鸡蛋存放之前，为什么不能先清洗一下？

　　日常购买散装鲜鸡蛋，蛋壳上会带有一些脏东西甚至鸡粪。很多人喜欢给鸡蛋洗个澡，干干净净地再放进冰箱，殊不知，这样的做法是错误的！

　　放冰箱之前将鸡蛋洗一洗，虽然干净了，却会加速其变质。鸡蛋壳表面其实有许许多多的小孔，而鸡蛋表面有一层肉眼看不到的“保护膜”，将这些小孔“封闭”住了。这层“保护膜”既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋，保护膜被洗掉，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。

　　超市里面卖的“清洁蛋”安全吗，会很快变质吗？超市里售卖的专业厂家生产的“清洁蛋”，是经过特殊处理的，并非简单地用清水冲洗，而是在洗净之后给鸡蛋外壳涂上一层保护膜。东北农业大学食品学院教授迟玉杰表示，这层膜的主要材料是可食用的油脂类，这层食用脂类对气孔起到了保护作用，可以避免细菌侵入。因此，可以放心食用，不用担心变质问题。

　　那不清洗直接放冰箱可以吗？这样也不太合适。鸡蛋壳上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下仍可生长繁殖，若是直接放冰箱，会污染冰箱环境，有可能造成交叉污染，影响到其他食物的安全卫生。

　　鸡蛋的正确存放方法来咯，请拿着小本本做好笔记~

　　存前不要清洗。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。烹调前，可先冲洗再下锅。

　　带“屎”的鸡蛋要擦掉。很多人认为，表面粘着“屎”的鸡蛋更天然新鲜。但其表面往往附着大量细菌，还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物。在储存过程中，部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，引发变质，因此其保质期往往更短。买回家后，先用干净的布轻轻擦掉表面的“屎”等污物，再放进冷藏室中独立的盒子内，以免交叉感染。

　　存放时大头朝上。随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳。

　　冰箱里存的鸡蛋随取随用。低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳渗入到蛋液内层而感染鸡蛋。从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。

　　综合：

　　科普中国“鸡蛋放冰箱前要不要清洗？土鸡蛋真的更营养？终于有答案了！”

　　中国食安之声“健康|鸡蛋需要清洗吗？”

　　整理：刘雪洁