点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:五一一起撸串吗?先来看看烧烤中的冷知识
首页> 光明科普云> 图文 > 正文

五一一起撸串吗?先来看看烧烤中的冷知识

来源:蝌蚪五线谱2023-04-28 19:47

  随着天气转暖

  烧烤行业逐渐火热了起来

  最重要的是

  五一假期就要来啦!

  又可以坐在街边撸串

  体验人间烟火气了

  这段时间

  相信大家都被淄博烧烤刷屏了

  五一有没有计划露营烧烤一下呢~

  今天一起了解关于烧烤的科学知识

  在这个夏天科学撸串!

  说到撸串

  没有肉怎么行?

  那么,如何科学挑选肉类呢?

  肉什么时候最好吃?

  图源:版权图库

  很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质最鲜美的时候,然而,刚宰杀时正是肉最不好吃的时候,这个阶段肉的乳酸含量最高,pH 值为 5.4 ~ 6.7,当 pH 达到 5.4 的时候动物肌肉的肌纤维便会硬化,出现僵直。

  牛肉大约在屠宰后 2.5 小时出现僵直,羊肉、猪肉、鸡肉则是 1 小时便会出现僵直。这时候的肉口感不佳,有不愉快的气味。

  图源:版权图库

  等过了僵直阶段,肉便开始了后熟,也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是最适合享用的,这时候的肉 pH 进一步下降,肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白组织,使肌肉整体结构变弱,肉质也会软化。

  酶会将蛋白质分解为具有风味的氨基酸;将肝糖原转变为具有甜味的葡萄糖;将三磷酸腺苷转变为美味可口的单磷酸肌核苷;脂肪变为带有香味的脂肪酸。这一系列的反应让后熟阶段的肉拥有浓郁的肉味和果仁风味,并且松软多汁。

  图源:版权图库

  宰杀后的肉一般在 4 ℃的条件下,经过 1 ~ 3 天可完成后熟,温度越高后熟得就越快,但时间太久也会步入下一个不适合食用的阶段,也就是自溶阶段,一旦肉类开始自溶也就意味着开始逐渐进入了变质的过程。

  撸串的时候,相信大家都有过被烟雾熏得睁不开眼睛的体验,而且好像坐在哪烟雾就往哪里飘?这是为什么呢?

  图源:版权图库

  首先,我们可以把烟雾当作是可燃物(比如木头)燃烧时未完全燃烧颗粒(包括固体颗粒、小液滴和气体等)的集合。燃烧会释放大量的热量,附近的空气分子吸收了其中的热量并开始加速移动。

  随着火焰周围的空气开始升温,靠得近的这些已升温的空气分子动能较大,与靠得远的、还在慢悠悠运动的邻居分子发生碰撞,并将这些邻居送到运动方向相反的远方。

  于是,火焰附近就会腾出一片空间来,让靠近热源附近的热空气继续膨胀,这一连串的事件导致了火焰附近的空气密度要比它稍远一点的周围空气密度小。

  图源:版权图库

  说到这里,大家可以回想一下,在冬天一栋楼的较高层普遍会比较低层给人的感觉要暖和,就是因为冷空气比暖空气密度大,所以它停留在底部,而暖空气上升。

  但是在烧烤过程中,上升的空气并不只是自己上升,它还会被周围的空气所推动,因为当热空气从火上移开时,推着它的空气继续前进,填补热空气走后留下的空白。而我们坐的位置正阻碍了所处区域的正常空气流动。

  图片来源:Wonder Why,编译:中科院物理所

  因此,燃烧的火产生的烟雾将开始向低压区域的方向移动,也就是与我们相对方向的空气就会径直朝我们袭来,同时会把火中的任何烟雾或烟尘一起带过来。

  所以我们不管挪到哪里都没有用,因为移动到哪里都会挡住那边方向的空气,给人的感觉就像烟雾一直在跟着自己。

  图片来源:Wonder Why,编译:中科院物理所

  从小到大,大家有没有听爸爸妈妈念叨过“烧烤吃多了对身体不好”?这似乎是一个众所周知的“常识”,可是到底为什么不好?会有什么危害?

  烧烤对身体不好其实是说烧烤中含有的苯并芘——世界卫生组织认定的致癌物。食品加工过程中受到的污染、沥青污染、包装材料污染、环境污染等都是食品中苯并芘化合物的主要来源。

  另外,日常生活中厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物,还有油炸过火的肉类和鱼类食品都可能产生苯并芘。

  图源:版权图库

  对此,杭州市市场监管局曾联合浙江大学专家开展实验。实验证明,烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响,烤制时间的延长会导致苯并芘含量增加。

  因此,为了身体健康,我们应尽量选择电烤方式,改进加工方法。烤串要注意火候,烤熟了再吃,不要特意追求烤焦之后的肉香,不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。

  图源:版权图库

  其次要注意饮食均衡和多样性,吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维,有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害,并对肠道起到一定的清理作用。

  资料来源:科普中国、中科院物理所、人民日报

  整理:董小娴 蔡琳

[ 责编:蔡琳 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 陕西西安举行仿古入城仪式,献礼文化遗产数字化论坛

独家策划

推荐阅读
“科创游”是一种将科技与旅游相结合的新型旅游形式,不仅展示科技企业的生产过程和产品,还注重科技教育的普及和科技创新的体验
2025-09-17 10:23
此次大会将讨论通过“人与生物圈计划”及其世界生物圈保护区网络杭州战略行动计划,明确未来十年的发展方向、目标和行动方案
2025-09-17 10:21
人造地球卫星、载人飞船、空间站、空间探测器要“上天”进入预定轨道,运载火箭少不了。在“火箭家族”展台,长征一号至五号运载火箭模型笔直而立。
2025-09-17 10:20
在化学生物学研究中,有一种强大的“分子地图绘制技术”——邻近标记技术。在癌症免疫治疗中,免疫细胞需要足够强和足够多的“信号”才能发起攻击,但癌细胞表面的天然信号往往非常稀疏。
2025-09-17 10:18
当前,秋粮陆续进入成熟期。各地抓住最后的窗口期,落实落细各项增产措施,全力以赴抓好秋粮生产,确保秋粮丰产丰收。
2025-09-17 09:32
人工智能的浪潮正在席卷从科技到教育,乃至全社会的各个角落,中国教育界正在积极推动学习和应用人工智能,以便乘势站在时代前列。今年6月,中国工程院院士、华中科技大学校长尤政提出,人工智能和批判性思维结合形成DNA式的“双螺旋结构”,将有力推动创新。
2025-09-16 09:14
15日,在2025年国家网络安全宣传周主论坛上,《人工智能安全治理框架》2.0版正式发布。落实《全球人工智能治理倡议》,《人工智能安全治理框架》1.0版于2024年9月发布,受到国内外广泛关注。
2025-09-16 09:13
光明日报北京9月15日电 记者陈晨从农业农村部获悉,2025畜禽种业发展论坛14日在北京市平谷区举行。论坛发布了第三次全国畜禽遗传资源普查、濒危畜禽遗传资源保护成效、主要畜种分子身份证构建和遗传评估优秀种公畜等重大成果,举办了畜禽种业振兴成果展,26家单位现场推介新技术、新设备、新成果,72家单位进行专场展示。
2025-09-16 09:13
数智技术以及数智互联技术将推进青年间社会化协同与知识共享,可精准连接青年学习者,并形成跨地域的学习社群与项目协作组。总而言之,数智技术能够为青年群体参与终身学习创造良好条件,能够充分激发青年群体参与终身学习的动力,能够更好地帮助青年群体全面发展。
2025-09-16 09:12
作者:王 珩、程松泉,分别系浙江师范大学教师教育学院教授;浙江师范大学教师教育学院博士生  当前,全球教育正经历一场由人工智能技术驱动的深刻变革。唯有坚守育人初心,在伦理框架内审慎推进技术应用,才能让人工智能真正成为引领教育发展的引擎,而非解构教育本质的飓风。
2025-09-16 09:11
在合成生物学和气候变化应对领域有巨大潜力。
2025-09-16 09:11
走进展区,多款新潮文创让人爱不释手;戴上设备,苏轼笔下的诗词世界任人遨游;指尖轻点,三千年前的青铜器“触手可及”……一系列新产品、新服务、新场景在2025年中国国际服务贸易交易会文旅服务专题亮相,漫步其中,处处感受到科技与创意奔涌、文化和旅游融合的无限活力。
2025-09-15 09:54
在2025年中国国际服务贸易交易会上,一批品类丰富、兼具趣味与文化内涵的文创精品成为展会现场的“人气王”,引爆观展热潮。
2025-09-15 09:54
最大网络基础设施的建成有助于我国突破关键技术的“卡脖子”困境,形成自主可控的核心技术优势,建立起数字经济产业的第二创新生态。 (作者:戎 珂,系清华大学社会科学学院经济学研究所所长、长聘教授;田晓轩,系清华大学社会科学学院经济学研究所博士研究生)
2025-09-15 09:53
今年暑期,工厂游火爆出圈。参观名额秒空、门票收入可观、社交平台相关笔记有10多万条,工厂游俨然成了文旅界新宠。 工厂游等新型旅游业态,实现了工业与文旅的跨界融合,也为文旅经济的发展提供了新增长点。
2025-09-15 09:52
深夜,河南焦作多氟多新材料股份有限公司的实验室依旧灯火通明,总工程师闫春生还在带着团队忙碌。 2006年,多氟多打响了由传统氟化工向精细氟化工、新能源材料转型的战役,闫春生临危受命加入六氟磷酸锂研发团队。
2025-09-15 09:51
2025年中国国际服务贸易交易会9月10日至9月14日在北京举办,众多科技产品亮相展区,吸引观众驻足参观。2025年中国国际服务贸易交易会9月10日至9月14日在北京举办,众多科技产品亮相展区,吸引观众驻足参观。
2025-09-12 10:08
汽车排放被认为是气候变化的“元凶”之一,但学术界一直缺乏对城市道路碳排放进行精准刻画的工具。”借助全景AI模型,可实现二氧化碳排放源的精准提取,模型的平均精度超过93%、平均误差低于1.3ppm(ppm为百万分比浓度)。
2025-09-12 10:01
习近平总书记指出:“要把握人工智能发展趋势和规律,加紧制定完善相关法律法规、政策制度、应用规范、伦理准则,构建技术监测、风险预警、应急响应体系,确保人工智能安全、可靠、可控。人工智能系统的可靠性不能停留在统计意义上的“高概率正确”,而应追求在复杂、开放、动态环境下的“高置信可靠”。
2025-09-12 10:01
10日,2025世界顶尖科学家协会奖(以下简称“顶科协奖”)获奖者名单在上海公布。顶科协奖是2021年在上海发起创设、由红杉中国独家提供永久资金支持的面向全球科学家评选的科学大奖。
2025-09-12 09:59
加载更多