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作为“全能选手”、“豆中之王”,一粒大豆究竟有多大魅力?

来源:光明三农2023-12-19 15:25

  在生活中,我们常常可以发现各种各样的豆类食品,这其中既包括了营养价值极高的大豆,也包含了口感丰富多变的豌豆等食用豆。大豆,它可以说是豆类家族中的“明星”成员,不仅富含优质的蛋白质,同时还包含了许多对人体有益的微量元素,比如钙、铁、锌等。对于增强人体免疫力和抵抗力有着重要的作用。此外,大豆中还富含膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,有效降低胆固醇,防止便秘等问题的发生,对人体的健康大有益处。一起来认识你不知道的大豆知识!

  大豆在诗词中的深厚底蕴

  大豆在中国古代被称之为“菽”,“大豆”一词最先见于《神农书》的《八谷生长篇》,《氾胜之书》也有记载,均说明大豆好种植、易收获。我国最早的诗歌集《诗经》就这样记载:“七月亨葵及菽……”,表明当时大豆已经广泛种植。三国时期魏国人曹植的一首五言六句诗《七步诗》,“ 煮豆持作羹,漉菽以为汁。萁在釜下燃,豆在釜中泣。本自同根生,相煎何太急?”,这首诗中提到的“豆”和“菽”说的就是我们的大豆。河南洛阳二里头遗址发现了碳化大豆种子,据此可以推断大豆在中国已有四五千年的种植历史。

  神奇的豆科家族

  大豆是豆科、蝶形花亚科、大豆属的一年生草本植物,种子的种皮为黄、绿、褐、黑或双色,每个荚果内含2至5粒种子。中国大豆现在主要的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。

  中国栽培的大豆,根据地区和栽培制度可分为北方春大豆型、黄淮春大豆型、黄淮夏大豆型, 南方春大豆型、南方夏大豆型、秋大豆型和冬大豆型。

  大豆的那些“优良品质”

  大豆是重要的优质蛋白来源之一,其中蛋白质含量占 40%以上,居植物性蛋白来源之首,因此大豆被誉为“豆中之王”、和“绿色乳牛”等。大豆也是人类和动物摄取氨基酸的重要来源,大豆中包含人体所必需的 8 种氨基酸,其中赖氨酸的含量居于首位,大豆中的人体必需氨基酸含量与肉类相近,是理想的肉类替代品,素有“田中之肉”的美称。大豆中含有20%的脂肪,其中不饱和脂肪酸占61%。大豆中的不饱和脂肪酸对人体十分有利,大豆不饱和脂肪酸中含有丰富的亚油酸,含量在35%~60%左右,还有丰富的亚麻酸,含量在20%~50%左右。

  其中亚油酸和亚麻酸在人体代谢过程中是不可或缺的,但人体自身无法合成,必须从外界摄取,因此也被称为人体必需脂肪酸。此外,大豆还含有大豆异黄酮、低聚糖、皂苷和磷脂等生物活性物质。

  大豆还有这么多用处

  大豆的用途有很多,主要用于食用油、饲用蛋白和食品加工,比如制作豆腐、豆芽和豆浆等各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油。此外,大豆产业还牵动着油脂加工业、畜牧业、水产养殖业、食品加工业、工业制造业、新能源行业等多个国家经济发展的重要部门,并逐渐形成了以大豆产品为中心的生产、流通、加工、消费和贸易等诸多环节组成的大豆产业链经济,在国民经济中发挥着重要作用。

  科学顾问:薛晨晨江苏省农业科学院豆类作物创新团队 副研究员

  张晓燕 江苏省农业科学院豆类作物创新团队 副研究员

  黄璐 江苏省农业科学院豆类作物创新团队 助理研究员

  统筹:廖丹凤 郑锋茂 王长海 张瑞杰

  策划:武玥彤

  编辑:闫烁(实习)

[ 责编:武玥彤 ]
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