点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:鸡蛋上有一样东西很脏,不注意小心“病从口入”
首页> 光明科普云> 图文 > 正文

鸡蛋上有一样东西很脏,不注意小心“病从口入”

来源:数字北京科学中心2024-03-29 11:16

  鸡蛋,作为我们日常生活中最常见的食品蛋白质来源,价格实惠,既营养又美味,可以蒸、炒、煮、炸,是当之无愧的“百搭”食材。

鸡蛋上有一样东西很脏,不注意小心“病从口入”

  图源:北京青年报

  然而,在购买鸡蛋时,你是否注意过鸡蛋的表面并不总是那么干净,有时会粘着鸡毛,有时还有一些灰白相间的污渍——鸡粪。

鸡蛋上有一样东西很脏,不注意小心“病从口入”

  鸡蛋的表面,确实有点脏

  想要知道鸡蛋表面为何会沾上污物,首先要了解母鸡的生理结构。

鸡蛋上有一样东西很脏,不注意小心“病从口入”

  母鸡生蛋和排便都是通过同一个部位,叫做“泄殖腔”。这就意味着,在生蛋的过程中,鸡蛋表面很可能会接触到母鸡体内的粪便和其他污物,让蛋壳表面看上去脏脏的。

  为了保证质量,大多数蛋厂会进行初步筛选,将表面较为脏污的鸡蛋剔除并丢弃,只保留相对干净的鸡蛋。

  部分蛋厂还会采取进一步的清洁措施,为鸡蛋进行全方位的“清洁护理”:首先使用温水给鸡蛋做“SPA”,进行温和清洁,随后吹干并使用紫外线照射,为鸡蛋进行深层清洁和消毒。

鸡蛋上有一样东西很脏,不注意小心“病从口入”

  在完成这些清洁步骤后,蛋厂会在鸡蛋表面涂抹一层特殊的“身体乳”。这层“身体乳”实际上是一层保鲜膜,它代替了被清洗掉的天然保护层,有效阻挡外界微生物通过气孔侵入鸡蛋内部,从而延长鸡蛋的保鲜期。

  需要注意的是,尽管这些清洁步骤可以让鸡蛋表面看起来更加干净,但并不能完全消除鸡蛋上可能存在的微生物或病毒。

  蛋壳表面干净,就没问题了吗?

  在生产、运输和保存过程中,鸡蛋还容易沾染上各类致病菌,其中最为人们所熟知的就是沙门氏菌。

鸡蛋上有一样东西很脏,不注意小心“病从口入”

  对于那些外表干净、表面污染相对较轻的鸡蛋,微生物需要一定的时间来逐渐侵染其内部。具体来说,在25℃的环境下,沙门氏菌通常需要3天的时间才能穿透蛋壳和壳膜,进而侵染蛋的内容物。

  然而,对于那些表面污染较重的鸡蛋,微生物会在相对较短的时间内迅速繁殖并侵入鸡蛋的内部。

鸡蛋上有一样东西很脏,不注意小心“病从口入”

  根据中国疾病预防控制中心传染病预防控制所监测的数据,沙门氏菌在由细菌引起的食源性疾病事件中占据了非常高的比例,大约在60%至80%之间。

  感染沙门氏菌后,会有6至24小时无明显症状的潜伏期,而一旦症状出现,临床上通常表现为胃肠炎,具体症状可能包括血便、呕吐和发烧。

  值得注意的是,约有5%的感染者会出现更为严重的侵袭性症状,例如菌血症和脑膜炎。因此,对于沙门氏菌感染,我们应保持高度警惕,并及时就医治疗。

  此外,金黄色葡萄球菌、大肠杆菌,以及更为致命的李斯特菌,都可能出现在鸡蛋上。

  那么,怎样才能干干净净吃鸡蛋?

  我们应该如何避免感染细菌的风险呢?这里有一份鸡蛋保存与烹饪的卫生指南提供给你~

  1.保存前的清洁与烹饪前的准备

  在将鸡蛋放入冰箱保存之前,不建议进行清洗。清洗会破坏蛋壳表面的天然薄膜,这层薄膜有助于防止外界细菌侵入。而且,清洗时,水流反而可能会通过蛋壳上的微小气孔进入蛋内,为致病菌提供入口。

  但在烹饪前,确保鸡蛋表面清洁是非常重要的。你可以将鸡蛋放在流动的清水下冲洗20秒以上,以去除表面的污垢和杂质。

鸡蛋上有一样东西很脏,不注意小心“病从口入”

  2.冰箱内的存放技巧

  当把鸡蛋放入冰箱时,建议与其他食物分开存放,特别是要远离那些直接入口的食品,这样可以避免鸡蛋可能携带的细菌污染其他食物。

  同时,推荐将鸡蛋的大头朝上放置。因为鸡蛋为未孵化小鸡呼吸而准备的气室在大头一端,而且正因如此,大头的气孔数量也较多,所以大头朝上可以充分利用气室的隔离特性,对于防范微生物污染更加有效,另外这种放置方式不会牵扯到蛋黄移动,从而减少蛋黄粘连到蛋壳上的情况。

鸡蛋上有一样东西很脏,不注意小心“病从口入”

  3.处理受损鸡蛋

  沙门氏菌常常附着在蛋壳上。如果鸡蛋出现裂缝或已经打碎,那么蛋液很可能会受到这种细菌的污染。出于安全考虑,受损的鸡蛋应及时丢弃,避免食用。

鸡蛋上有一样东西很脏,不注意小心“病从口入”

  4.烹饪至熟透

  沙门氏菌对高温敏感,但在低温环境下却具有很强的生存能力,甚至在冰箱中能够存活3~4个月之久。

  因此,为了确保食品安全,无论是煮、炒还是其他烹饪方式,都应确保鸡蛋达到足够高的温度以杀灭沙门氏菌。在100℃的环境下,沙门氏菌会立即死亡;而在70℃下煮5分钟、65℃下煮15—20分钟或60℃下煮1小时,也都可以有效杀灭这种细菌。

鸡蛋上有一样东西很脏,不注意小心“病从口入”

  不过,我们也不必过于忧虑。只要采取正确的保存和烹饪方法,感染细菌的风险就会大大降低。让我们在品尝鸡蛋美味口感的同时,也保持科学的态度,合理食用,尽情享用吧!

  策划:李欣哲

  审核专家:姜韬 中国生物工程学会科普工作委员会副主任委员

[ 责编:蔡琳 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 总书记“金句”话改革

  • 安徽阜南王家坝防汛一线直击

独家策划

推荐阅读
“这个看起来不起眼的钻头,其实很不简单,它是西南石油大学校史馆的镇馆之宝,见证了我国石油工业装备制造的发展历程。”西南石油大学党委书记张烈辉说,学校着力推动能源报国网络育人与理想信念教育、爱国主义教育深度融合,叫响了能源报国网络育人品牌。
2024-07-15 09:36
当前,全民健身热潮涌动,广大民众积极投身体育运动。发生意外并不可怕,如果运动场馆配备应有的急救设施,或能转危为安。近年来,随着社会治理效能和城市经济发展水平的不断提高,在各类公共场所,自动体外除颤器(AED)越来越常见。
2024-07-15 09:35
“我们土木工程专业正面临着重大挑战。砖瓦的出现、钢材的使用、混凝土的兴起引领了土木工程的前三次飞跃,钱七虎院士表示,第四次飞跃则以土木工程建造科技和数字化技术的全面交叉融合创新为标志。
2024-07-15 09:30
白皮书提出,构建大模型安全政府监管、生态培育、企业自律、人才培养、测试验证“五维一体”的治理框架。宣言呼吁,推动制定和采纳具有广泛国际共识的人工智能的伦理指南与规范,引导人工智能技术的健康发展,防止其被误用、滥用或恶用。
2024-07-15 09:29
新质生产力的核心在于技术进步所驱动的产业升级,具体表现在两个层面:一是产品或服务形态变化的业务升级;二是产品价值的跃升。国有资本应和大学、科研机构合作,对基础研究进行投资;和企业合作,对应用技术的转化进行投资。
2024-07-15 09:26
田间试验结果显示,与当地常规土壤管理技术相比,黑土健康增粮关键技术可以提高土壤有机质0.2~0.3个百分点,化肥减量10%~20%,使作物增产8%~15%。目前,该系列技术推广面积已达300万亩,辐射带动800万亩,为黑土地粮食产量再创新高奠定基础。
2024-07-12 09:42
归国途中,他致信美国布朗大学罗恩·丘尔教授,深情写道:“那个名为中国的国家是我的祖国。”理由如此郑重,以至在颠簸的远洋轮船上,正受病痛之苦的应崇福,字迹依旧工整,不忍有一丝潦草。
2024-07-12 09:43
该研究首次构建了最大规模的泛癌种脉管系统全息细胞图谱,为深入理解肿瘤血管生成的复杂过程提供了全景视角,并为临床提升抗血管生成治疗疗效提供了科学方案。
2024-07-12 09:43
生态保护红线是中国生态文明建设的重要制度创新和重大决策部署。白皮书指出,为筑牢海洋生态屏障,中国对海洋生态保护重点区域作出系统安排,优先将生物多样性维护、海岸防护等生态功能极重要区、海岸侵蚀等生态极脆弱区划入海洋生态保护红线严格保护。
2024-07-12 09:44
新能源云平台将新一代信息技术与新能源全价值链、全产业链、全生态圈业务深度融合,聚集全数据要素。目前,平台已接入新能源场站超600万座,服务各类企业1.6万余家。
2024-07-12 09:44
“目前,以传统通用航空和新型无人机产业为基础的低空经济正在蓬勃发展。为了推进低空经济健康发展,民航局统筹推进传统通用航空转型升级与新兴无人机产业创新发展,在继续强化顶层设计和规划引领的基础上,加强适航审定体系和能力建设,完善基础设施建设标准,推动低空服务保障体系建设,强化安全运行监管,规范市场管理。
2024-07-11 09:46
看似平淡无奇的一句话却让罗锡文在心中暗自琢磨:“什么时候不用人插秧就好了。针对广西农业发展的“堵点”,罗锡文还建议,做好顶层设计,提高农机企业的技术创新能力,提高社会化组织的服务能力,增强相关领域的科研力量。
2024-07-11 09:36
记者10日从中国汽车工业协会获悉,2024年1月至6月,我国新能源汽车产销量分别达492.9万辆和494.4万辆,同比分别增长30.1%和32%,市场占有率达35.2%。
2024-07-11 09:51
10日发布的《黄岩岛海域生态环境状况调查评估报告》显示,黄岩岛海域环境质量优,珊瑚礁生态系统健康。
2024-07-11 09:50
日前,中国科学技术大学潘建伟、陈宇翱、姚星灿、邓友金等人成功构建了求解费米子哈伯德模型的超冷原子量子模拟器。
2024-07-11 09:50
在大数据、云计算等核心技术的推动下,人工智能迎来前所未有的发展机遇,成为引领新一轮科技革命和产业革命的战略性技术,为经济高质量发展注入了新动能,是加快培育和发展新质生产力的重要引擎。
2024-07-11 09:49
7月9日,记者从上海交通大学获悉,该校自主研制的深海重载作业采矿车工程样机“开拓二号”,近日顺利完成深海试验航次。这是国内深海重载作业采矿车首次在4000米以深海底开展深海矿产资源试开采试验,验证了“开拓二号”技术性能已达国内领先、国际先进水平。
2024-07-10 09:20
从国家药监局获悉,我国持续实施医疗器械标准提高行动计划,重点支持人工智能医疗器械、新型生物医用材料等高端、创新领域标准研制,着力填补创新领域标准空白。
2024-07-10 09:19
“然而,如何针对应用场景的需求,实现大片段基因尺度DNA在基因组的高效精准整合,仍然是整个基因工程领域亟须突破的难题。该工具能够高效精准整合多种哺乳动物细胞中大片段基因,成功实现了以RNA为媒介的功能基因在多种哺乳动物基因组的精准写入。
2024-07-10 09:10
记者从国际相对论天体物理中心获悉,7月9日,第十七届马塞尔·格罗斯曼奖个人奖由该中心授予“中国天眼”首席科学家、中国科学院国家天文台研究员李菂,以表彰其领导最灵敏射电望远镜项目作出的开创性贡献。
2024-07-10 09:09
加载更多