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隔夜菜该吃还是扔?过期食品没变味能吃吗?食物保存注意这些要点!

来源:蝌蚪五线谱2023-07-18 14:28

  夏日炎炎,美食的诱惑无处不在。大口享用美食后,你是否也常常被同一个问题困扰:隔夜菜该吃还是扔?是不是每次看到过期食品,就会纠结于它们没变味,还能不能吃?

  其实食物的保存大有讲究,我们邀请了北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长、主任医师马晓晨为大家科普如何正确处理隔夜菜和过期食品,不再纠结于保质期和变味问题,避免食物中毒的风险。

 

  1、将吃不完的食物放在冰箱里会滋生细菌吗?

  冰箱保存食品的主要原理是降低温度。一般细菌最适合生长繁殖的温度是37°C,冰箱可以通过降温度抑制细菌的生长和繁殖,但是并不能杀灭细菌。

  特别是还有一些喜欢寒冷的菌,也就是常说的嗜冷菌。如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌,它们在低温下仍然可以继续生长繁殖

  冰箱并不是保险箱,放进冰箱的食物要尽快食用,从冰箱取出的食品要彻底地加热烧熟煮透之后再食用。

 

  2、隔夜菜能吃吗?

  隔夜菜能不能吃主要从两方面考虑:

  一方面是化学性的食物中毒。很多网友说隔夜菜会导致亚硝酸盐中毒,实际上硝酸盐和亚硝酸盐是在环境中广泛存在的含氮的化学物质,一些蔬菜特别是野菜里面其实也有,在细菌的作用下,硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,随着时间的延长,亚硝酸盐含量会增加。

  我们曾经做过一个这样的实验:把做熟的肉菜、叶菜(如油菜)、根茎类蔬菜(如茄子、西兰花)放在冰箱中冷藏 48 小时之后,再检测它们的亚硝酸盐含量,结果肉菜没有检出亚硝酸含量,蔬菜中的亚硝酸盐含量都有增加,增加最多的是叶菜类,根茎类虽然也有增加,但没有叶菜类增加得多,但都没有达到能够引起中毒的剂量,所以不至于引起亚硝酸盐中毒。

  另外一方面是细菌性食物中毒。隔夜菜受到细菌污染后在冰箱中冷藏,冰箱只能抑制细菌的生长和繁殖,但并不能完全杀灭细菌,一些不怕冷的细菌在冰箱中继续生长繁殖,达到一定数量会容易发生细菌性食物中毒。

  总的来说,隔夜菜虽然可以吃,但是尽量隔的时间越短越好,最多只隔一餐。此外,考虑到会有细菌繁殖,在吃之前还是要彻底地加热,杀灭细菌。

  这里要强调的是,我们还是要尽量现吃现做,无论是在外用餐还是在家做饭,一定要适量,避免产生剩饭。

 

  3、食品过期了但没变味,还能吃吗?

  食品的保质期是指食品在标签规定的保存条件下,安全食用、保持食品品质的一个时间范围。

  过了期的食品能不能吃?这个问题不能一概而论。

  对保质期特别短的食品,如鲜奶、鲜肉、预包装的冷藏食品等,应该严格地在保质期范围内使用。

  保质期特别长的食品,比如薯片,如果它的外包装是完好的、没有破损,打开之后没有明显的霉变或者气味, 超过保质期一两天还是可以继续食用,这个时候食品的口感可能会比较差,但从安全的角度来说是没有问题的。

  提到保质期,要特别注意保存条件比如常喝的巴氏消毒牛奶,通常都要冷藏,这样可以保存 2 到3天。但如果购买之后直接放在室温下,甚至是在太阳下暴晒,那么不到2到3天就会变质。再比如蚝油,打开之后需要马上放入冰箱冷藏,如果打开之后还在室温下使用,那么可能没有到保质期就已经坏掉了。所以不仅要关注保质期,还要关注食品的保存条件。

  总之,我们要适量购买食物,在规定的保存条件下保存食品,尽快在保质期内食用完,杜绝食物浪费。

  记者:董小娴、党敏、蔡琳

[ 责编:蔡琳 ]
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