（1）栽培条件

　　栽培香菇应该具备的条件与平菇基本相同。

　　（2）栽培管理

　　香菇与平菇的生物学特性有所不同，管理上有较大差别。香菇菌丝生长的温度范围为5~32℃，最适温度24~27℃。香菇属低温、变温结实菌类，子实体在5~24℃温差刺激时才能出菇。香菇子实体生长需要基质含水量充足，空气湿度85%~90%。常用配方为杂木屑79%、麸皮15%、玉米粉3%、石膏15%、糖1%、过磷酸钙0.3%、尿素0.2%、pH5~55。

　　北方地区秋季栽培多选用中低温品种，如京香1号、L-18等。菌种的制作在播种前2~3个月准备。春茬从头年12月到当年4月底都可接种，秋茬在日平均气温25℃以下，9月上旬接种，10月发菌，在晚秋、初冬至春季冷凉季节出菇。

　　主要技术环节：

　　从接种到出菇需3~4个月，全部生产周期10~11个月。

　　（3）出菇管理

　　接种后60~70天，当菌袋充分发育成熟，即种穴四周出现不规则泡状隆起，并产生褐色色斑时，划破袋壁，取出菌棒。立放在栅状横竹（或铁丝）上，与畦面呈60°~80°，棒间隔3~4厘米。脱袋5天后待菌棒表面长出一层白色绒毛状菌膜，增加掀膜次数，通风降温降湿，促使绒毛状菌丝倒伏，形成菌膜。倒伏后每天通风2~3次，每次半小时，以增加氧气、光照和干湿度刺激。连续一周即可产生色素，转为红褐色。最适转色温度19~23℃。转色后及时加大温差10℃ 左右，连续3~4天，形成原基。在降温、变温、增湿和通风条件下会不断形成菇蕾。菇蕾发育至八成熟，即菌膜已破、菌盖未完全伸展、尚有卷边时为最适采收期。以后每一潮菇生产过程中都有催蕾、长菇、采摘和养菌,4个阶段。