春节临近

家家户户开始选购年货

准备迎接新春佳节

不知道你有没有思考过

为什么食物从原产地到冰箱却依旧新鲜

早早囤好的果蔬到了春节拿出来还很可口

　　1、气调保鲜技术

　　大家在购买生鲜类产品时，常常会发现在包装盒上印有“气调保鲜盒”的字样。那么，气调保鲜到底是什么呢？

　　气调保鲜技术就是采用“保鲜气体”改变食物包装内环境，从而实现减慢食物腐败速度、延长食物新鲜度的目的。

　　“保鲜气体”一般是由二氧化碳、氧气以及氮气按照食品特性配比混合而成的，将其充到食物所在的密闭包装内，置换出里面原有的空气。一般来说，这样可以将食物的保鲜期延长10%以上。

　　根据食物种类的不同，“保鲜气体”配方会进行调整。例如，一些电商平台出售的卤制熟食，其使用的气调保鲜包装是将二氧化碳和氮气按照3∶7的比例进行混合，而冷鲜肉则是将二氧化碳和氧气按照2∶8的比例进行混合，如果气体混合比例发生改变，保鲜周期就可能会不稳定，进而造成保鲜期缩短。

　　气调保鲜也常应用在冷链物流过程中，将空气中的氧气浓度由21%降到3%-5%，在冷库的基础上，添加一套气调系统，利用温度和控制含氧量两个方面的共同作用，达到果蔬采后的呼吸状态，从而达到果蔬保鲜的效果。

　　2、食品袋里的“小卡片”

　　很多食品包装袋里会放一包保鲜剂，通常是装在小纸袋里的粉末或颗粒。它们大多是脱氧保鲜剂，比如铁粉或亚铁盐，可以和空气中的氧气反应，断掉霉菌的氧气供给，这样就能阻止霉菌生长。

然而，我们平时在吃一些

面包、蛋糕类食品时

经常会发现包装里

有一个保鲜小卡片

那么，保鲜剂去哪里了呢？

　　其实，食品保鲜卡用的是吸水性强的硬纸片或布片，卡片作为载体吸收保鲜剂，比如酒精这类不会污染食品的抑菌试剂，外层覆盖薄膜，印上说明文字。卡片上的酒精在包装里挥发，达到0.7%以上的气体浓度就能对蛋糕、面包起到很好的防霉效果，打开后也能很快挥发消散。而且卡片相比粉状试剂，被熊孩子误吞食的概率也更低。

　　3、活性包装膜技术

　　随着科技的进步与发展，人们在保鲜膜中加入了活性组分或给保鲜膜附上涂层，通过活性组分来调节食品内部的包装环境，使得保鲜膜的保鲜能力得到提升。此类技术被称为活性包装膜技术，应用此技术的包装被称为活性包装。

　　例如，水产品中含有大量内源性酶，鱼类等水产品在这些内源性酶的作用下组织会快速软化、降解，同时产生甲醛、乳酸等有害或不良风味物质，导致感官和风味上的变化，影响水产品品质。因此，在活性包装中添加可抑制内源性酶活性、调控微生物生长的物质可有效保鲜。

具有抑制内源酶类活性功效的活性包装在水产品保鲜中的应用　图源：参考文献

　　资料来源：把科学带回家、科学网、中国科普网

　　参考文献：《基于活性包装视角下的水产品保鲜机制研究进展》刘亚楠，李 欢，蒋 凡，傅玲琳，王彦波*（浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江 杭州 310018）

　　整理：董小娴