在山西农业大学

山西功能食品研究院副研究员刘双的抽屉里

有两件珍藏的“宝贝”：

用了五年的血糖测试仪

记录着187种食材餐后血糖数据的笔记本

从舌尖美味到粪便真相

一群食品加工与肠道菌群领域的跨界探索者

正在揭开慢性病的秘密

全球每5秒钟

就有1人死于糖尿病并发症

我国糖尿病患者超1.4亿

90%是2型糖尿病

相关慢性病占全球死亡总人数的70%

而这些疾病的源头

可能就藏在肠道里——

刘双读博师从肠道微生物领域国际知名专家赵立平团队

该团队发现

在一位340斤的肥胖患者体内

有一种阴沟肠杆菌B29占比高达30%

把它放入无菌小鼠体内

小鼠吃高脂饲料后很快变胖

还出现血糖血脂问题

团队进一步研究发现

B29会分泌内毒素

引发全身发炎，破坏胰岛素受体

还分泌物质抑制饱腹感激素

让人越吃越饿

这印证了“慢性病肠源性学说”

健康的肠道的两大菌群像跷跷板：

“基石功能群”守护健康

“病生功能群”超标就捣乱

人吃的每口饭

都成了肠道内几百亿微生物的“口粮”

它们组成的菌群与代谢病密切相关

为了给肠道菌群“换食谱”

团队开始了“现代版神农尝百草”

东北大米、黄土高原燕麦、云南鸡枞菌……

他们吃着不加调料的原味食物

甚至品尝葫芦巴碱、苦瓜皂苷粉剂

吃吐也是常事

由于要定期测血糖

实验密集时

刘双曾连续45天每天扎5次手指

十根指头全是针眼

敲键盘都疼

基于这些实验

他们研发出精准调节肠道菌群的食品

让那位340斤的患者半年减重170多斤

有的2型糖尿病患者吃了12周

血糖血脂都下降了

这项研究还登上《Science》

多囊卵巢综合征患者吃了干预食品

症状改善，有的已当上妈妈

刘双在山西农业大学负责的

“山西省肠道微生态药食同源食品研发科技创新”团队

近几年除配合国家级团队继续深化研究

在药食同源、主食功能化方面结合当地农业资源优势

紧盯市场需求

响应国家体重管理计划

一场“主食变革”正在酝酿：

农业提供好原料

菌群需求指方向

食品技术当引擎

每个人都能参与进来

让预防疾病、维护健康变得更加科学、高效

刘双说，看到患者指标变好时

所有疲惫都烟消云散

他们研究

现在不过是广袤健康谜题中

一块小小的拼图

但正是无数科研工作者的点滴积累

才能在未来看到全民健康的美好画面

出品

科普中国大国粮策

策划统筹

宋雅娟、武玥彤

导演

李欣哲

审核专家

孔照胜 山西农业大学副校长、研究员

刘双 山西农业大学山西功能食品研究院副研究员

特别鸣谢

中国农业科学院