点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:预防夏季食物中毒,这些知识点要知道!
首页> 光明科普云> 视频 > 正文

预防夏季食物中毒,这些知识点要知道!

来源:蝌蚪五线谱2023-07-21 09:22

  进入夏季,美食的诱惑无处不在,从海鲜烧烤的诱人香气,到冰啤酒的冰凉爽口,再到清凉冰爽的甜品和口感绵密的冰淇淋,以及各式果饮和开胃凉拌菜,每道美食都很难让人拒绝。

  然而,我们在尽情享受美食的同时,也要警惕食物中毒。为了向大家普及食物中毒的知识,我们采访了北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长、主任医师马晓晨,听他为我们科普夏季有哪些食物容易引起食物中毒,以及如何有效预防食物中毒。更重要的是,当食物中毒发生时,我们应该采取怎样的紧急措施。

 

  1、为什么夏季食物中毒高发?有哪些高危食物?

  由于夏季温度比较适合细菌的生长和繁殖,而且很多植物生长比较旺盛,人们外出活动增多,在外用餐也较多,是食物中毒的高发季节。

  常见的食物中毒分为细菌性的食物中毒、化学性的食物中毒、有毒动植物导致的食物中毒,还有真菌及其毒素引起的食物中毒。

  最常见的是细菌性食物中毒。每种细菌性食物中毒的高危食品稍有一些区别,如副溶血弧菌引起的食物中毒,主要是因为食用了一些被污染的水产品、鱼虾贝类;沙门氏菌引起的食物中毒,则是肉、蛋、奶这一类食品比较常见;蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒,是米面制品。另外还有一些有毒的动植物,如常见的扁豆中毒,就是因为扁豆没有加工熟,引起的一类食物中毒。

 

  2、生活中有哪些容易出现但大众比较陌生的食物中毒?

  生活中容易出现但大众比较陌生的有很多,今天主要介绍一种:椰毒假单胞菌食物中毒,它主要发生在夏秋季节,有三类比较高危的食品。

  第一类发酵的谷类制品,在东北有一种特殊的食品叫酸汤子,是把玉米面发掉后做成的一类食品,南方也有用发酵的糯米做成的制品,比如吊浆粑。

  第二类变质的银耳和木耳,它们在泡发时容易被细菌污染。

  第三类马铃薯粉等薯类的制品,受到污染之后容易出现椰毒甲单胞菌食物中毒。

  椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸更是致死率非常高的一种毒素,这类食物中毒一旦发生,是比较危险的,临床表现较严重,会出现肝肾功能的损害,而且没有特效治疗药物,病死率非常高。

  那么该如何预防这一类食物中毒?在发酵米面时要经常地换水,不要让发酵的时间过长。在泡发木耳或者银耳时也要经常换水, 尽量不要过夜,如果要过夜要放进冰箱,同时不要泡发的时间过长,泡发完之后最好不要直接生吃,可以焯水后再食用,吃的时候清洗干净。

 

  3、日常生活中该如何预防食物中毒?

  世界卫生组织提出了食品安全五要点,这是日常生活中预防食物中毒的法宝。01

  保持清洁

  保持食品加工环境清洁,厨房要避免苍蝇或者宠物进入;

  注意洗手,特别是在处理食物的过程中,或者交叉处理生的食物和熟的食物过程中。

  生熟分开

  处理生的食物(如肉、禽肉、鱼肉)与处理熟的食物(如凉菜、熟食)要分开。特别是加工过程中的刀、案板、盛放的容器等一定要分开,避免生的食品上的细菌、微生物污染到直接入口的食品。

  烧熟煮透

  可能大家觉得做熟这个事不难,但实际生活中经常会有这种问题。

  比如在做海鲜时,为了贪图味道鲜美而加工时间太短,这样会导致一些副溶血性弧菌不能够被杀灭,易出现食物中毒。

  另外是加工比较大块的食物,中心的温度可能没有达到,导致没有全熟。吃剩饭剩菜时也要彻底加热,保证汁液是沸腾的,不是简单地用微波炉转几秒,食用时刚好不烫嘴。

  还有一些人生吃或者吃溏心鸡蛋,这样都是没有做到烧熟煮透。

  在安全的温度下存放食物

  所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏,最好在5°C以下,熟食在食用前应使温度保持在60°C以上。所以夏天加工好食物后,要及时冷藏,避免微生物繁殖。

  使用安全的水和食品原料

  安全的食品原料要注意:食材要在保质期之内,避免食用一些有毒的动植物,如野外采摘的野生菌、河豚鱼等。

 

  4、发生了食物中毒如何自救?

  事实上,发生食物中毒后能自救的机会并不多。

  像有毒动植物或者化学性引起的食物中毒,它潜伏期比较短。食用这些食品之后,可能在几分钟或者几个小时之内就会发病。这种情况下可以采用 催吐的方式,比如用手或者筷子刺激咽部,把吃的食物尽量吐出来,以减少食物的摄入。另外也可以喝一些清水,包括淡盐水,来稀释毒物的作用。

  最主要的是,一旦感觉不舒服,出现呕吐等症状,要立刻停止进食,或者看到同时就餐的其他人出现了急性胃肠炎症状,同餐的食物就不能再继续食用。另外,可以采取催吐的措施,并尽快到正规的医疗机构就诊,并说明自己的饮食史。

  记者:董小娴、党敏、蔡琳

[ 责编:蔡琳 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 乙巳年黄帝故里拜祖大典在河南新郑举行

  • 上海:纪念五卅运动100周年文物史料专题展开幕

独家策划

推荐阅读
3月30日,2025中国网络媒体论坛“坚持主流价值导向 推动算法向上向善”主题分享会在广西南宁举行。主题分享会上发布了“算法向善”南宁宣言,重点互联网企业代表集体签署。
2025-04-01 09:46
目前全球6G研发已从概念探索进入关键技术攻关阶段,中国围绕2030年实现6G商用这一目标加速布局。
2025-04-01 09:50
AI医疗只是辅助手段。
2025-04-01 09:48
31日,在2025中关村论坛年会“重大科技成果发布活动”上,由北京金融监管局联合市科委、中关村管委会、市经济和信息化局、市委金融办共同指导,全国首个商业航天保险共保体组织——“北京商业航天保险共保体”正式发布,助力北京商业航天加速发展。
2025-04-01 09:47
3月31日,“南海二号”钻井平台在惠州19-6油田海域进行钻探作业。
2025-04-01 09:45
2025中关村论坛年会重大成果专场发布会31日举行,围绕“四个面向”发布19项重大科技成果,展现了我国在前沿科技引领、开源开放合作、创新驱动发展等方面的成效。
2025-04-01 09:41
现场发布2024中国正能量网络精品征集展播活动结果,与会领导为中国正能量十佳网络精品代表、突出贡献单位颁发荣誉证书和纪念牌。
2025-04-01 09:48
主题分享会上发布了“算法向善”南宁宣言,重点互联网企业代表集体签署。
2025-04-01 09:47
今年以来,我国以DeepSeek为代表的大模型企业通过算法优化、有针对性的训练和开源生态协作,在使用“缩水版”GPU芯片的情况下,将千亿参数模型训练成本压缩至同类模型的1/10,走出了一条从粗放式算力堆砌向内生式效能提升的新路径。
2025-03-31 10:21
“联合科研团队初步确定,青龙山恐龙蛋化石普遍表现出特殊排列规律,如常见同层埋藏的恐龙蛋3至5枚一组排列成微微弯曲的弧线,多组弧线近平行展布。
2025-03-31 10:03
由西湖大学孵化的西湖仪器,日前成功实现12英寸碳化硅衬底激光剥离自动化解决方案,大幅降低损耗,提升加工速度,推进了碳化硅行业降本增效。
2025-03-31 10:02
日照两城河口国家湿地公园,一群绿头鸭在水面上自由飞翔。
2025-03-31 10:01
3月28至29日,作为2025中关村论坛年会的重要组成部分,中关村国际技术交易大会“全球高校科技成果转化促进大会”在北京工业大学举行。
2025-03-31 09:59
2025中关村论坛年会于3月27日至31日在北京举办,以“新质生产力与全球科技合作”为年度主题。其中将举办碳达峰碳中和科技、世界绿色设计等论坛,为新质生产力发展注入绿色动能。
2025-03-28 03:30
日前,我国自主研制的最大直径盾构机“沧渊号”成功下线,将承担世界最长公路水下盾构隧道——海太长江隧道工程左线掘进任务。大海古称“沧渊”,海太长江隧道横跨长江入海口,全长39.07公里,其中过江隧道长11.185公里,最大埋深超75米,计划于2028年建成。“沧渊号”开挖直径达16.66米,整机总长176米,总重量超5650吨,再创国产超大直径盾构机新纪录。
2025-03-28 04:00
3月27日,国家重大科技基础设施高能同步辐射光源HEPS正式宣布启动带光联调,这标志着HEPS装置建设进入冲刺阶段。HEPS是设计亮度世界最高的第四代同步辐射光源,也是我国第一台高能量同步辐射光源。截至2025年1月,经过多轮束流调试,HEPS储存环束流强度达到40毫安以上,发射度降低到93皮米弧度。
2025-03-28 04:00
3月27日,以“新质生产力与全球科技合作”为主题的2025中关村论坛年会在北京中关村国际创新中心拉开帷幕。来自100多个国家和地区的上千名嘉宾齐聚一堂,共议前沿科技趋势、共享创新思想、共谋发展机遇。
2025-03-28 03:30
近日,国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局发布50项食品安全国家标准和9项标准修改单。截至目前,我国已累计发布食品安全国家标准1660项,包含2万多项指标,涵盖全部340余种食品类别。
2025-03-28 04:00
记者日前获悉,自去年10月全球洲际间断分布的5种崖柏属植物全部落户重庆市开州区崖柏国家林木种质资源库以来,科研团队已成功繁育崖柏实生苗30万株,崖柏扦插苗20万株,
2025-03-27 04:00
职业技能培训对劳动者提技增收、缓解就业矛盾意义重大。党中央、国务院高度重视职业技能培训工作,2024年印发《关于实施就业优先战略促进高质量充分就业的意见》,要求健全终身职业技能培训制度。
2025-03-27 05:10
加载更多