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甜蜜的科学:吃糖也有大学问!——访北京大学第一医院内分泌科主任医师马晓伟

来源:光明网2024-11-15 09:15

  在日常生活中,糖是不可或缺的食品,是我们的甜蜜伴侣,其重要性不言而喻。在快节奏的现代生活方式中,如何科学吃糖,合理地摄取营养呢?北京大学第一医院内分泌科主任医师马晓伟,就这一话题为我们揭开“甜蜜科学”的神秘面纱。

  记者:请您介绍一下糖在人体中担任什么样的生理功能?

  马晓伟:人体维持正常的机能活动需要7大营养素,宏量营养素里就包括了碳水化合物、脂肪和蛋白质。而碳水化合物也就是老百姓说的糖类,是为人体机能活动、生理代谢主要提供能量的物质,占到能量供给的50%~60%,在人体摄入方面是十分重要的。有足够的碳水化合物的摄入,才能保证人体的正常的机能活动。碳水化合物摄入之后,经过肠道的消化、吸收、水解,分解成单糖,主要是葡萄糖经过肠道吸收进入血液成为血糖,经过代谢产生能量,以ATP的形式供给机体所需要的能量。大脑神经系统主要靠糖供应能量,白细胞、角膜、肾上腺髓质等主要的能源物质也是糖类。同时它参与了重要的免疫系统的调节,而且参与脂肪、蛋白质、核酸的合成,此外还可以保证胰岛素的分泌,使我们的血糖水平维持在一个正常的生理范围之内。

  记者:糖对人体来讲有哪些具体的营养价值?

  马晓伟:碳水化合物里包括单糖、双糖、多糖、寡糖等,像咱们所说的葡萄糖、果糖属于单糖,蔗糖为双糖,淀粉类为多糖。蔗糖在生活中是非常重要的,由于葡萄糖甜度不够,蔗糖是有甜味的,也是天然存在的,既能够满足味觉的需要,也能够有力地帮助我们提高食欲,摄入足够的碳水化合物,在我们的生活是不可或缺的。

  记者:糖尿病到底与什么有关?

  马晓伟:提及糖尿病,不少人误将其归咎于糖的摄入过多,这种说法并非恰当。糖尿病的发病机制复杂,主要受遗传和环境的影响。遗传因素是不可以改变的,跟种族差异有关;环境因素如少运动、久坐的生活方式,年龄的增长,以及超重和肥胖。超重和肥胖是全世界都要面对的重要议题,也是二型糖尿病发生的重要因素。随着经济的发展,我国的糖尿病发病率与西方国家相近,并没有远远超过西方国家。根据国际糖尿病联盟(IDF)《2021IDF全球糖尿病地图(第10版)》数据显示,全球成人糖尿病患病率为9.8%,我国成人糖尿病患病率为10.6%。

  记者:人工甜味剂是否能替代蔗糖?

  马晓伟:对于健康人群,可以适当地摄入包含蔗糖的甜饮料,摄入的热量是自身所需要的热量。如果健康人群摄入的碳水化合物数量不够,可以通过甜饮料来适当的补充,这里的糖类可以为我们提供碳水化合物,但过量的摄入是会造成超重和肥胖的风险的。中国营养学会和中国糖业协会联合发布的《合理膳食科学用糖专家共识》提出,全球食糖年均消费水平22.5公斤,中国不足11公斤,远低于欧美国家,且近10年人均消费水平变化不大。

  记者:在日常生活中,如何科学地摄入糖类等营养物质?

  马晓伟:膳食宝塔是非常好的我们日常遵循的饮食规则,营养均衡且多样化。建议人们在日常饮食中以碳水化合物为主,同时确保蛋白质、膳食纤维及健康脂肪的合理均衡摄入。要尽量避免超重或肥胖,但也要杜绝或预防消瘦。每天摄入应遵循膳食准则,主要的特点就是保证食物的多样化,建议每天摄入食物12种以上,每周摄入食物25种以上。针对糖的摄入,建议每日的糖总量应不超过50克。这样的摄入量有助于保持血糖的稳定,预防因糖分过高而引发的健康问题。

  吃糖亦有大学问。让我们在享受甜蜜的同时,也不忘守护健康,让科学成为我们美好生活的坚实后盾。

 

监  制

战  钊

策  划

宋雅娟

编  导

焦子原 肖春芳 蒋晓宇(实习)

 拍  摄

焦子原 蒋晓宇(实习)

文字整理

蒋晓宇(实习)

统  筹

张  蓉

特别鸣谢

北京大学第一医院内分泌科

[ 责编:武玥彤 ]
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