“天冷穿秋裤，人冷吃火锅”，冬季里人气最旺的美食可能就要属火锅了，而飘满辣椒的红汤火锅又成为很多人的心头爱。可是，对于不能吃辣的小伙伴，想起这些年来被辣支配的恐惧，就要问，到底吃什么才能快速解辣呢？

　　人有“酸甜苦咸鲜”五种味觉受体，而辣并不在其中，因为它其实是一种痛觉。辣味的本质，是辣椒里面的辣椒素和我们口腔里的一种受体蛋白质TRPV1结合，刺激我们的痛觉神经，并向大脑发出疼痛警报；而TRPV1又是一个热痛觉受体，当温度高于43℃时就会被激活。所以辣其实是热与痛的混合感觉，“热辣”这个词，真的是再形象不过了。

　　既然辣是一种痛觉，为什么还有这么多人喜欢呢？原来，当辣味刺激舌头、口腔的神经末梢时，大脑会立即命令全身“戒备”，从而造成心跳加速、唾液或汗液分泌增加，同时释放出内啡肽止痛；持续释放出的内啡呔，还会使人精神振奋，让喜欢吃辣的人欲罢不能。

　　了解辣味的本质，我们就可以有针对性对付它了。首先来看辣椒素，辣椒素的特点是不溶于水，易溶于脂肪，所以被辣到了，喝水是没有用的，辣椒素仍然会和TRPV1蛋白质紧紧抱成团，释放辣的信息。

　　吃点或喝点脂肪含量高的东西，比如牛奶、酸奶、奶茶、冰淇淋等，才能使辣椒素跟着饮料或者食物里的脂肪溜走。当然，直接喝油也是有效果的，不过，用户体验可能不是很好。

　　看完辣椒素，我们再来看TRPV1蛋白质，是它对我们的大脑发出了热辣警报。那么想让它安静下来，就需要给它降温了。冰酸梅汤、冰可乐、冰啤酒，反正只要是冰的，都多少会有点作用。

　　所以，吃火锅的时候，最有效的解辣饮料是冰牛奶，冰酸奶和冰奶茶也是不错的选择。另外，有一种食物的解辣能力还在牛奶之上，就是冰淇淋。冰淇淋的脂肪含量高于牛奶，其解辣效果也更为明显。可是想到捧着冰淇淋吃火锅，那画风也太诡异了吧。

　　最后提醒大家，摄入过多的脂肪和糖分都不利于健康，所以食辣也要量力而为。鸳鸯锅底或许就是一种不错的选择呢。

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　　编　　导：肖春芳

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