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鸡蛋存放之前,为什么不能先清洗一下?

来源:蝌蚪五线谱2023-02-28 16:15

  日常购买散装鲜鸡蛋,蛋壳上会带有一些脏东西甚至鸡粪。很多人喜欢给鸡蛋洗个澡,干干净净地再放进冰箱,殊不知,这样的做法是错误的!

  放冰箱之前将鸡蛋洗一洗,虽然干净了,却会加速其变质。鸡蛋壳表面其实有许许多多的小孔,而鸡蛋表面有一层肉眼看不到的“保护膜”,将这些小孔“封闭”住了。这层“保护膜”既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分蒸发,保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋,保护膜被洗掉,细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内,加速鸡蛋变质。

  超市里面卖的“清洁蛋”安全吗,会很快变质吗?超市里售卖的专业厂家生产的“清洁蛋”,是经过特殊处理的,并非简单地用清水冲洗,而是在洗净之后给鸡蛋外壳涂上一层保护膜。东北农业大学食品学院教授迟玉杰表示,这层膜的主要材料是可食用的油脂类,这层食用脂类对气孔起到了保护作用,可以避免细菌侵入。因此,可以放心食用,不用担心变质问题。

  那不清洗直接放冰箱可以吗?这样也不太合适。鸡蛋壳上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌,这些细菌在低温下仍可生长繁殖,若是直接放冰箱,会污染冰箱环境,有可能造成交叉污染,影响到其他食物的安全卫生。

  鸡蛋的正确存放方法来咯,请拿着小本本做好笔记~

  存前不要清洗。鸡蛋壳外面有一层“白霜”,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后,“白霜”脱落,会造成细菌侵入、水分蒸发,加速鸡蛋变质。烹调前,可先冲洗再下锅。

  带“屎”的鸡蛋要擦掉。很多人认为,表面粘着“屎”的鸡蛋更天然新鲜。但其表面往往附着大量细菌,还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物。在储存过程中,部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部,引发变质,因此其保质期往往更短。买回家后,先用干净的布轻轻擦掉表面的“屎”等污物,再放进冷藏室中独立的盒子内,以免交叉感染。

  存放时大头朝上。随着存放时间的延长及外界温度的变化,蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀,失去固定蛋黄的作用,从而形成“贴壳蛋”。把鸡蛋大头朝上竖放,蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳。

  冰箱里存的鸡蛋随取随用。低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的微生物更易透过蛋壳渗入到蛋液内层而感染鸡蛋。从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放,也不适合再放回冰箱冷藏。

  综合:

  科普中国“鸡蛋放冰箱前要不要清洗?土鸡蛋真的更营养?终于有答案了!”

  中国食安之声“健康|鸡蛋需要清洗吗?”

  整理:刘雪洁

[ 责编:蔡琳 ]
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