叶酸是一种水溶性维生素，因绿叶中含量十分丰富而得名，又名喋酰谷氨酸，是动植物体生长发育所必需的微量营养素。去医院进行产检的准妈妈们，医生开的处方里经常会有叶酸片，这让人们意识到叶酸对孕妇以及宝宝的健康非常重要。

　　叶酸为机体细胞生长和繁殖必不可少的维生素之一，缺乏会对人体正常的生理活动也会产生影响。北京市政府为了维护儿童健康，2014年，全市共对31285名待孕妇女进行有关增补叶酸，预防胎儿神经管缺陷方面知识的健康教育，向31051名妇女发放了叶酸。叶酸的服药率为95.91%，服药依从率为79.47%。2014年，北京市户籍胎婴儿神经管缺陷发生率比2013年下降了0.05%。

　　叶酸缺乏，会造成比较常见的叶酸缺乏型贫血症，还跟心脑血管疾病、高血压的发生有关系。影响一项重要的健康指标参数“HCY”，英文的缩写就是“HCY”，中文翻译成“同型半胱氨酸”。它实际上是一种危险因子，它是跟心脑血管疾病的发生是高度相关的。也就是说“HCY”的水平高，个人罹患心脑血管疾病的概率就会大大地提高。那么，这个问题怎么解决呢？需要额外补充，每天坚持额外补充一点叶酸对于大部分人群是有益的。或者，你就刻意的去选择叶酸含量高的这样的食品，我相信经过一段时间饮食结构的调整，你体内的“HCY”的水平就会显著地降低。同时也大大地降低了罹患心脑血管疾病的可能性。

　　叶酸是参与人体细胞生命活动不可缺少的元素，有助于DNA合成、氨基酸合成。对一个健康的成年人来讲，世界卫生组织推荐的每日叶酸摄入量是400微克，包括准妈妈、高血压患者在内的特殊人群，每天的叶酸摄入量在600到800微克。

　　实际上我们平常吃的所有食物中，几乎都含有叶酸，只不过叶酸的含量和水平不一样而已，比如说在一些豆科的植物，像我们吃的大豆或者是其他的一些豆类，它的叶酸含量相对会高一点，其他的比如说菠菜，一些绿色蔬菜当中叶酸的含量也稍微高一点，但是像我们吃的主要的粮食作物，包括水稻和小麦，它里边的叶酸含量就比较低了。

　　由于人类不具备自身合成叶酸的能力，需要从植物和微生物中摄取，人类缺乏叶酸会增加许多疾病风险，叶酸缺乏症是世界上最常见的维生素缺乏症之一。因此，利用生物强化提高作物的叶酸含量，是一个解决全球性叶酸缺乏问题的有效方法。

　　对于我国来讲，关注作物自身的基因是什么。通过与农业育种、遗传育种的技术相结合，培育出来的新种子天然的就是新的作物品种。然后通过这种正常的农业生产的手段和方法把种子播种下去，它生产出来的粮食生产出来的蔬菜，天然的就是含有高叶酸的作物。因为我们是从种子本身出发，在整个的生产过程当中，没有化学或者工业的手段介入，所以它的安全性更好保障的。

　　2014年11月，由联合国粮农组织和世界卫生组织主办的“第二届国际国际营养大会”在罗马召开，70个国家和地区的领导人参与，在大会上发布了《罗马宣言》，希望全球各个国家和地区政府要携起手来共同努力，通过农业的手段去解决全球全人类所面临的公共营养健康的问题。2015年6月，在香山科学会议上，张春义提出了“营养导向型农业”。

　　目前，我国作物营养强化技术取得了很好的成果。从品种上来讲，我们有水稻、小麦、玉米、甘薯、甚至马铃薯。这些不同的作物品种中所涉及到的目标元素，有叶酸、铁、锌。此外，还有一些其他的对人体健康有益的性状。第二，从加工的角度来讲，利用一些品种为加工的原料，小糕点、快餐面等品种丰富，形态不同的快消品。为了证明新型的营养强化的作物对于改善人体的营养健康状况有效，我们也先后做了两次“人群营养干预实验”，一次是2007年在四川省蓬溪县，另外一次是2018年在河南省南阳地区。两次都拿到了很积极的结果。这种作物对于人群的营养发挥了它的作用。相信将来，老百姓的日常餐桌上吃的很普通的食品，包括米、面、油，还有一般性的蔬菜，都是含有各种各样的对人体健康有益的物质。我的愿景其实很简单：“希望十亿中国人都吃上我们种子里边长出来的营养！”

　　出品单位：中国农业生物技术学会 光明网

　　监 制：战 钊 孙国庆

　　制 片 人：王友华 金 赫

　　导 演：金 赫 张佳兴

　　科学顾问：张春义

　　责任编辑：孙 卉

　　审核校对：曾 果

　　文 案：高雅环

　　配 音：赵 冰

　　制 作：苍 劲 林 楠 王文婷 贾晓蕊