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天冷吃火锅,什么最解辣?

来源:中国数字科技馆2019-12-27 16:15

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  “天冷穿秋裤,人冷吃火锅”,冬季里人气最旺的美食可能就要属火锅了,而飘满辣椒的红汤火锅又成为很多人的心头爱。可是,对于不能吃辣的小伙伴,想起这些年来被辣支配的恐惧,就要问,到底吃什么才能快速解辣呢?

天冷吃火锅,什么最解辣?

  人有“酸甜苦咸鲜”五种味觉受体,而辣并不在其中,因为它其实是一种痛觉。辣味的本质,是辣椒里面的辣椒素和我们口腔里的一种受体蛋白质TRPV1结合,刺激我们的痛觉神经,并向大脑发出疼痛警报;而TRPV1又是一个热痛觉受体,当温度高于43℃时就会被激活。所以辣其实是热与痛的混合感觉,“热辣”这个词,真的是再形象不过了。

  既然辣是一种痛觉,为什么还有这么多人喜欢呢?原来,当辣味刺激舌头、口腔的神经末梢时,大脑会立即命令全身“戒备”,从而造成心跳加速、唾液或汗液分泌增加,同时释放出内啡肽止痛;持续释放出的内啡呔,还会使人精神振奋,让喜欢吃辣的人欲罢不能。

  了解辣味的本质,我们就可以有针对性对付它了。首先来看辣椒素,辣椒素的特点是不溶于水,易溶于脂肪,所以被辣到了,喝水是没有用的,辣椒素仍然会和TRPV1蛋白质紧紧抱成团,释放辣的信息。

天冷吃火锅,什么最解辣?

  吃点或喝点脂肪含量高的东西,比如牛奶、酸奶、奶茶、冰淇淋等,才能使辣椒素跟着饮料或者食物里的脂肪溜走。当然,直接喝油也是有效果的,不过,用户体验可能不是很好。

  看完辣椒素,我们再来看TRPV1蛋白质,是它对我们的大脑发出了热辣警报。那么想让它安静下来,就需要给它降温了。冰酸梅汤、冰可乐、冰啤酒,反正只要是冰的,都多少会有点作用。

天冷吃火锅,什么最解辣?

  所以,吃火锅的时候,最有效的解辣饮料是冰牛奶,冰酸奶和冰奶茶也是不错的选择。另外,有一种食物的解辣能力还在牛奶之上,就是冰淇淋。冰淇淋的脂肪含量高于牛奶,其解辣效果也更为明显。可是想到捧着冰淇淋吃火锅,那画风也太诡异了吧。

  最后提醒大家,摄入过多的脂肪和糖分都不利于健康,所以食辣也要量力而为。鸳鸯锅底或许就是一种不错的选择呢。

  监  制:任贺春 赵 铮

  策  划:战 钊 宋雅娟

  编  导:肖春芳

  制  作:苏小坡

  技术支持:光明网

  出  品:中国数字科技馆

[ 责编:蔡琳 ]
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