点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:【转基因你问我答】转基因技术新应用“人造肉”汉堡你吃过吗?
首页> 科普频道> 三农科普> 基因故事 > 正文

【转基因你问我答】转基因技术新应用“人造肉”汉堡你吃过吗?

来源:光明网2021-02-04 16:57

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

  编者按:

  转基因技术安不安全?转基因食品能不能吃……在日常生活中,公众常常被这些问题困扰,甚至被有关转基因的谣言蛊惑。光明网基因科普团队针对相关问题邀请专家进行权威解答,推出系列作品《转基因你问我答》,为公众答疑解惑。

  作者:中国农业大学营养与健康研究院 周子琦、贺晓云副教授

  紧实弹牙的口感再加上焦香甜美的味道,黄油煎过的厚切肉片夹在两片现烤的奶香面包中间,配上新鲜的西红柿和腌渍的酸黄瓜,铺上一片即将融化的马苏里拉芝士,咬上一口一定非常满足。看到这,你肯定想立马来一顿汉堡大餐,别急,今天我们要介绍的是人造肉汉堡。

  “人造肉”对于咱们中国人来说其实不是什么新鲜事儿,随便去一家菜市场的豆制品窗口看一看:“素鸡”“京酱肉丝”“孜然牛肉粒”……这里边没有一个真有肉的,全是大豆制品,只不过通过调味和加工尽量还原真实肉制品的口感与风味。各个商家在选料和加工方式等方面上争奇斗艳,可谓是极大地丰富了我国的仿荤食品市场。

【转基因你问我答】转基因技术新应用“人造肉”汉堡你吃过吗?

  图1新老“人造肉”大PK (图为原创)

  我们这次想介绍的人造肉究竟是什么呢?2019年4月1日愚人节,某快餐品牌推出了一款人造肉汉堡,称其能完美还原肉的口感和焦香味,这可不是什么愚人节玩笑,为了还原肉肥瘦相间的质感,他们分别选用了豌豆蛋白和椰子油作为人造肉的蛋白质和脂肪来源,同时还原了肉煎烤过后焦香的气味(这种焦香的气味和烤后的棕红颜色都是肉中还原糖与蛋白质发生美拉德反应产生的),最重要的是,他们还原了肉的颜色。这种新型的人造肉的能量、蛋白质、脂肪含量与普通的牛肉基本相似,但是饱和脂肪酸减少了近50%,且完全不含胆固醇,相比之下更加健康。

  直接让豌豆蛋白呈现生肉“血淋淋”的红色看似是一件不可能的事情,生牛肉呈现血红色的原因在于细胞内存在大量的血红蛋白(血红蛋白中间包裹着血红素)。不过,研发人员通过使用转基因技术,成功改变了豌豆蛋白的颜色。

【转基因你问我答】转基因技术新应用“人造肉”汉堡你吃过吗?

  图2揭秘转基因“人造肉”汉堡生产线 (图为原创)

  原来,科学家发现大豆植株根部的根瘤中存在大量的豆血红蛋白(这就是根瘤呈现红色的原因),于是他们将豆血红蛋白的基因转入毕赤酵母的基因组中(毕赤酵母是一种常用的基因工程菌的好帮手),让毕赤酵母们尽情表达豆血红蛋白后,就可以用于制作颜色逼真的人造肉了,而且与牛肉的真实香味非常接近。加入了它,人造肉又向真牛肉迈进了一步。

  “放着好好的真肉不吃,吃人造肉做什么?”——你肯定有这样的疑问。其实,随着社会经济的发展和生活水平的提高,人类对肉制品的需求越来越高,随之快速发展的畜牧业和加工业对地球环境产生了很大的影响。此时,研发可以代替真肉制品的人造肉就是一种资源友好的解决方案了。有研究表明,人造肉的出现可以减少温室气体的排放以及土地使用。

  21世纪以来,能源紧缺、人口激增、地球生态环境逐渐恶劣……这些问题可能不会在短时间内的得以解决,但是我们应该相信,随着科技的发展,新兴技术将会带领我们在社会发展和环境保护中找到平衡,帮助我们更好地与地球和谐共存。

  参考资料及文献

  [1] 搜狐网:《吃人造肉汉堡很酷很环保?投入1.8亿美元原来是转基因技术!》https://www.sohu.com/a/166804496_663098

  [2] 搜狐网:《技术型吃货:汉堡王推出的“人造肉”汉堡到底是怎么回事?》:https://m.sohu.com/a/312075685_594189/

  [3] 时玉强,鲁绪强,马军等. 大豆蛋白在传统豆制品中的应用[J]. 中国油脂,2017, 42(3): 155-157.

  [4] 王圣楠,马月辉,赵桂苹,蒋琳.人造肉类技术特点和需求分析[J].畜牧兽医学报,2020,51(11):2641-2650.

  [5] 周景文,张国强,赵鑫锐,李雪良,堵国成,陈坚.未来食品的发展:植物蛋白肉与细胞培养肉[J].食品与生物技术学报,2020,39(10):1-8.

  [6]刘素素,沙磊.植物蛋白基肉制品的营养安全性分析[J/OL].食品与发酵工业:1-9.

  [7] 江连洲,张鑫,窦薇,隋晓楠.植物基肉制品研究进展与未来挑战[J].中国食品学报,2020,20(08):1-10.

  [8] 董桂灵.“培育肉”的研究进展及相关专利申请[J].中国发明与利,2019,16(07):71-75.

  [9] Yang X , Zhang Y . Expression of recombinant transglutaminase gene in Pichia pastoris and its uses in restructured meat products[J]. Food Chemistry, 2019, 291(SEP.1):245-252.

  [10] Egbert R , Borders C . Achieving success with meat analogs[J]. Food Technology, 2006, 60(1):28.

  [11]王田,王志杰,张云鹤,叶岩,郭明旸,陈展宇,张治安.大豆根瘤豆血红蛋白含量与产量关系研究[J].大豆科学,2020,39(01):45-51.

  [12] 郑卿,郭书巧,葛才林,倪万潮.转基因番茄口服疫苗的研究进展[J].中国医药生物技术,2010,5(01):57-60.

[ 责编:蔡琳 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 大陆海事部门在台湾海峡西侧水域开展联合巡航

  • 陕西清涧寨沟遗址

独家策划

推荐阅读
万兆元年,谁来领航?是更智慧AI,是更领先的Advance,是刷新极限的速度,还是升级多维的体验?中国移动5G-A商用发布会,重新定义数智新时代,邀您共同见证!3月28日15:00-16:00
2024-03-28 12:36
作为中国大科学装置之一,高能同步辐射光源是由中国科学院、北京市共建的怀柔科学城大科学装置集群的核心装置。
2024-03-28 09:54
2022年8月15日,国际天文学联合会小天体命名工作组发布公告,将国际永久编号为192353号的小行星命名为“王大中星”。围绕大学的根本任务是育才造士这一核心要义,王大中归纳并紧抓建设一流大学的三大要素:大师、大楼和大学精神。
2024-03-28 09:34
坎潘特强调,最新观测表明,精确的星震学技术可用于探测表面温度低至4200℃(比太阳表面低约1000℃)的矮星,为天体物理观测开辟了一个新领域。这一最新结果表明,星震学技术有望详细表征这些恒星及其宜居行星的细节,而精确确定附近冷矮星的年龄对于阐释系外行星上发现的生物特征可能至关重要。
2024-03-28 09:33
记者从自然资源部3月27日召开的例行新闻发布会上获悉:今年是极地考察40周年,自然资源部将开展一系列活动纪念这一重要时间节点。7月北极黄河站建站20周年时,在黄河站举办招待会、研讨会等相关活动,中国第四十一次南极考察期间将在长城站、中山站举行招待会、研讨会等相关活动,“雪龙”号、“雪龙2”号船停靠外港时举行公众开放日活动。
2024-03-28 09:32
联合国教科文组织执行局27日批准18处地质公园列入世界地质公园网络名录,其中包括中国的6个地质公园,分别是长白山世界地质公园、恩施大峡谷-腾龙洞世界地质公园、临夏世界地质公园、龙岩世界地质公园、武功山世界地质公园、兴义世界地质公园。
2024-03-28 09:31
据介绍,除了服务于中国探月工程四期,后续鹊桥二号中继星还可为国内外月球探测提供中继通信支持。
2024-03-28 09:25
涂白防虫、修剪树枝、引水灌溉……每当春天到来,在祖国西北边陲新疆托里县老风口,生态造林工作就紧锣密鼓地开始了。
2024-03-27 10:22
今年我国纪念“世界水日”“中国水周”的活动主题为“精打细算用好水资源,从严从细管好水资源”。
2024-03-27 10:21
在齐齐哈尔市甘南县宝山乡巨宏村,村民苑忠国正在准备春耕,多年来通过参与县里的培训,春耕物资的采购对他来说已是轻车熟路。
2024-03-27 10:20
在开展调查监测,评估新污染物环境风险状况方面,《行动方案》提出建立化学物质环境信息调查制度、建立新污染物环境调查监测制度、建立化学物质环境风险评估制度、动态发布重点管控新污染物清单等具体措施。
2024-03-27 10:18
一群“麦哲伦”式的实验物理学家正在高能物理的版图上开疆拓土。而玻色子的发现,正在指向新的“盛宴”。
2024-03-27 10:16
作为古生物学家,徐星是中国科学院院士、中国科学院古脊椎动物与古人类研究所研究员,同时也是云南大学教授,主要从事中生代陆相脊椎动物化石及地层学研究。
2024-03-27 10:15
近期,12P/Pons-Brooks彗星(以下简称12P彗星)成为全球瞩目的对象,我国不少天文爱好者成功观测并拍摄到这位“天外来客”。
2024-03-26 03:25
日前,中办、国办印发《关于加强生态环境分区管控的意见》(以下简称《意见》),明确提出到2025年,生态环境分区管控制度基本建立,全域覆盖、精准科学的生态环境分区管控体系初步形成。
2024-03-26 03:20
眼下正值春耕备耕的关键阶段,突如其来的天气变化,是否会对春耕、农作物造成影响?
2024-03-26 10:16
3月24日是世界防治结核病日。南开大学饶子和院士团队与上海科技大学免疫化学研究所张璐研究员团队合作,首次揭示了抗结核新靶标Rv3806c的冷冻电镜三维结构。
2024-03-26 10:16
25日,中国海油发布消息,我国在渤海超5000米的地层钻探发现一口高产油气井,测试日产油气当量近1400立方米,创造了我国海上深层油气探井日产最高纪录。
2024-03-26 10:15
“绝对安全”的通信是千百年来人类的梦想之一,从摩斯电码到电报、传真,从移动电话到网络通信,通信技术的发展同时带来了各类安全隐患,与通信安全相关的技术一直是科技界、产业界的重点攻关方向。
2024-03-25 10:47
记者从中国科学院近代物理研究所获悉,该所研制的中国超重元素研究加速器装置(CAFE2)取得重大突破,成功实现了14.8粒子微安流强、224兆电子伏能量的束流在靶稳定运行,创造了国际同类装置运行束流参数的最高流强纪录。
2024-03-25 10:07
加载更多