【科普中国繁星追梦】造福更多“吃货”，这位院士是真正的美食家

来源：光明网－科普中国2022-07-15 17:17

　　编者按：他们，是胸怀祖国、求真务实的科学家，奋斗在国家最需要的地方；他们，是人们眼中的学术“大神”，用超智慧的头脑，把论文写在祖国大地。他们，从学生时代走来，一步步成为了两院院士，引领着国家的科研发展。他们的青葱年代有哪些不为人知的故事？是否曾经也是“中二”少年？《科普中国繁星追梦》带你走进10位院士的璀璨人生。

　　本期嘉宾：孙宝国，中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会理事长

　　“我吃到的美食，要让更多人尝到”

　　孙宝国：作为研究食品的人，每到一个地方，我都一定要品尝一下当地独特的土食品。这样，你才能从中发现很多美味，然后工业化、产业化来推广到全国。我举一个例子，最近这两年大家非常喜欢柳州螺蛳粉，2003年我第一次到柳州的时候，专门到小胡同里吃了螺蛳粉，当时我就感觉到这是一种风味独特的美食。回来之后，我就要求团队里的学生研究柳州螺蛳粉的风味，研究怎么把这个风味再造出来。所以，学食品的同学和食品科技工作者一定要有一个意识，那就是走到哪里，就要品尝到哪里，这样将来才能为消费者提供更多的选择。

　　我和院士的共通点：爱吃肉

　　孙宝国：甜的、香的、辣的，我都喜欢吃，对我来讲都是美味，如果说特别想吃的，那就是肉。很多人觉得冰激凌美味，但我如果不吃冰激凌，我从来不会想它，巧克力也是，我可能不吃也不会想它，但是肉不行。

【科普中国繁星追梦】造福更多“吃货”，这位院士是真正的美食家

　　必看辟谣知识点一：食品添加剂全都危害健康吗？

　　孙宝国：有很多人都害怕食品添加剂，对它有一种恐惧心理，其中很重要的一个原因，是混淆了食品添加剂和非法添加物的界限。食品添加剂有一个非常重要的特征——必须经过政府批准。而政府批准的前提，是必须做一系列的安全评估、风险评估，证明它确实是对人体无害的。

　　必看辟谣知识点二：天然的一定比合成的好？

　　孙宝国：食品添加剂有合成的，也有天然的。其实从安全的角度来讲，天然的与合成的没有本质区别，但从心理上讲，很多消费者喜欢天然的。所以食品添加剂的研究开发者们，最重要的使命就是研究、开发天然的食品添加剂。

　　必看辟谣知识点三：添加剂居然好处多多？

　　孙宝国：现在很多口香糖都是用木糖醇做甜味剂，在口香糖的瓶子上，“木糖醇”三个字比其他的字都大。那么木糖醇是什么呢？其实木糖醇就是一种食品添加剂。加入木糖醇，第一是有甜味；第二是可以防龋齿；第三是木糖醇不会引起血糖的升高，所以糖尿病患者也可以放心去嚼。

出品人

杨　谷

总监制