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食物保鲜“黑科技” 是什么让我们放心囤年货?

来源:蝌蚪五线谱2023-01-17 19:51

春节临近

家家户户开始选购年货

准备迎接新春佳节

不知道你有没有思考过

为什么食物从原产地到冰箱却依旧新鲜

早早囤好的果蔬到了春节拿出来还很可口

  1、气调保鲜技术

  大家在购买生鲜类产品时,常常会发现在包装盒上印有“气调保鲜盒”的字样。那么,气调保鲜到底是什么呢?

食物保鲜“黑科技” 是什么让我们放心囤年货?

  气调保鲜技术就是采用“保鲜气体”改变食物包装内环境,从而实现减慢食物腐败速度、延长食物新鲜度的目的。

  “保鲜气体”一般是由二氧化碳、氧气以及氮气按照食品特性配比混合而成的,将其充到食物所在的密闭包装内,置换出里面原有的空气。一般来说,这样可以将食物的保鲜期延长10%以上。

  根据食物种类的不同,“保鲜气体”配方会进行调整。例如,一些电商平台出售的卤制熟食,其使用的气调保鲜包装是将二氧化碳和氮气按照3∶7的比例进行混合,而冷鲜肉则是将二氧化碳和氧气按照2∶8的比例进行混合,如果气体混合比例发生改变,保鲜周期就可能会不稳定,进而造成保鲜期缩短。

  气调保鲜也常应用在冷链物流过程中,将空气中的氧气浓度由21%降到3%-5%,在冷库的基础上,添加一套气调系统,利用温度和控制含氧量两个方面的共同作用,达到果蔬采后的呼吸状态,从而达到果蔬保鲜的效果。

  2、食品袋里的“小卡片”

  很多食品包装袋里会放一包保鲜剂,通常是装在小纸袋里的粉末或颗粒。它们大多是脱氧保鲜剂,比如铁粉或亚铁盐,可以和空气中的氧气反应,断掉霉菌的氧气供给,这样就能阻止霉菌生长。

然而,我们平时在吃一些

面包、蛋糕类食品时

经常会发现包装里

有一个保鲜小卡片

那么,保鲜剂去哪里了呢?

食物保鲜“黑科技” 是什么让我们放心囤年货?

  其实,食品保鲜卡用的是吸水性强的硬纸片或布片,卡片作为载体吸收保鲜剂,比如酒精这类不会污染食品的抑菌试剂,外层覆盖薄膜,印上说明文字。卡片上的酒精在包装里挥发,达到0.7%以上的气体浓度就能对蛋糕、面包起到很好的防霉效果,打开后也能很快挥发消散。而且卡片相比粉状试剂,被熊孩子误吞食的概率也更低。

  3、活性包装膜技术

  随着科技的进步与发展,人们在保鲜膜中加入了活性组分或给保鲜膜附上涂层,通过活性组分来调节食品内部的包装环境,使得保鲜膜的保鲜能力得到提升。此类技术被称为活性包装膜技术,应用此技术的包装被称为活性包装。

  例如,水产品中含有大量内源性酶,鱼类等水产品在这些内源性酶的作用下组织会快速软化、降解,同时产生甲醛、乳酸等有害或不良风味物质,导致感官和风味上的变化,影响水产品品质。因此,在活性包装中添加可抑制内源性酶活性、调控微生物生长的物质可有效保鲜。

食物保鲜“黑科技” 是什么让我们放心囤年货?

具有抑制内源酶类活性功效的活性包装在水产品保鲜中的应用 图源:参考文献

  资料来源:把科学带回家、科学网、中国科普网

  参考文献:《基于活性包装视角下的水产品保鲜机制研究进展》刘亚楠,李 欢,蒋 凡,傅玲琳,王彦波*(浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江 杭州 310018)

  整理:董小娴

[ 责编:蔡琳 ]
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