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隔夜西瓜 到底能不能吃?

来源:科学辟谣2021-08-23 16:13

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  流言:

  没有西瓜的夏天是不完美的。闷热难耐的酷暑时节,一口水灵灵甜丝丝的西瓜入口,顿时所有的烦恼全都烟消云散!然而,关于西瓜的流言一直不断,比如有说法认为,隔夜西瓜细菌多,不能吃。

  真相解读:

  隔夜的西瓜到底还能不能吃?回答这个问题,并不是看隔夜的西瓜上有多少细菌,而是要看这些细菌中致病菌的种类和数量。具体来说,人们平常所说的细菌性食物中毒,通常是指吃了被病原菌或者其他毒素污染的食物后,引起的以急性肠胃炎为主要中毒症状的疾病,其中最常见的就是我们常说的食物中毒。

  大家有没有注意到,食物中毒的主要原因是食物被病原菌或毒素污染而引起的。日常生活中常见的会引起细菌性食物中毒的细菌有哪些呢?主要包括沙门菌属、葡萄球菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌等十几种,而这些细菌的最佳生存、生长环境多是在禽畜肉类、奶类、蛋类等食物或者存在于粪便、受污染的水源和土壤里,而能够在西瓜中独立存在的致病微生物是几乎不存在的。

  我们再回到最初的问题,隔夜的西瓜到底能不能吃,其实问的是隔夜的西瓜,曾经经历过怎样的污染,西瓜中有多少致病菌。这与西瓜进入冰箱前的经历、西瓜在冰箱中存在的环境有关。

  如果是新鲜西瓜被切分后,用干净的保鲜膜包裹住放进洁净的冰箱中,西瓜放置一夜其实是没有什么大问题的,正如同节目中展示的一样,鲜切西瓜放置一天后,也只不过检测出了少数菌落,证明如此这般享用过夜西瓜是安全的。

  但是,如果我们用了被污染的工具,如切了肉的刀,那么西瓜大概率也是会被肉中的致病菌污染,这个时候西瓜就变成了致病菌生长的极乐世界,过夜后的西瓜自然也就不宜再吃了。

  另外,西瓜被污染的途径其实是多方面的。比如,放入冰箱前的西瓜如果在室温下放置过久,也会增加西瓜被致病菌污染的风险;包裹西瓜用的保鲜膜是否干净,冰箱中西瓜的位置是否与肉制品等摆放在一起,这些都是影响西瓜被污染程度的重要因素;还有西瓜被切分的块头越小,西瓜与空气接触的面积就会越大,那么接触到污染源的机会就会越大,进而被污染的风险也就越高。所以,隔夜西瓜能不能吃,还要看西瓜经历了怎样的“瓜生”。(郭晓晖 中国农业大学食品科学与营养工程学院讲师)

  参考文献:

  1.https://tv.cctv.com/2021/07/07/VIDE15OpuUOvntryOWO5SVIP210707.shtml?spm=C59377.PwsvkOMLmnjq.EggyGDZYvBj6.377(《健康之路》 20210707 警惕夏季食物杀手)

  2.《卫生微生物学(第六版)》,人民卫生出版社。

  3.《营养与食品卫生学(第八版)》,人民卫生出版社。

  4. GB4789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定2016-》。

 

[ 责编:张蕃 ]
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