点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:汉堡、薯条,小蛋糕这类超加工食品,究竟是味蕾的盛宴还是健康的隐患?
首页> 光明科普云> 图文 > 正文

汉堡、薯条,小蛋糕这类超加工食品,究竟是味蕾的盛宴还是健康的隐患?

来源:蝌蚪五线谱2023-04-13 19:53

  心情抑郁喝杯奶茶

  吃个小蛋糕让心情变好

  闺蜜好友逛街来两杯甜甜的奶茶

  男生们和兄弟在篮球场打赢比赛

  喝气泡水庆祝胜利

  晚上下班懒得做饭点份炸鸡

  ……

  冰淇淋、气泡水、小蛋糕、薯条、奶茶

  成为我们生活中很重要的一部分

  甚至有小伙伴一天不吃就特别想念

  但是你知道吗?

  这些你喜欢的食物还有另外一个名字

  “超加工食品”

  它们在带给你味蕾盛宴的同时

  让你慢慢上瘾

  逐渐对你的健康埋下隐患

  图源:Pixabay

  我们爱吃的冰淇淋、小蛋糕、汉堡,为什么又叫“超加工食品”呢?它为何像烟草一样让我们上瘾呢?如此美味又方便的食物,为什么还会对健康产生威胁呢?让我们一起来揭开超加工食品的“神秘面纱”,探究它背后“鲜为人知”的秘密。

  一、

  一、什么是超加工食品?

  “超加工食品”(Ultra-processed foods)这一概念最早源于巴西营养学家卡洛斯·蒙泰罗教授及其团队在21世纪初提出的“NOVA分类法”,它将食品分为四类:

  1.未加工或最小加工食品:如新鲜水果、蔬菜、谷物、肉类、鱼类等。

  2.加工的食品原料:如精制的糖、食用油、黄油、淀粉等。

  3.加工食品:这类食品通过添加一些盐、糖、油或其他第二类食品原料,对第一类食品进行加工处理。如罐头水果、腌制蔬菜、熏肉等。

  4.超加工食品:经过高度加工的食品,通常含有大量的添加剂,如防腐剂、人工香料、色素和增稠剂等。这类食品在加工过程中, 往往失去了原始食材的大部分营养成分,同时摄入了过多的糖、盐、脂肪和化学添加剂。除此之外,超加工食品具有极大的 便捷性,易于保存和食用。

  蒙泰罗表示,所有超加工食品的共同之处是,它们旨在取代新鲜烹调的菜肴,并让消费者总惦记其美味。

  日常生活中常见的超加工食品包括方便面、薯片、碳酸饮料、糖果、冰淇淋、速冻食品、即食餐、膨化食品等。

  二、为什么超加工食品会让人上瘾?

  酥脆可口的薯片、奶香浓郁的蛋挞、冰凉解暑的冰淇淋,外表华丽的包装吸引着我们的眼睛,独特的口感和味道“勾引”着我们的嘴巴,让我们的大脑发出这样的信号“吃吧,好吃你就多吃一点儿”。

  所以一旦我们拿起来这些食物,就完全停不下来。为什么超加工食品让人喜欢且容易上瘾呢?

  超加工食品通常含有较高的糖分和脂肪,这些成分会刺激大脑的奖励系统,释放多巴胺。多巴胺是一种神经递质,与愉悦和满足感相关。当人们摄入高糖、高脂肪的食物时,大脑会产生一种愉悦感,从而促使人们再次寻求这种食物。

  图源:Pixabay

  高盐食品同样具有很强的诱惑力,研究表明,盐摄入与奖励系统的活跃度相关,可能导致人们对咸味食物产生上瘾。此外,某些超加工食品中的添加剂(如着色剂、香精、乳化剂、甜味剂、防腐剂、稳定剂、增稠剂等)让食物看起来更诱人、闻起来更美味,使人们对这类食物产生强烈的渴望。

  便捷性是人们选择超加工食品的重要因素。超加工食品都不是新鲜食材,里边含有防腐剂、保鲜剂等,可以开袋即食。在快节奏的生活压力下,很多上班族下班了就不愿意自己动手做饭,面包、小蛋糕、方便速食以及自热火锅、米饭等成为了他们的首选。

  图源:pixabay

  除此之外,广告和营销策略在人们对超加工食品上瘾方面也起到了一定作用。超加工食品的广告宣传无处不在,让大家觉得这些食物美味、方便,甚至健康。以此来吸引人们的注意力和激发购买欲望,使人们在购物时更倾向于选择超加工食品。

  图源:Pixabay

  对于一些人来说,食物可能成为一种情绪调节的方式。当他们情绪低落或者压力较大时,可能会倾向于选择能带来短暂愉悦感的小蛋糕、面包、奶茶等甜品,让人在短时间内获得情感上的愉悦,并逐渐对其产生依赖。

  三、过多食用超加工食品会不会给身体带来不良影响?

  近年来,研究发现超加工食品与多种慢性病之间存在关联,主要原因是这类食品通常含有较高的糖、油、盐和食品添加剂,且营养价值较低,以下是一些常见慢性病与超加工食品的关联:

  超加工食品通常具有高热量、高糖和高脂肪含量,容易导致热量摄入过多。2019年《细胞代谢》上一项研究发现,在摄入等量的主要营养素、糖、钠和纤维素的情况下,超加工食品组每天摄入的卡路里明显更多,2周内体重就增加了0.9千克。这说明,即便是营养摄入相同,吃超加工食物的人更容易 变胖

  图源:Pixabay

  高脂肪、高盐的超加工食品可能增加心血管疾病的风险。高盐摄入可能导致高血压,而反式脂肪酸和饱和脂肪酸的过量摄入可能导致血脂异常和动脉粥样硬化,从而增加心脏病和中风等心血管疾病的风险。

  超加工食品中含糖量高,高糖食品可能导致血糖水平迅速升高,长期摄入过量糖分可能导致胰岛素抵抗,增加2型糖尿病的风险。

  部分研究发现,过量摄入超加工食品与某些癌症类型之间存在关联。例如,含有大量亚硝酸盐的加工肉制品可能增加胃癌和结直肠癌的风险。此外,高糖、高脂肪的超加工食品可能导致脂肪在肝脏堆积,从而导致脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病。

  图源:Pixabay

  四、我喜欢的奶茶、汉堡、甜甜圈以后就要说拜拜了吗?

  看到这里,肯定有小伙伴问:既然经常摄入超加工食品对身体有这么多的危害,那我以后是不是就不能再吃小蛋糕、甜甜圈、喝奶茶了啊?我的快乐没有了!

  其实,超加工食品并不是一点儿都不能吃,关键在于控制频率和摄入量。适量食用超加工食品,并保持饮食的营养均衡,对健康的影响是有限的。

  控制超加工食品的摄入频次。将超加工食品视为偶尔食用的选择,而非主要食物来源。在日常饮食中,多摄取新鲜蔬果、全谷物、优质蛋白质等食物,保持饮食的营养均衡。

  注意超加工食品的摄入分量。食用小面包、薯片等超加工食品时,注意控制分量。例如,可以将大包的薯片换为小包装的零食,避免一次性摄入过多热量和添加剂。

  选择更健康的替代品。在购买超加工食品时,尽量选择干净卫生、营养丰富、低糖低盐、低脂肪的食物作为零食,如水果、奶类、大豆及其制品、坚果、全麦面包、煮红薯等。

  自己下厨制作食物。尝试在家制作健康的零食和餐点,减少对超加工食品的依赖。

  关注食品安全信息。选择知名品牌和正规渠道购买食品,避免购买可能含有违规添加剂的产品。

  总之,适量食用超加工食品是可以接受的,关键在于保持整体饮食的营养均衡和健康生活方式,控制超加工食品的摄入量和频率,以降低其对健康的潜在影响。

  参考文献:

  [1] Cjaime L . Ultra-processed foods: what they are and how to identify them[J]. Public health nutrition, 2019, 22(5):936-941.

  [2] Hall K D . Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. 2019.

  [3]苏心心,陈彦君,林少玲,曾绍校.超加工食品对人体健康影响的研究进展[J].中国食物与营养,2022,28(10):26-34.DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2022.10.005.

  [4]娄方宁. 超加工食品健康提示标识对中国未成年人的影响研究[D].北京印刷学院,2021.DOI:10.26968/d.cnki.gbjyc.2021.000093.

  [5]李木子. 超加工食品可能增加癌症风险[N]. 中国科学报,2023-02-07(002).DOI:10.28514/n.cnki.nkxsb.2023.000324.

  作者:杨帆 河南工业大学食品科学与工程硕士

[ 责编:蔡琳 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 内蒙古阿尔山:避暑胜地引游人

  • 盛夏里的向日葵

独家策划

推荐阅读
2025全球数字经济大会2日在北京开幕。除收录标准的优势外,东壁全球科技文献数据平台还根据中国科技界与教育界的习惯,对所收录期刊进行了学科分类。
2025-07-04 09:55
超材料是一类具有特殊性质的人造材料,而具有热辐射性能的超材料可以把多余的热量“打包”传递到外界,热辐射超材料可广泛应用于零能耗辐射冷却、建筑节能降温、航天热控等诸多重要领域。
2025-07-04 09:53
中国科学院院士、海南大学生物医学工程学院教授骆清铭团队成功绘制出了小鼠三维脑区和立体定位图谱
2025-07-04 09:52
7月4日,神秘的水星将迎来东大距,这是今年第二次水星东大距,观测条件依然不错。
2025-07-04 09:51
科学是生产力的核心要素。
2025-07-04 09:50
钙钛矿太阳能电池因成本低、效率高、易加工等优势备受关注,可应用于光伏发电、车载光伏、光伏建筑等领域。
2025-07-03 09:59
目前,对于10厘米以上大型空间碎片,航天器通常采用主动规避的策略,通过轨道调整,避开可能的碰撞路径。
2025-07-03 09:58
6月26日,中国民航局官网发布公告,提到为切实保障航空运行安全,自2025年6月28日起,禁止旅客携带没有3C标识、3C标识不清晰、被召回型号或批次的充电宝乘坐境内航班。
2025-07-03 09:56
药膳制作师既要懂烹饪,是餐厅的大厨,又要懂中医药理论知识,特别是能够作为食药物质的中药材。
2025-07-03 09:55
运动有助于健康和抗衰老。但究竟是什么让运动有这种奇效呢?我国研究团队历时6年,首次系统解析了人体对急性单次运动与长期规律运动的分子-细胞动态响应谱,揭示肾脏是运动效应的关键应答器官——其内源代谢物甜菜碱作为衰老延缓的核心分子信使,通过靶向抑制天然免疫枢纽激酶TBK1,协同阻遏炎症并缓解多器官衰老进程。
2025-07-03 05:20
近日,四川乐山一小伙感觉身体不适独自乘出租车前往医院就诊,途中开启“超强自救”模式:联系妈妈告知情况、打110报警求助、打120告知医院准备急救。如果长期处于焦虑引起的躯体化障碍状态,患者会反复出现头痛、心慌、呼吸急促、胃肠紊乱、肢体疼痛、睡眠问题等。
2025-07-02 10:06
使用人工智能大模型时,不少人或许都遇到过类似问题:它们有时会捏造细节,甚至“一本正经地胡说八道”。当“喂给”大模型的训练数据包含虚假信息时,它就会产生“幻觉”、给出错误答案。
2025-07-02 10:05
中国国际航空公司所属的国产C909客机平稳降落在蒙古国乌兰巴托成吉思汗国际机场,标志着国航首条C909国际航线正式开通。早8时许,这架C909客机从呼和浩特起飞,经过1个多小时飞行抵达乌兰巴托。
2025-07-02 10:03
农业是国民经济的基础,农业领域形成新质生产力是国民经济形成和发展新质生产力的基础和“底盘”。 农业新质生产力是通过提升劳动者素质、优化劳动资料和创新利用劳动对象,实现全要素生产率的显著提高。
2025-07-02 10:01
团队基于卫星遥感数据构建了1988年至2021年青藏高原30米分辨率人工草地数据集,明确了青藏高原主要的人工草地类型及其时空分布特征,并揭示了青藏高原人工草地的迅速扩张及其驱动机制。
2025-07-02 09:59
屠光绍认为,金融机构在应用人工智能时必须在服务投资人与消费者之间寻求平衡,避免AI鸿沟,坚守金融服务大众的初心。鲍建敏倡导构建产学研深度融合、开放共赢的人工智能金融生态体系,搭建跨机构、跨领域的协同创新平台。
2025-07-01 10:13
6月30日,2025温布尔登网球锦标赛在英国伦敦拉开大幕,引发球迷关注。在草地球场,球的速度更快且弹跳不规则,比赛回合较短,发球就成为球员们的重要“武器”。红土球场并不是天然土壤,而是分层分布着碎砖粉、白色碎石灰石、碎石等。
2025-07-01 10:09
7月1日起,医保定点医药机构在销售药品时,必须按要求扫药品追溯码后方可进行医保基金结算;2026年1月1日起,所有医药机构都要实现药品追溯码全量采集上传。步,进入国家医保局微信公众号主页,点击服务、药品追溯信息查询,进入查询页面;或进入国家医保局微信公众号消息对话页,点击医保服务、药品追溯信息查询,进入查询页面。
2025-07-01 10:09
记者从国家航天局获悉,7月1日,该局发布行星探测工程天问二号探测器在轨获取的地月影像图。(国家航天局供图)  月球全色图,由天问二号探测器的窄视场导航敏感器于2025年5月30日15时拍摄,经辐射校正处理后制作而成。
2025-07-01 10:08
龙芯中科近日正式发布基于国产自主指令集龙架构研发的服务器处理器龙芯3C6000系列芯片、工控领域及移动终端处理器龙芯2K3000/3B6000M芯片以及相关整机和解决方案。
2025-07-01 10:06
加载更多