点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:增白面粉都是“科技与狠活”?家庭食用该如何选择?
首页> 光明科普云> 图文 > 正文

增白面粉都是“科技与狠活”?家庭食用该如何选择?

来源:蝌蚪五线谱2023-03-10 17:23

  家庭考虑购买面粉时总会下意识选择较白的面粉,认为越白的面粉品质越好,越健康。其实不然,面粉白度主要受到面粉取粉部位、加工精度、食品添加剂等方面影响,正常的面粉颜色应该是乳白色或微黄色。而固有观念面粉越白越好是由于20世纪60年代,人们吃到含有部分麸皮或糊粉层物质掺杂在面粉中,导致面粉颜色暗、口感差。

  其实经过科技快速发展,技术全面革新,现正规面粉企业,制粉过程已经可以完善地将面粉中麸皮、杂质筛理出去,仅仅依靠面粉够不够白早已无法真正地判断面粉品质优劣。

  01

  面粉是怎么来的?

  想要知道如何挑选面粉,首先了解面粉由何而来。

  小麦籽粒是由皮层、胚和胚乳组成,我们常说的面粉就是由小麦中胚乳研磨制成的,一般制粉过程包括清理(筛选、去石、磁选等)→润麦→破碎研磨(磨粉机、清粉机、松粉机)→筛理分级(平筛、高方筛)等多道工序。

增白面粉都是“科技与狠活”?家庭食用该如何选择?

  不同位置被剥离并破碎研磨的胚乳颗粒可以生产成不同品质的面粉,简单说靠近胚乳中心的小麦粉被称为心磨粉,心磨粉具有色泽白的特点;靠近麦皮的胚乳颗粒被称为皮磨粉,皮磨粉色泽稍黄,但纤维素、矿物质含量更为丰富。一般企业若是为了使面粉增白更多采用心磨粉不仅会大大增加成本,同样也会使面粉营养价值降低,对消费者而言也是极大的损失。

  长期以来面粉加工精度被认为品质高端的象征,加工越精细,面粉颗粒度越小,面粉越白。但是过度精细加工存在2个缺点:一是面粉过精、过细、过白,膳食纤维、矿物质、维生素及抗氧化成分等营养物损失,不利于人体肠胃蠕动和消化吸收;二是过度精细加工会对有限的粮食资源带来一种浪费,小麦胚乳部分未被充分利用,不利于小麦粉生产经济效益的提升。就加工工艺而言,就已否定了面粉不是越白越好了。

  02

  食品添加剂真的是科技与狠活吗?

  除了工艺外,食品添加剂也是改变面粉白度的一大手段,常见的符合国家规定的大豆蛋白、酶制剂等添加剂可以改善面粉制品的白度,可以制作出消费者更加喜爱的亮白、极具诱惑的产品。这类添加剂是符合国家要求、正常食用不会对人体造成危害的。

增白面粉都是“科技与狠活”?家庭食用该如何选择?

  图源:摄图网

  可怕的是一些无良商家为了低成本达到增白效果,添加过氧化苯甲酰、滑石粉等增白剂,这类型才是不符合国家标准要求。

  03

  常见的面粉有哪几类?

  根据面粉中蛋白质含量可以体现面粉的筋力强弱从而分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

  高筋面粉制作的面团网状面筋结构具有很强的粘力及弹性,可以封锁酵母所产生的二氧化碳,从而烤制过程中更易膨胀起来,面包类烘焙产品就是应用这一原理制作而成的。

  中筋面粉主要是制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点劲道的面食点心。

  低筋面粉由于其筋力较低非常适合制作入口即化具有绵细口感的蛋糕类产品。

  04

  家庭应如何选择面粉?

  1.根据需求挑选合适面粉:家庭最常用的选择中筋粉,可以用来制作包子、饺子、面条、馒头、花卷等产品。若是想要面包、蛋糕等烘焙产品就可以选择高筋和低筋面粉。

增白面粉都是“科技与狠活”?家庭食用该如何选择?

  图源:CCTV生活圈

  2.同类型产品区别可挑选色泽乳白或微黄色、颗粒大小均匀的面粉,切忌一味选择纯白色产品。

  3.根据营养健康,可以适当吃一些富含膳食纤维的全麦产品,对于老年人可降低胆固醇,有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。儿童选择性食用可以补充各种微量元素,健全消化系统。

  参考文献:

  [1]程梦丽. 不同加工精度小麦粉的组成及品质特性研究[D].河南工业大学,2021.DOI:10.27791/d.cnki.ghegy.2021.000326.

  [2]人民健康网-别看全麦粉黑,这四个好处让Ta吸粉无数

  [3]赵静. 全麦粉营养成分分析与抗氧化活性研究[D].新疆医科大学,2022.DOI:10.27433/d.cnki.gxyku.2022.000344.

  作者:杨帆 河南工业大学

[ 责编:蔡琳 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 梦想,飞越了大山

  • 大阪世博会中国国家馆日活动成功举行

独家策划

推荐阅读
防晒,究竟该如何掌握分寸,才能在抵御伤害与拥抱健康之间找到平衡点?
2025-07-11 09:58
生命只有一次,心脏健康不容忽视。唯有提高对心梗症状的警觉性,掌握正确的急救方法,才能为生命筑起一道坚实的“心”防线。
2025-07-11 09:58
晒后背是一种传统的养生方法,符合中医“冬病夏治”的理论,其核心在于借助盛夏充沛的自然阳气,通过阳光照射背部,来提升人体自身阳气。
2025-07-11 09:58
截至7月10日,我国“北气南下”能源大通道累计输气量突破1000亿立方米,安全平稳运行超2000天,标志着这条纵贯南北的能源大动脉在保障国家能源安全、推动绿色转型方面取得重大进展。
2025-07-11 04:55
从自然资源部新一轮找矿突破战略行动办公室了解到,今年上半年,全国新发现矿产地38处,同比增长31%;新发现矿产地中,大中型矿产地25处。
2025-07-11 04:10
时下,智能手机已成为人们获取信息、社交娱乐的重要工具。多学科专家指出,当我们刷手机出现注意力极度涣散、缺乏独立思考能力、情绪化反应严重、深度学习能力下降、空虚感增加等症状时,就表明我们的大脑正在被“腐蚀”。所谓的“脑腐”,即因长期暴露于碎片化信息而引发的认知衰退与脑功能损伤。
2025-07-11 04:10
由于肉眼很难发现水污染的情况,洪水之后饮水需要特别注意,避免直接饮用自来水、山泉水、河水、湖水等。肖丹提醒,如果不适症状较为严重,出现持续高热、剧烈呕吐、严重腹泻、脱水、意识障碍等,或皮肤干燥、眼窝凹陷、少尿等情况,应及时就医。
2025-07-10 09:34
国家自然科学基金委员会近日发布消息,自然科学基金委制定重大非共识项目试点实施方案,将在2025年启动资助试点。自然科学基金委作为我国资助基础研究的主渠道,制定了一系列创新举措。
2025-07-10 09:33
嫦娥六号月球样品的相关研究成果,引起了国际学术界的高度关注。这1935.3克宝贵的月壤,使得月球样品研究进入“嫦娥时代”,开启了人类认识月球的新纪元,也为中国月球研究走向世界前列奠定了基础。 一年来,中国科学家们已经利用嫦娥六号月球样品取得许多科学突破。
2025-07-10 09:32
2024年嫦娥六号任务首次从南极-艾特肯盆地内部采回月球样品,为揭示该区域物质成因提供了直接证据。综合元素和矿物组成分析,南极-艾特肯盆地镁环物质主要为斜长石(63%~67%)和低钙辉石(25%~27%)组成的亚铁苏长岩。
2025-07-10 09:32
7月9日,在北京航天城,神舟十九号航天员蔡旭哲(中)、宋令东(右)、王浩泽在记者见面会上敬礼致意。 在神舟十九号乘组中,航天员王浩泽也是一位90后,更成为首位进驻空间站的女航天飞行工程师。
2025-07-10 09:30
随着科技创新与产业创新深度融合,人工智能技术助力建材行业向更智能、更绿色、更高端方向变革。“通过数字化转型,建材企业可基本实现研发设计数字化、生产运营一体化、客户服务敏捷化,提升决策效率、协同能力和服务水平,快速提升生产力和核心竞争力。
2025-07-09 09:40
记者8日从湖南省自然资源厅获悉,通过创新地质找矿理论,经过长期勘探,湖南省郴州市临武县鸡脚山矿区已探获超大型蚀变花岗岩型锂矿床,共提交锂矿石量4.9亿吨,氧化锂资源量131万吨。
2025-07-09 09:39
根据国家卫生健康委8日晚间发布的通知,今后“颈深淋巴管/结—静脉吻合术”将不得应用于阿尔茨海默病治疗。“颈深淋巴管/结—静脉吻合术”是将颈部深层淋巴管或淋巴结与邻近的静脉进行吻合的手术,近年来部分医疗机构将其用于治疗阿尔茨海默病,引发争议。
2025-07-09 09:39
国家发展改革委、工业和信息化部、国家能源局日前发布《关于开展零碳园区建设的通知》。支持企业对标标杆水平和先进水平,实施节能降碳改造和用能设备更新,鼓励企业建设极致能效工厂、零碳工厂。
2025-07-09 09:37
近日,中国科学院近代物理研究所科研人员依托兰州重离子加速器冷却储存环,精确测量了极缺中子原子核硅-22的质量,实验发现硅-22的质子数14是一个新幻数。
2025-07-09 09:35
国家自然科学基金委员会7日发布消息,自然科学基金委近日制定重大非共识项目试点实施方案,将在2025年启动资助试点。
2025-07-08 09:20
近日,由农业农村部南京农业机械化研究所联合有关单位研制的全自动水稻覆膜插秧技术装备在江苏省靖江市投入使用,开启了我国水稻覆膜插秧新模式。
2025-07-08 09:11
日前,全球领先的720V高压固态钠盐电池,在位于内蒙古自治区鄂尔多斯市达拉特旗的建亨奥能科技有限公司正式量产,标志着中国成为全球第三个实现固态钠盐电池商用量产的国家。
2025-07-08 09:10
从国家自然科学基金委员会获悉,该委日前制定了重大非共识项目试点实施方案,将在2025年启动资助试点。
2025-07-08 05:05
加载更多