点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:食品添加剂都是“洪水猛兽”?小麦粉添加剂你知道多少?
首页> 光明科普云> 图文 > 正文

食品添加剂都是“洪水猛兽”?小麦粉添加剂你知道多少?

来源:蝌蚪五线谱2023-04-28 19:04

  提起食品添加剂,很多人的第一反应就是对身体健康有害。有时候跟爸妈一起逛街,想买点儿小面包、果冻等零食解解馋,他们总会说“里边有很多添加剂,吃了对身体不好”。很多人都认为食品添加剂都是“洪水猛兽”,“零添加”的食品才纯天然、无公害、对身体健康有益。

  其实不然,日常生活中食品添加剂处处可见,我们每天食用的面粉也是有添加剂的,并不是直接把小麦磨成粉就上了我们的餐桌。小麦变成面粉、面粉变成各类食物,这一过程中都会有食品添加剂,我们一起来了解一下!

  小麦面粉国标

  小麦粉俗称“面粉”,是小麦经碾磨制成的粉状产品。小麦粉是我国居民食用的重要主食之一,也是制作多种食品如面包、糕点、饼干、挂面、馒头等的重要原料之一,在消费者饮食中的地位和影响力是不可替代的。随着人们对食品质量和安全的不断重视,小麦粉的生产和质量标准也在不断完善和提高。

  食品添加剂的使用需要遵循国家相关法规的要求,明确规定需符合以下基本需求

  1.不应对人体产生任何健康危害;

  2.不应掩盖食品腐败变质;

  3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,或以掺杂、掺假、伪造为目的,而使用食品添加剂;

  4.不应降低食品本身的营养价值;

  5.在达到预期目的的前提下,尽可能降低在食品中的使用量。

  很多人认为我们日常食用的小麦粉是直接把麦子磨成粉就可以食用,其实不然。小麦粉中也会添加一些合法的食品添加剂以改善品质、提高产品竞争力,例如,在面包、蛋糕等烘焙制品中,一些改良剂、氧化剂、酶制剂等添加剂可以提高面团的性质和产品的口感,但需要确保添加剂的种类和用量都符合国家相关规定的标准,不超过规定的最大使用量。

  同时,小麦粉生产企业也需要按照相关法律法规要求,保证产品的安全性和质量,确保产品不会对消费者造成安全风险。因此,在正确使用和监管的前提下,小麦粉中适量的添加剂是安全可行的。

  小麦粉中有哪些

  常见的食品添加剂?

  食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。为了 改善面粉的质地、色泽和延长保质期,市面上的一些面粉也会含有食品添加剂,常见的面粉添加剂有以下几种:

  酶制剂。随着经济不断发展,人民生活质量提高,社会对面粉质量要求也越来越高,过去的化学添加剂会逐步被禁止使用,酶制剂作为一种健康安全的面粉改良剂,越来越广泛应用于食品行业。

  目前在面粉改良剂中普遍使用的主要有淀粉酶(α-淀粉酶,β-淀粉酶)、葡糖氧化酶 半纤维素酶木聚糖酶脂肪酶(磷脂酶)和 蛋白酶。不同酶制剂有着不同的作用效果,例如脂肪酶可以使馒头、包子等成品色泽更加亮白,木聚糖酶使各种面粉制品口感细腻。

  乳化剂。在GB 2706-2011中硬脂酰乳酸钠(SSL)和硬脂酰乳酸钙(CSL)等乳化剂也可用于专用面粉中,它们在面粉改良剂中是非常重要的功能性成分,对 改善产品的组织结构、保鲜以及改善加工性能等作用明显。

  面粉增筋剂。其主要成分是VC等,可以改善小麦粉的性质,提高面团的韧性和弹性,使其 更易于加工和成形,从而提高食品的口感和品质。虽然VC是一种常见的添加剂,但过量使用可能会对人体健康造成负面影响。

  小麦粉是可以适当使用添加剂的,但食品添加剂的使用需要严格遵守国家相关法律法规的规定,保证添加剂的种类、用量和用途都符合规定的标准,以确保食品的安全、卫生和质量。

  违规使用食品添加剂

  有什么危害?

  在规定的标准范围内食用添加剂,可以提升产品的质量和口感,让人获得更好的饮食体验,但是超标使用食品添加剂可能会对身体产生一系列不良影响。

  违规使用食品添加剂可能导致食品质量下降。如面粉中添加漂白剂,其有效成分为过氧化苯甲酰和过氧化钙,主要作用是用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟,从而使面粉及其制品外观更宜人。但过量添加易 破坏面粉中β-胡萝卜素并失去原有的麦香味,如果在潮湿的环境中贮存,会使面粉很容易产生异味。

  超标使用食品添加剂可能导致食品安全问题,影响人体健康。如长期食用超标添加“日落黄”“胭脂红”等着色剂的食品,可能会引起 过敏、腹泻等反应,当摄入量过大超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害

  长期食用添加剂超标的食品可能导致慢性疾病。添加剂过量可能与肥胖、糖尿病、心血管疾病等相关,如奶制品、火腿肠、面包、方便面等食品为了便于保存和运输加入的丙酸防腐剂,过量食用会导致血液中的去甲肾上腺素、胰高血糖素等激素水平明显增长,潜在地 增加人类患糖尿病和肥胖症的风险

  除了过量添加更可怕的是使用非法添加物,如三聚氰胺、苏丹红等这样的违规添加会损害消化系统、引发过敏症状、急性中毒等,甚至对 胎儿生长发育、儿童神经系统造成极大损害。

  为保证食品安全,应按照法规和标准使用食品添加剂,严格控制使用范围和用量。消费者在购买和食用面粉制品时,也应注意查看产品标签,了解其中添加剂的种类和含量。

  减少刻板印象

  理性看待食品添加剂

  食品添加剂在很多人心中已经和有害身体健康画上了等号,大多是因为三聚氰胺、苏丹红等事件引发了人们对于食品安全的恐慌。事实上,这些非法添加剂并不是我们所说的食品添加剂,更不符合国家标准。至今为止还没有因为合法使用食品添加剂而造成食品安全事故的情况发生。

  “没有食品添加剂,就没有现代食品加工业”这是业界的共识。食品添加剂在食品工业中扮演着非常重要的角色,它们可以 改善食品的品质和保质期增加食品的营养成分和口感提高食品的安全性和卫生。消费者追求更好、更多变的口感就必须合理使用食品添加剂。只要食品生产加工企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂,是不会对人体健康造成危害的。

  总的来说,我们不能简单地完全抵制食品添加剂,而是应该保持审慎和理性的态度。只有在保证添加剂的安全性和合法性的前提下,合理地使用食品添加剂,才能更好地满足人们对食品的需求和期望。

  参考文献:

  [1]张洁,张惠琴,彭洒洒,周文颖,盛建国,孔德昭,李雅琪.浅谈改良剂在面粉中的应用[J].现代面粉工业,2020,34(06):18-21.

  [2]钟璇.面粉改良剂的添加技术和研发方向的探讨[J].粮食与食品工业,2013,20(06):50-52.

  [3]钱晶晶,陈洁,王春,岑涛.冷冻面条的品质改良研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2011,32(01):36-38.DOI:10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2011.01.011.

  [4]GB 2760-2014, 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准[S].

  作者:杨帆 河南工业大学食品科学与工程硕士

  本文图片来源:pixabay

[ 责编:蔡琳 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 赴西部,时代青年新舞台

  • 地质灾害防治·北京在行动

独家策划

推荐阅读
近日,四川乐山一小伙感觉身体不适独自乘出租车前往医院就诊,途中开启“超强自救”模式:联系妈妈告知情况、打110报警求助、打120告知医院准备急救。如果长期处于焦虑引起的躯体化障碍状态,患者会反复出现头痛、心慌、呼吸急促、胃肠紊乱、肢体疼痛、睡眠问题等。
2025-07-02 10:06
使用人工智能大模型时,不少人或许都遇到过类似问题:它们有时会捏造细节,甚至“一本正经地胡说八道”。当“喂给”大模型的训练数据包含虚假信息时,它就会产生“幻觉”、给出错误答案。
2025-07-02 10:05
中国国际航空公司所属的国产C909客机平稳降落在蒙古国乌兰巴托成吉思汗国际机场,标志着国航首条C909国际航线正式开通。早8时许,这架C909客机从呼和浩特起飞,经过1个多小时飞行抵达乌兰巴托。
2025-07-02 10:03
农业是国民经济的基础,农业领域形成新质生产力是国民经济形成和发展新质生产力的基础和“底盘”。 农业新质生产力是通过提升劳动者素质、优化劳动资料和创新利用劳动对象,实现全要素生产率的显著提高。
2025-07-02 10:01
团队基于卫星遥感数据构建了1988年至2021年青藏高原30米分辨率人工草地数据集,明确了青藏高原主要的人工草地类型及其时空分布特征,并揭示了青藏高原人工草地的迅速扩张及其驱动机制。
2025-07-02 09:59
屠光绍认为,金融机构在应用人工智能时必须在服务投资人与消费者之间寻求平衡,避免AI鸿沟,坚守金融服务大众的初心。鲍建敏倡导构建产学研深度融合、开放共赢的人工智能金融生态体系,搭建跨机构、跨领域的协同创新平台。
2025-07-01 10:13
6月30日,2025温布尔登网球锦标赛在英国伦敦拉开大幕,引发球迷关注。在草地球场,球的速度更快且弹跳不规则,比赛回合较短,发球就成为球员们的重要“武器”。红土球场并不是天然土壤,而是分层分布着碎砖粉、白色碎石灰石、碎石等。
2025-07-01 10:09
7月1日起,医保定点医药机构在销售药品时,必须按要求扫药品追溯码后方可进行医保基金结算;2026年1月1日起,所有医药机构都要实现药品追溯码全量采集上传。步,进入国家医保局微信公众号主页,点击服务、药品追溯信息查询,进入查询页面;或进入国家医保局微信公众号消息对话页,点击医保服务、药品追溯信息查询,进入查询页面。
2025-07-01 10:09
记者从国家航天局获悉,7月1日,该局发布行星探测工程天问二号探测器在轨获取的地月影像图。(国家航天局供图)  月球全色图,由天问二号探测器的窄视场导航敏感器于2025年5月30日15时拍摄,经辐射校正处理后制作而成。
2025-07-01 10:08
龙芯中科近日正式发布基于国产自主指令集龙架构研发的服务器处理器龙芯3C6000系列芯片、工控领域及移动终端处理器龙芯2K3000/3B6000M芯片以及相关整机和解决方案。
2025-07-01 10:06
四大家鱼,即青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,是我国重要的经济鱼类,占淡水鱼类养殖总量的“半壁江山”,尤以长江流域所产鱼品质最优。但人工养殖久了,鱼类品质逐渐下降,需要捕捞野生鱼种来更换,确保鱼类种质“基因库”稳定。
2025-06-30 04:50
FAST如今每天观测时长接近24小时,每年总观测时长超过5300小时,持续不断地为科学家提供宝贵的数据。
2025-06-30 09:52
华南农业大学积极探索应用大数据、人工智能等技术加速育种创新,“华航香银针”就是创新成果之一。
2025-06-30 09:51
在近日落下帷幕的第十五届全国周培源大学生力学竞赛中,一位特殊的“考生”吸引了人们目光。
2025-06-30 09:51
6月29日,在海南文昌卫星超级工厂项目建设现场,各方正全力以赴加快工厂投产进程。
2025-06-30 09:51
作为一所工科见长的大学,近年来,山东科技大学涌现出一批热衷文化艺术的学生:材料学院研究生庄英赞受邀参加《声声入戏——中央广播电视总台首届京剧票友大会》节目;
2025-06-30 04:50
今年“三夏”生产,该农场配备无人驾驶系统的收割机和拖拉机、气吸播种机、精准水肥轮灌系统、自动巡田无人机等智能化装备大显身手。
2025-06-27 10:25
6月24日,国家重大科研仪器研制项目“2.5米大视场高分辨率太阳望远镜”(WeHoST)在四川稻城启动建设配套项目,预计2027年望远镜完成装调并投入试运行。
2025-06-27 10:24
古生物研究表明,包括早期犬齿兽在内的一些远古动物,脑袋为一个没有左右脑半球区分的整体,而现生哺乳动物和典型的进步颌兽类则有左右两个脑半球。
2025-06-27 10:18
6月26日21时29分,经过约6.5小时的出舱活动,神舟二十号乘组航天员陈冬、陈中瑞、王杰密切协同,在空间站机械臂和地面科研人员的配合支持下,圆满完成既定任务。
2025-06-27 10:17
加载更多