“千杯不倒”是怎样炼成的？原来是基因说了算！

　　编者按：我国是最早酿酒的国家，从古至今，在中国人眼里，无酒不成席，重大节日要喝酒，祭祀祭祖要喝酒，交友送友还得喝酒。酒伴随着中华五千年的整个文明史流淌至今，渗透在生活的各个角落。然而，有些人千杯不倒，而有些人一杯就醉，这是为什么呢？光明网基因科普团队邀请到基因科技专家高强博士为网友解疑释惑。

　　酒量大小是天生的吗?跟基因有什么关系？

　　高强：从生物学上来讲酒量的大小其实跟基因是有非常明确的相关性的。我们平时所说的酒精，它一般化学成分指的是乙醇，乙醇在被人喝了之后，它会经过消化道进行不同的吸收，酒精就会进入到人的血液里面去，主要经过2-3步化学反应。第一步是把乙醇通过乙醇脱氢酶这个酶的作用，变成乙醛。第二步就是通过乙醛脱氢酶的作用把乙醛变成乙酸。后续就会把乙酸变成二氧化碳和水，从人体内排出去。其中前面两步是最关键的，乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶，这两个蛋白质它都是有不同的基因编码的，不同的人基因编码能力不一样，先天能喝的人一般来讲这两个酶的数量比一般的人要多很多，所以他的酒量就会高。

　　如果有的人这两个酶的编码能力比较差，基因没有那么好，这个人的酒量就会比较差。所以说从这个角度来讲，酒量大小跟基因是相关的，是由先天决定的。后天能够锻炼一般指两个方面，第一个方面指的是这些酶的数量虽然说是由先天决定的，但是这些酶的功能活性大小，后天是经过可以一定的锻炼能够成功的。第二就是所谓的酒量提升，跟酶没有关系，而比方说人的身体健康状况更好，整体的代谢能力更强，换句话说他对酒的一个忍耐能力比一般人要更好一些，所以说他的酒量好像是锻炼得比以前要更好了，但其实整体来讲只是身体状况更好，耐受能力更强而已。

　　喝酒脸红的人更不容易醉酒吗？

　　高强：酒精在进入到人体以后，它会经过两步的反应，第一步反应会有乙醇脱氢酶把酒精，就是乙醇代谢成为乙醛。第二步是通过乙醛脱氢酶把乙醛代谢成为乙酸。我们所说的第一步就是叫喝酒就脸红的人，其实是具备了第一步的功能，乙醇脱氢酶的活性比较强。而第二步就乙醛脱氢酶的活性比较弱，它不能够快速的变成乙酸，变成二氧化碳和水排放出来，而是在血液当中积累了很多的乙醛，这些乙醛需要慢慢的去进行消化。乙醛在血管当中存在的时候就会带来一个作用，就是扩张血管。而扩张血管在面部是最容易看到的，展现出来我们所说的脸红。所以从这个角度讲，其实脸红说明身体当中已经积累了相当量的乙醛，以及对身体有一些不好的影响。所以说一喝酒脸红的人，他其实是不能喝的。

　　喝酒脸白的人，其实两部都是缺少的。酒精进入体内之后，它不能够快速变成乙醛，也不能够被排出体外，而造成乙醇，酒精在身体里面大量的积存，而酒精或乙醇在身体大量积存的时候，会影响那个血液的一个血氧携带能力。血氧携带能力降低最多的表现就是脸色苍白。所以说这种一喝脸就白的人其实更不能喝，而且这样最好是少喝，如果喝的时间太多，喝的时间太长，其实对于身体健康来讲是比较大一个风险。

　　世界上到底哪些人比较能喝，其实有这样一种人，他们是比较能喝的，大家仔细观察就能够发现，有的人不管是喝白酒还是喝啤酒，喝了之后很快就会浑身大汗淋漓，时间长了之后感觉就跟没喝一样，他相当于是身体的代谢机能非常好，这两种酶的活性都特别的强，快速的把酒精变成了二氧化碳和水排出来了，而这个水主要是以汗的形式排出来。

　　为什么喝酒会上瘾？是遗传的吗？

　　高强：酒精它本身是一种化学物质，这种化学物质在进入人体之后，能够对大脑的某些区域起到一定的抑制作用。当这种抑制作用发挥作用的时候就会表现出来，人会感觉到比较轻松，没有那么多压力，而且很多人会变得比较健谈，愿意把心里面想平时不敢讲那些话能够讲出来，这其实就说明酒精对大脑产生刺激，使人们获得了某种方面的一些快感。

　　而这种快感是短期作用的，有的人就比较喜欢这种感觉，为了不断的获取这种快感，就会定期的去喝酒。但是到一定时间之后，同样数量的酒对人产生那种快感的刺激作用，它是不断衰退的。所以为了保持这种感觉，有的人会喝更多的酒，或者以更高的频率来喝酒来保持这种喝酒的感觉，时间长了之后人就会对酒精产生一定的依赖性，因为他特别喜欢这种感觉，一旦不能够及时的喝到酒，他就会出现一些焦躁忧虑，或者是脾气暴躁等不同的状况，就是我们所说的上瘾了。

　　上瘾这个事情早期一开始是不知道它会存在什么遗传规律的，但后面通过这几年对喝酒人群的跟踪观察统计，科学研究进一步发现，其实50%到60%的喝酒成瘾的人，他都是存在明显的遗传的，往往都是父母比较喜欢喝酒，并且容易成瘾，他们的孩子就更容易喝酒成瘾。而且这个比例在男性身上表现得更明显。所以说这个喝酒成瘾，目前可以肯定的说它就是可以遗传的。

　　出　　品：中国科学技术协会 中国农业生物技术学会 光明网

　　科学顾问：高强

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　　策　　划：战　钊

　　记　　者：宋雅娟  张佳兴  肖春芳