人间至味：蓝色大海的“长岛馈赠”

来源：光明网-科普中国2023-05-31 13:54

　　长岛，又称庙岛群岛、长山列岛，位于胶东、辽东半岛之间，黄渤海交汇处，地处环渤海经济圈的连接带，东邻韩国、日本。属暖温带大陆性季风气候，拥有一类水质海域，冬季寒冷干燥、夏季温暖。

　　长岛四面环海，盛产海珍品，岛屿周围海洋生物极为丰富，有贝类、藻类、鱼类海产品200余种，原生态的刺参、皱纹盘鲍、光棘球海胆海珍品闻名全国。

　　刺参，即渤海刺参，棘皮动物刺参科。刺参对水温要求苛刻，温度高时多眠，喜栖息海藻丛生的岩礁或细泥沙底质海底，背部具有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺。由于长岛水深流大，水质优良，藻类丰富，长岛海参的营养价值与药用功能非常高。研究表明，长岛海参的活性成分粘多糖的含量，居亚太地区海域刺参之首。它富含蛋白质和18种氨基酸，尤以甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量最高。食用方式多样，包括炖、蒸、红烧、煲汤和熬粥。具有益气补阴、通肠润燥、软化血管之功效。海参的再生能力强，遇到恶劣环境或敌害，可排出内脏。

　　近些年长岛对离岸一公里范围的围海、围网养殖实时全面腾退，如今刺参在长岛基本为野生。海参的加工与吃法丰富多样，干参、拉缸盐参、即食参均不减其自身营养价值，老渔民认为，干海参经过长时间的日晒，效力更佳。水参均价300元/公斤。

人间至味：蓝色大海的“长岛馈赠”

刺参图片由作者提供

　　皱纹盘鲍，软体动物鲍科，是一种单壳贝类，生活在低潮线的岩礁和卵石之上，以藻类为食，素有“海珍之冠”的美誉。鲍鱼是著名的海味八珍之一，味道鲜美，肉质细腻，是高档筵席不可或缺的美味。多用于煮、炖、㸆、煲汤或制成干，鲍鱼浇汁食用，既不减鲍之原汁原味，又增其“汁”之美味，可谓锦上添花，相得益彰。鲍鱼入药，称鰒鱼，其性味咸温，具有滋阴清热，益精明目之功效；用于治疗骨蒸劳热、咳嗽、崩漏、带下、淋病、青盲内障等症，尤适于手术后刀口修复和恶性病的体质恢复。

　　壳入药称石决明，贝壳内壁具珍珠样光泽的角质蛋白，经水解得16种氨基酸。所含的矿物质元素及微量元素多达49种。性味咸平，具有平肝潜阳、清热明目、止血通淋之功效，可治疗头目眩晕、骨蒸劳热、青盲内障、胃酸过多、淋病、吐血、失眠等症。用其壳焙烧后，煅成粉敷刀伤，止痛、消炎、软化肌肤、愈合效果十分明显，自古就被渔家称为天然“长药”。皱纹盘鲍以野生为主，野生鲍8cm市场均价800元/公斤。

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皱纹盘鲍图片由作者提供

　　光棘球海胆，属棘皮动物门，海胆纲，壳形自口面观为圆形。成体表面以及大棘的色泽均呈黑紫色，管足的色泽为紫色或紫褐色。大棘针形，较粗壮，表面带有极细密的纵刻痕，体型属大中型，成熟季节生殖腺色泽淡黄色至橙黄色，质量较好。光棘球海胆依靠棘刺行走，行动缓慢，白天一般藏在石缝中，夜晚出来觅食，主要以各种海藻和浮游生物为食。喜欢高盐水域生长，不适应在低盐度的海域生长；喜欢温冷岩石海域，生长速度与生长海域的水温密切相关。主要分布于辽东半岛和胶东半岛的黄海一侧海域以及渤海海峡的部分岛礁周围。光棘球海胆是我国可食用海胆中营养和药用价值最高的品种之一，海胆黄不仅味美，而且营养丰富。其性腺制品-海胆酱为高级海珍滋补品，出口日本，被称为“云丹”，具有广阔的市场前景。光棘球海胆通常栖息在水深20m左右、海藻繁茂的浅海岩礁底和石缝中。光棘球海胆在各海岛周边海域中均有分布，在高山岛、猴矶岛、车由岛、大小竹山等无居民海岛周边尤为丰富。光棘球海胆以野生为主，市场均价为160元/公斤。

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