点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:食品添加剂都是“洪水猛兽”?小麦粉添加剂你知道多少?
首页> 光明科普云> 图文 > 正文

食品添加剂都是“洪水猛兽”?小麦粉添加剂你知道多少?

来源:蝌蚪五线谱2023-04-28 19:04

  提起食品添加剂,很多人的第一反应就是对身体健康有害。有时候跟爸妈一起逛街,想买点儿小面包、果冻等零食解解馋,他们总会说“里边有很多添加剂,吃了对身体不好”。很多人都认为食品添加剂都是“洪水猛兽”,“零添加”的食品才纯天然、无公害、对身体健康有益。

  其实不然,日常生活中食品添加剂处处可见,我们每天食用的面粉也是有添加剂的,并不是直接把小麦磨成粉就上了我们的餐桌。小麦变成面粉、面粉变成各类食物,这一过程中都会有食品添加剂,我们一起来了解一下!

  小麦面粉国标

  小麦粉俗称“面粉”,是小麦经碾磨制成的粉状产品。小麦粉是我国居民食用的重要主食之一,也是制作多种食品如面包、糕点、饼干、挂面、馒头等的重要原料之一,在消费者饮食中的地位和影响力是不可替代的。随着人们对食品质量和安全的不断重视,小麦粉的生产和质量标准也在不断完善和提高。

  食品添加剂的使用需要遵循国家相关法规的要求,明确规定需符合以下基本需求

  1.不应对人体产生任何健康危害;

  2.不应掩盖食品腐败变质;

  3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,或以掺杂、掺假、伪造为目的,而使用食品添加剂;

  4.不应降低食品本身的营养价值;

  5.在达到预期目的的前提下,尽可能降低在食品中的使用量。

  很多人认为我们日常食用的小麦粉是直接把麦子磨成粉就可以食用,其实不然。小麦粉中也会添加一些合法的食品添加剂以改善品质、提高产品竞争力,例如,在面包、蛋糕等烘焙制品中,一些改良剂、氧化剂、酶制剂等添加剂可以提高面团的性质和产品的口感,但需要确保添加剂的种类和用量都符合国家相关规定的标准,不超过规定的最大使用量。

  同时,小麦粉生产企业也需要按照相关法律法规要求,保证产品的安全性和质量,确保产品不会对消费者造成安全风险。因此,在正确使用和监管的前提下,小麦粉中适量的添加剂是安全可行的。

  小麦粉中有哪些

  常见的食品添加剂?

  食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。为了 改善面粉的质地、色泽和延长保质期,市面上的一些面粉也会含有食品添加剂,常见的面粉添加剂有以下几种:

  酶制剂。随着经济不断发展,人民生活质量提高,社会对面粉质量要求也越来越高,过去的化学添加剂会逐步被禁止使用,酶制剂作为一种健康安全的面粉改良剂,越来越广泛应用于食品行业。

  目前在面粉改良剂中普遍使用的主要有淀粉酶(α-淀粉酶,β-淀粉酶)、葡糖氧化酶 半纤维素酶木聚糖酶脂肪酶(磷脂酶)和 蛋白酶。不同酶制剂有着不同的作用效果,例如脂肪酶可以使馒头、包子等成品色泽更加亮白,木聚糖酶使各种面粉制品口感细腻。

  乳化剂。在GB 2706-2011中硬脂酰乳酸钠(SSL)和硬脂酰乳酸钙(CSL)等乳化剂也可用于专用面粉中,它们在面粉改良剂中是非常重要的功能性成分,对 改善产品的组织结构、保鲜以及改善加工性能等作用明显。

  面粉增筋剂。其主要成分是VC等,可以改善小麦粉的性质,提高面团的韧性和弹性,使其 更易于加工和成形,从而提高食品的口感和品质。虽然VC是一种常见的添加剂,但过量使用可能会对人体健康造成负面影响。

  小麦粉是可以适当使用添加剂的,但食品添加剂的使用需要严格遵守国家相关法律法规的规定,保证添加剂的种类、用量和用途都符合规定的标准,以确保食品的安全、卫生和质量。

  违规使用食品添加剂

  有什么危害?

  在规定的标准范围内食用添加剂,可以提升产品的质量和口感,让人获得更好的饮食体验,但是超标使用食品添加剂可能会对身体产生一系列不良影响。

  违规使用食品添加剂可能导致食品质量下降。如面粉中添加漂白剂,其有效成分为过氧化苯甲酰和过氧化钙,主要作用是用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟,从而使面粉及其制品外观更宜人。但过量添加易 破坏面粉中β-胡萝卜素并失去原有的麦香味,如果在潮湿的环境中贮存,会使面粉很容易产生异味。

  超标使用食品添加剂可能导致食品安全问题,影响人体健康。如长期食用超标添加“日落黄”“胭脂红”等着色剂的食品,可能会引起 过敏、腹泻等反应,当摄入量过大超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害

  长期食用添加剂超标的食品可能导致慢性疾病。添加剂过量可能与肥胖、糖尿病、心血管疾病等相关,如奶制品、火腿肠、面包、方便面等食品为了便于保存和运输加入的丙酸防腐剂,过量食用会导致血液中的去甲肾上腺素、胰高血糖素等激素水平明显增长,潜在地 增加人类患糖尿病和肥胖症的风险

  除了过量添加更可怕的是使用非法添加物,如三聚氰胺、苏丹红等这样的违规添加会损害消化系统、引发过敏症状、急性中毒等,甚至对 胎儿生长发育、儿童神经系统造成极大损害。

  为保证食品安全,应按照法规和标准使用食品添加剂,严格控制使用范围和用量。消费者在购买和食用面粉制品时,也应注意查看产品标签,了解其中添加剂的种类和含量。

  减少刻板印象

  理性看待食品添加剂

  食品添加剂在很多人心中已经和有害身体健康画上了等号,大多是因为三聚氰胺、苏丹红等事件引发了人们对于食品安全的恐慌。事实上,这些非法添加剂并不是我们所说的食品添加剂,更不符合国家标准。至今为止还没有因为合法使用食品添加剂而造成食品安全事故的情况发生。

  “没有食品添加剂,就没有现代食品加工业”这是业界的共识。食品添加剂在食品工业中扮演着非常重要的角色,它们可以 改善食品的品质和保质期增加食品的营养成分和口感提高食品的安全性和卫生。消费者追求更好、更多变的口感就必须合理使用食品添加剂。只要食品生产加工企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂,是不会对人体健康造成危害的。

  总的来说,我们不能简单地完全抵制食品添加剂,而是应该保持审慎和理性的态度。只有在保证添加剂的安全性和合法性的前提下,合理地使用食品添加剂,才能更好地满足人们对食品的需求和期望。

  参考文献:

  [1]张洁,张惠琴,彭洒洒,周文颖,盛建国,孔德昭,李雅琪.浅谈改良剂在面粉中的应用[J].现代面粉工业,2020,34(06):18-21.

  [2]钟璇.面粉改良剂的添加技术和研发方向的探讨[J].粮食与食品工业,2013,20(06):50-52.

  [3]钱晶晶,陈洁,王春,岑涛.冷冻面条的品质改良研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2011,32(01):36-38.DOI:10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2011.01.011.

  [4]GB 2760-2014, 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准[S].

  作者:杨帆 河南工业大学食品科学与工程硕士

  本文图片来源:pixabay

[ 责编:蔡琳 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 2025年空军航空开放活动和长春航空展举行预演

  • 百舸争流迎开渔

独家策划

推荐阅读
“科创游”是一种将科技与旅游相结合的新型旅游形式,不仅展示科技企业的生产过程和产品,还注重科技教育的普及和科技创新的体验
2025-09-17 10:23
此次大会将讨论通过“人与生物圈计划”及其世界生物圈保护区网络杭州战略行动计划,明确未来十年的发展方向、目标和行动方案
2025-09-17 10:21
人造地球卫星、载人飞船、空间站、空间探测器要“上天”进入预定轨道,运载火箭少不了。在“火箭家族”展台,长征一号至五号运载火箭模型笔直而立。
2025-09-17 10:20
在化学生物学研究中,有一种强大的“分子地图绘制技术”——邻近标记技术。在癌症免疫治疗中,免疫细胞需要足够强和足够多的“信号”才能发起攻击,但癌细胞表面的天然信号往往非常稀疏。
2025-09-17 10:18
当前,秋粮陆续进入成熟期。各地抓住最后的窗口期,落实落细各项增产措施,全力以赴抓好秋粮生产,确保秋粮丰产丰收。
2025-09-17 09:32
人工智能的浪潮正在席卷从科技到教育,乃至全社会的各个角落,中国教育界正在积极推动学习和应用人工智能,以便乘势站在时代前列。今年6月,中国工程院院士、华中科技大学校长尤政提出,人工智能和批判性思维结合形成DNA式的“双螺旋结构”,将有力推动创新。
2025-09-16 09:14
15日,在2025年国家网络安全宣传周主论坛上,《人工智能安全治理框架》2.0版正式发布。落实《全球人工智能治理倡议》,《人工智能安全治理框架》1.0版于2024年9月发布,受到国内外广泛关注。
2025-09-16 09:13
光明日报北京9月15日电 记者陈晨从农业农村部获悉,2025畜禽种业发展论坛14日在北京市平谷区举行。论坛发布了第三次全国畜禽遗传资源普查、濒危畜禽遗传资源保护成效、主要畜种分子身份证构建和遗传评估优秀种公畜等重大成果,举办了畜禽种业振兴成果展,26家单位现场推介新技术、新设备、新成果,72家单位进行专场展示。
2025-09-16 09:13
数智技术以及数智互联技术将推进青年间社会化协同与知识共享,可精准连接青年学习者,并形成跨地域的学习社群与项目协作组。总而言之,数智技术能够为青年群体参与终身学习创造良好条件,能够充分激发青年群体参与终身学习的动力,能够更好地帮助青年群体全面发展。
2025-09-16 09:12
作者:王 珩、程松泉,分别系浙江师范大学教师教育学院教授;浙江师范大学教师教育学院博士生  当前,全球教育正经历一场由人工智能技术驱动的深刻变革。唯有坚守育人初心,在伦理框架内审慎推进技术应用,才能让人工智能真正成为引领教育发展的引擎,而非解构教育本质的飓风。
2025-09-16 09:11
在合成生物学和气候变化应对领域有巨大潜力。
2025-09-16 09:11
走进展区,多款新潮文创让人爱不释手;戴上设备,苏轼笔下的诗词世界任人遨游;指尖轻点,三千年前的青铜器“触手可及”……一系列新产品、新服务、新场景在2025年中国国际服务贸易交易会文旅服务专题亮相,漫步其中,处处感受到科技与创意奔涌、文化和旅游融合的无限活力。
2025-09-15 09:54
在2025年中国国际服务贸易交易会上,一批品类丰富、兼具趣味与文化内涵的文创精品成为展会现场的“人气王”,引爆观展热潮。
2025-09-15 09:54
最大网络基础设施的建成有助于我国突破关键技术的“卡脖子”困境,形成自主可控的核心技术优势,建立起数字经济产业的第二创新生态。 (作者:戎 珂,系清华大学社会科学学院经济学研究所所长、长聘教授;田晓轩,系清华大学社会科学学院经济学研究所博士研究生)
2025-09-15 09:53
今年暑期,工厂游火爆出圈。参观名额秒空、门票收入可观、社交平台相关笔记有10多万条,工厂游俨然成了文旅界新宠。 工厂游等新型旅游业态,实现了工业与文旅的跨界融合,也为文旅经济的发展提供了新增长点。
2025-09-15 09:52
深夜,河南焦作多氟多新材料股份有限公司的实验室依旧灯火通明,总工程师闫春生还在带着团队忙碌。 2006年,多氟多打响了由传统氟化工向精细氟化工、新能源材料转型的战役,闫春生临危受命加入六氟磷酸锂研发团队。
2025-09-15 09:51
2025年中国国际服务贸易交易会9月10日至9月14日在北京举办,众多科技产品亮相展区,吸引观众驻足参观。2025年中国国际服务贸易交易会9月10日至9月14日在北京举办,众多科技产品亮相展区,吸引观众驻足参观。
2025-09-12 10:08
汽车排放被认为是气候变化的“元凶”之一,但学术界一直缺乏对城市道路碳排放进行精准刻画的工具。”借助全景AI模型,可实现二氧化碳排放源的精准提取,模型的平均精度超过93%、平均误差低于1.3ppm(ppm为百万分比浓度)。
2025-09-12 10:01
习近平总书记指出:“要把握人工智能发展趋势和规律,加紧制定完善相关法律法规、政策制度、应用规范、伦理准则,构建技术监测、风险预警、应急响应体系,确保人工智能安全、可靠、可控。人工智能系统的可靠性不能停留在统计意义上的“高概率正确”,而应追求在复杂、开放、动态环境下的“高置信可靠”。
2025-09-12 10:01
10日,2025世界顶尖科学家协会奖(以下简称“顶科协奖”)获奖者名单在上海公布。顶科协奖是2021年在上海发起创设、由红杉中国独家提供永久资金支持的面向全球科学家评选的科学大奖。
2025-09-12 09:59
加载更多