茶树修剪包括幼龄期的定型修剪、成年茶树的轻修剪和深修剪、衰老茶树的重修剪和台刈。

　　（1）茶树幼龄期的定型修剪

　　为了促进幼龄茶树腋芽萌发，增加骨干枝数量，迅速形成健壮的具一定高幅的采摘面，在茶树幼龄期需进行3次定型修剪：

　　① 第一次定型修剪。在扦插苗移栽后进行，当移栽苗高达25厘米以上时，在离地面15~20厘米处留1~2个分枝，剪去顶端新梢。部分茶苗高度不足25厘米时，留到5月中旬。修剪工具宜用锋利的整枝剪逐株修剪。只剪主枝，不剪侧枝，剪口要平滑，剪后留柄宜短。

　　② 第二次定型修剪。一般在翌年春茶萌动前的2月下旬至3月上旬进行。肥水管理条件和生长势比较好的茶苗，也可在旱季结束后的10月前后进行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15~20厘米，剪去上部枝梢，剪后茶树高度为30~40厘米。修剪时注意剪去内侧芽，保留外侧芽，以促使茶树向外分枝伸展，同时剪去根颈处的下垂枝及弱小分枝。

　　③ 第三次定型修剪。在第二次定型修剪一年后进行，若茶苗生长势旺盛也可提前。用篱剪在第二次剪口上提高10~15厘米，即离地面40~55厘米处水平剪除上部枝梢 并用整枝剪将根颈和树蓬内的下垂枝 弱枝剪去，促进骨干枝正常生长。通过3次定型修剪后的幼龄茶树，可形成树高40~55厘米、树幅60~100厘米，具有一定数量的、粗壮的骨干枝层，然后采用“春茶打顶轻采，夏、秋茶蓄枝养蓬”的技术措施。秋茶后进行轻修剪，即剪除生产枝上部较嫩部分，用双人修剪机或单人修剪机剪成平顶形或略带弧形。经过两年打顶轻采养蓬，在茶树高达60~80厘米、树幅达100厘米以上时即可正式投产。

　　（2）成年茶树的修剪

　　成年茶树需每年进行1次修剪，以保证茶树不断萌发生长出较粗壮的新梢。

　　① 轻修剪。每年进行1次，一般在秋茶停采后的10月中下旬至11月上中旬进行，但封园较晚的茶园和有冻害的山地茶园，则宜在春茶前进行，且宜早不宜迟，以免推迟春茶开采期，影响春茶效益。一般用篱剪在原有剪口上提高3~5厘米，修剪宜轻不宜重，否则会推迟春茶开田期，造成春茶减产。

　　② 深修剪。每隔3~5年进行1次深修剪，一般在秋茶结束后进行，为了减少当年经济损失，也可在春茶结束后进行。用篱剪或修剪机剪去树冠上部10~15厘米处的细弱枝条，再用整枝剪清除茶蓬中的弱枝、病枝、枯枝及下垂枝。

　　（3）衰老茶树的修剪

　　① 重修剪。重修剪适用于衰老茶树和未老先衰茶树。一般掌握在树高的1/2处进行重修剪。重修剪后的茶树需经过1~2季停采留养，然后实行打顶轻采，待树冠养成后才可正式投产.

　　② 台刈。台刈是一种彻底改造树冠的措施，就是将地上部树冠全部剪截，剪后只保留树桩。具体技术措施有：

　　乔木型大叶种茶树 留树桩宜高，一般为20厘米，对于高大、主干直径在10厘米以上的茶树，需先进行环状剥皮，在离地20厘米处，用利刀横切约2厘米宽的剥口，剥去树皮圆周的2/3，留下1/3。环剥一个月后，剥口下端陆续萌发新芽，两个月后，新梢可长到80厘米左右，再去除剥口以上主干。

　　灌木型的中小叶种茶树 可离地3~10厘米剪去或者齐地面剪去，剪得高，萌发的新枝数目多而细；剪得低，萌发的新枝数目少而壮。初次台刈留桩应低些，根盘大可留桩低些，根盘小可留桩高些。台刈工具可用圆盘锯、台刈铗和修剪机等。台刈后要立即用二齿耙将丛中草根、枯枝落叶清出埋于行间。并将根盘四周泥土扒开，使小桩暴露通气，促使潜伏芽萌发。