点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:豆类营养大PK 哪个“爱豆”会脱颖而出?
首页> 光明科普云> 图文 > 正文

豆类营养大PK 哪个“爱豆”会脱颖而出?

来源:光明网-蝌蚪五线谱2023-02-10 10:40

  大豆、杂豆以及各种豆制品都是我们日常生活中,最常见的食物。为了肯定豆类的价值,在联合国粮农组织成功牵头举办2016年国际豆类年的基础上,联合国大会将每年的2月10日定为了“世界豆类日”。

  怎么一颗豆子也要过节?我们来说说豆类那些事儿。

  一、豆类的营养价值

  豆类具有很高的营养价值,适量食用豆类对身体有益。豆类根据其营养成分的不同,可以分为两大类:大豆类和杂豆类。

豆类营养大PK 哪个“爱豆”会脱颖而出?

  大豆的营养价值

  大豆按种皮的颜色可分为黄、黑、青豆,含有丰富且优质的蛋白质,与谷类(如:大米、小麦、玉米等)等同时食用可弥补谷类缺乏的赖氨酸。

  大豆中脂肪占20%左右,且大多数都是不饱和脂肪酸,易于人体吸收。大豆富含30%的碳水化合物,可以促进肠道益生菌生长和消化道的蠕动。大豆中含有丰富的维生素 A、 B、 E等,对促进视神经的发育、减轻紧张和疲劳等都有很好的作用。此外,大豆富含钾、磷、钙等多种矿物质。大豆中含有丰富的有益生物活性成分(如:大豆异黄酮、植物固醇等)具有降低胆固醇、预防疾病的作用。

  大豆中含有的营养成分和生物活性成分,使其具有很高的食用价值,但是大豆本身的抗营养成分(如:蛋白酶抑制剂、植酸等)需通过加热等科学的食用方式来消除,从而将其营养价值最大化。

  杂豆的营养价值

  杂豆以豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆为主,营养成分与谷物相近。蛋白质和生物活性物质含量比大豆低,但富含碳水化合物、维生素B、矿物质等,具有增强机体免疫力的作用。

  此外,其富含膳食纤维,能使人有很大的饱腹感,因此,糖尿病人可以把它当作主要食物,以减少进食量,控制血糖。

  二、豆制品营养多多

  我国的豆制品主要以大豆为原料制成,一般可分为两大类:非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品有豆腐、豆腐干、豆浆、腐竹等,发酵豆制品有臭豆腐、豆豉及腐乳等。

  研究表明,每天食用豆制品可以提高身体的免疫力,降低患病的几率。所以,我们应该注意豆制品的食用,并充分利用豆制品进行预防和保健。

  豆腐。大豆是经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固、脱水等工艺处理而得到的,在处理过程中,大豆中的粗纤维、植酸被清除,抗营养成分遭到破坏,营养成分利用率得到提高。不同的制作方法,使豆腐有不同的味道。

豆类营养大PK 哪个“爱豆”会脱颖而出?

  豆腐干。在处理过程中,水分被排出,营养物质得到了浓缩;豆腐丝和豆皮的含水量较少,蛋白质含量达到20%~45%。

  豆浆。豆浆是用水浸泡后碾磨、过滤、煮沸而制成,其营养成分随加工时添加的水量而变化,容易被消化和吸收。

  腐竹。腐竹生产工艺为:选择豆类、泡豆、研磨、分离、煮沸、揭膜、提取腐竹、干燥。生产腐竹的原料多为不含胆固醇的大豆蛋白,因此其作为一种很好的蛋白质来源,被素食者和患有慢性病的中老年人所喜爱。

  新型豆制品—植物肉。植物肉是一种以植物蛋白为主要原料制作的食品,旨在提供与传统肉类相似的口感和营养,减少了对传统畜牧业的需求,是一种更健康和环保的食品选择。另外,植物肉营养成分可调控,也是减肥、素食等特殊人群的绝佳选择,植物肉作为一种新型豆制品受到越来越多的关注。

  发酵豆制品。毛豆腐、豆瓣酱、腐乳、豆豉等都是用大豆进行发酵制成的豆类产品。在发酵过程中蛋白质部分分解,消化率得到提高;同时,还能提高豆类产品的风味和维生素B2、B6、B12等的含量,对素食者来说是很好维生素B12来源。发酵后,豆类的棉子糖、水苏糖在发酵过程中会被微生物分解,所以不会产生胀气。

豆类营养大PK 哪个“爱豆”会脱颖而出?

  豆类虽然营养价值高,但对大豆过敏的人应该避免食用含有大豆成分的食品。此外,大豆中含有较多的水苏糖和棉子糖,被肠道微生物分解后会产生气体,出现嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状,不建议肠道疾病患者食用。

  综上所述,豆类不仅营养丰富,而且价格低廉,对于改善我们的饮食结构,和促进人体健康发展有着重要的作用。在日常饮食中加入豆类及其制品是一个很好的选择,今天不妨就试试吧!

  作者:李健,北京工商大学食品与健康学院教授;赵紫言,北京工商大学食品与健康学院研究生

  策划:蔡琳

[ 责编:肖春芳 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 莫斯科:中国绘画展吸引市民

  • 北京守护三千五百年绿色“活化石”

独家策划

推荐阅读
冰是宇宙中最常见的固体,它们是恒星形成的基础,也是生命之源。 研究人员展示了-170℃左右的低温衬底上气相水凝结成冰晶的过程,发现了立方冰在这种低温衬底上的优先形核生长。
2023-03-31 09:36
当前,发展数字经济已经成为各国抢抓信息技术与产业变革机遇的重要手段。
2023-03-31 09:29
科技创新是引领发展的第一动力,只有不断加大创新力度,研发新技术、新产品,才能在激烈的市场竞争中发展壮大。
2023-03-31 09:29
让黄健骄傲的是,他的团队与中科院大气物理研究所合作,于2015年已开始开展台风海洋飞沫过程观测,即使现在,国际上海洋飞沫现场观测也是少之又少。
2023-03-31 09:27
人工智能、区块链、云计算、大数据、元宇宙这些关键词近年来越来越多地进入普通人的视野,意味着数字经济及其所催生出的前沿技术,正在改变着人们的生活和生产方式。
2023-03-31 09:16
规范新型农业经营主体经营活动,引导农民专业合作社依法参与乡村振兴。
2023-03-31 09:16
中国已与140多个国家和地区开展农业合作
2023-03-31 09:22
种了半辈子地,从未上过大学、发过论文,山东省平原县腰站镇锅培口村农民王笃春,不久前获评中级职称。
2023-03-31 09:20
让创新人才脱颖而出、尽展才华,需要为其创造政策完善、机制顺畅、平台广阔、氛围友好的环境。
2023-03-31 09:17
面对复杂不确定的战略环境,决策者和智库都要提高战略思维、战略预见、战略把握、战略运作能力,在驾驭全局的基础上统筹谋划“战略目标—战略能力—战略行动”。
2023-03-30 09:23
“慧眼”卫星和“极目”空间望远镜观测迄今最亮伽马暴示意图 中科院高能所供图  基于极目空间望远镜的精确观测数据,科学家们发现GRB 221009A将伽马暴亮度纪录提升了50倍。
2023-03-30 09:08
作为一名基层一线科技工作者,这辈子,我只想做一件事:为制造中国自己的量子计算机而不懈奋斗。 2003年,我和其他5位科技工作者一起,在中科大一间闲置教室里成立了中国第一个量子计算研究小组。
2023-03-30 09:04
积极引导各方面一起来关心青年科技工作、奖励青年科学家,对于夯实中国科学技术青年人才力量、培养未来科学家,意义重大。
2023-03-30 09:03
拉尼娜现象确实会导致全球气温降低,但具体到某个地区,其冬季是冷冬还是暖冬,还要具体问题具体分析。
2023-03-30 09:19
研究人员还调整了这一系统,用于针对活体小鼠的细胞,表明该系统可用于在活体生物中引入蛋白质。张锋解释称,治疗分子的递送是当前医学的主要瓶颈,团队需要大量的选择性研究,才能将这些强大的新疗法送入体内正确的细胞。
2023-03-30 09:18
就中国人工智能的发展而言,白春礼认为,既需要国家政策的制定和大量投入,也需要科学家创新能力的提升。
2023-03-30 09:15
为这些伪科普买单的受众,常常是诚心求医问药、但科学素养不足的中老年群体。我们不仅期待职能部门重拳出击,也希望全社会共同亮剑,让真知识脱颖而出,让伪科普无处容身,还网络生态“清朗”蓝天。
2023-03-30 09:14
传统立式车铣机床多为三轴,指代表刀架水平移动的X轴、滑枕上下移动的Z轴、工作台上回转的C轴,共三个进给伺服轴。2023年以来,武重集团陆续接到批量机床订单,用户来自风电、机械工程箱体加工及齿轮加工等领域。
2023-03-30 09:13
走近一看,“小房子”好像挺简单——灰顶是覆盖的太阳能板,蓝色外壳下的两条履带,恰好跨在两道茶垄上。
2023-03-29 09:18
安市白甸镇瓦甸小学学生在科技社团活动中体验操控机器人。
2023-03-29 10:59
加载更多