选油、用油、存油是日常生活的必修课，很多人因为不会挑油、用油方式错误、储存不当，无形中损害身体健康。掌握简单好记的选油口诀，遵循科学用油、存油原则，就能轻松避开饮食隐患，守护全家营养健康。

  选油口诀：八看一闻一选

  日常选购食用油，牢记八看一闻一选口诀。

  八看

  看品名和原料：菜籽油应100%用油菜籽；两种以上原料的就是调和油，注意看各原料比例。

  看工艺：优先选低温压榨油，营养保留更完整；浸出油符合国标可放心食用，但营养略有流失。

  看等级：压榨油分一级、二级，浸出油分一级、二级、三级，不必盲目追求等级，等级越高精炼越深，营养流失越多。

  看营养成分表：关注饱和、不饱和脂肪酸比例，以及植物甾醇、维生素E等活性成分含量。

  看标识资质：查验食品生产许可证、产品标准号、厂家信息，选择正规品牌。

  看日期保质期：选生产日期新鲜、在保质期内的产品，避免临期油。

  看色泽透明度：优质油清亮通透、无浑浊、无沉淀，精炼程度越高颜色越浅。

  看包装：优先玻璃瓶等包装，避光隔氧更安全，塑料桶长期存放或高温易有塑化剂迁移风险。

  一闻

  打开瓶盖闻一闻，好油有独特清香，如果有哈喇味，说明油脂已氧化酸败，不宜食用。

  一选

  根据不同用途，选择合适的油。

  科学用油：管住量、用对方法、存好油

  生活中，需合理控制食用量。《中国居民膳食指南(2022)》推荐健康成年人每日烹调用油25-30克，老年人、肥胖人群、三高患者需适当减量；同时减少油炸、烧烤，多采用蒸、煮、凉拌、清炒等少油烹饪方式。

  日常用油，不要高温久炒，油温过高会破坏营养，引发“醉油综合症”；避免反复煎炸用油，多次加热会加速油脂氧化劣变，产生苯并芘、丙烯酰胺等有害物；过期、有哈喇味的油脂不要食用。

  在储存食用油方面，应遵循密封、避光、阴凉、干燥四大原则：用完及时拧紧瓶盖，减少与空气接触；远离灶台热源，避免阳光直射；优先买小包装，大桶油可分装至干燥避光的小瓶中，延缓氧化变质。

  当前，油脂产业正在向绿色、营养、风味和功能化、精准化发展。比如，针对老人、孕妇、儿童定制专用油脂，让不同人群吃对适合自己的油。普及科学用油知识，养成良好膳食习惯，是降低慢性病负担、促进国民营养健康的基础一环。

  （本文系中国农业科学院油料作物研究所研究员黄凤洪在第八届农科开放日的主题分享，光明网记者肖春芳整理）