烟台地处山东半岛东部，属温带季风气候，雨水适中，空气湿润、气候温和，冬无严寒、夏无酷暑。得天独厚的自然环境孕育了丰富的渔业资源，造就了烟台水产品绝佳的品质和口感。

　　2021年，笔者参加了全国第一次水产养殖种质资源普查烟台地区的调查。普查数据显示，烟台水产养殖物种在30种以上。本文重点介绍养殖数量相对较多的日本对虾、凡纳滨对虾、三疣梭子蟹、长牡蛎、刺参、中国对虾、中华马珂蛤。

　　日本对虾

　　日本对虾俗称花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾。

　　日本对虾的营养成分较为全面，富含蛋白质、脂肪、氨基酸及铁和锌等多种微量元素。其中，日本对虾的不饱和脂肪酸含量较高，且EPA、DHA含量也要高于其他几种常见的经济虾类及淡水鱼类。

　　经普查，日本对虾在烟台养殖较为普遍，塘口均价（指产地价格、收购价格）140-220元/公斤。

日本对虾（图片来源于网络）

　　凡纳滨对虾

　　凡纳滨对虾，又称南美白对虾，别名白脚虾、凡纳对虾。

　　凡纳滨对虾性温味甘，出肉率高、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、矿物质及不饱和脂肪酸，是优质均衡的食源性蛋白源。另外，凡纳滨对虾还含有牛磺酸、甲壳素、虾青素等多种生物功能成分，具有较高的经济价值和药用价值。

　　经普查，凡纳滨对虾在烟台养殖较为普遍，塘口均价40-100元/公斤。

凡纳滨对虾（图片来源于网络）

　　中国对虾

　　中国对虾又叫明虾、东方对虾。它的体型较大，虾壳较薄，颜色为淡黄或青灰；肉质鲜嫩，雌虾个体更大；虾尾比较透明，活跃度很高。相比之下，凡纳滨对虾甲壳比较薄，全身没有斑纹，颜色为青蓝或青灰色；虾尾不透明，而且活跃度较弱。

　　中国对虾含有丰富的镁、锌、硒、钙等矿物质，营养价值特别高，可以预防心血管疾病和心脏疾病，而且可以安神，促进大脑发育，保健作用非常大。

　　经普查，中国对虾在烟台南部沿海有较多养殖，塘口均价190-220元/公斤。

中国对虾（图片来源于网络）

　　三疣梭子蟹

　　三疣梭子蟹，俗称梭子蟹、白蟹，属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科，是中国沿海的重要经济蟹类。

　　三疣梭子蟹富含蛋白质、脂肪、氨基酸，以及钙、铁、硒、锌、钾等矿物质。同时，三疣梭子蟹中的维生素A和维生素B等营养物质成分，能为人体提供丰富的营养物质、增强人体的体质、提高机体免疫力和抗病能力。三疣梭子蟹味道鲜美，营养丰富，所含有的硒能帮助人体防癌抗癌。

　　经普查，三疣梭子蟹在烟台很多地区均有养殖，塘口均价140-220元/公斤。

三疣梭子蟹（图片来源于网络）

　　长牡蛎

　　长牡蛎又称太平洋牡蛎，具有个体大、生长速度快、成活率高等特点，是世界上产量最高的养殖贝类品种。

　　牡蛎富含的牛磺酸可以促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，具有益智、增强记忆力的功效。牡蛎中锌含量较高，能保证人体胸腺正常发育，分化T淋病细胞，提高细胞免疫功能、增强人体免疫力。牡蛎还含有丰富的不饱和脂肪酸，能使胆固醇酯化、降低血中胆固醇和甘油三酯，有助于防治高脂血症。

　　经普查，长牡蛎在烟台很多地区均有养殖，塘口均价4-11元/公斤。

长牡蛎（图片来源于网络）

　　刺参

　　刺参（中国统称海参）又名海鼠、海黄瓜，是一种名贵的海产动物，在地球上已经生存了6亿年，广泛分布于印度洋和西太平洋。海参因补益作用而得名，古人认为“其性温补，足敌人参”。海参肉质软嫩、营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物；其滋味腴美、风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，是海味“八珍”之一。在正式宴席上，海参往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。

　　我国海域出产的可以食用的海参有20多种，其中刺参营养价值最高。刺参主要产于黄、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，因此又称北方刺参。

　　经普查，刺参在烟台很多地区均有养殖，塘口均价180-220元/公斤。

刺参（图片来源于网络）

　　中华马珂蛤

　　中华马珂蛤（中国蛤蜊）俗称黄蚬子、飞蛤，味道鲜美、营养丰富，以个大、肉肥、味美闻名全国。

　　蛤蜊中含有大量的氨基酸、蛋白质、钙离子等成分。适当地吃一些蛤蜊，能够有效地促进人体的新陈代谢；还能够给身体补充大量的钙离子，有效地预防骨质疏松、增强骨骼的强度。另外，蛤蜊中还含有大量的维生素和微量元素，可以起到补充营养的功效。

　　经普查，中华马珂蛤在烟台南部沿海有较多养殖，塘口均价14-20元/公斤。

中华马珂蛤（图片来源于网络）

　　作者：时春晓 山东润丰海洋工程咨询有限公司工程师

　　审核专家：张全胜 烟台大学教授

　　统筹：刘雅丹（研究员、全国首席科学传播专家）

　　编辑：武玥彤

　　校对：张柳艳（实习）