樱桃那些保健功能，是真是假？

　　最近正是樱桃密集上市的季节。关于它的保健作用，网上说法很多，有说补血美容的，有说促进睡眠的，有些说治痛风的；有说VC特别多的，有说钾特别丰富的……到底是言过其实，还是有理有据？今天咱们就细细道来，给您说清真相。

　　先要弄清楚一件事情——

　　你吃的那个樱桃到底是什么樱桃？

　　真正的樱桃，是蔷薇科、樱桃属的木本植物——樱桃树的果实。我国自古就有“毛樱桃”、“高盆樱桃”等栽培种，也可以用作园林绿化的树种。毛樱桃表面不像市面上的樱桃那么光滑发亮，有点绒绒的感觉，味道也不太甜。上学的时候，我采过毛樱桃，然后把它用蜂蜜或白糖腌起来吃。国外还有“酸樱桃”，也是这类植物的果实，但味道较酸，在国内的市场上几乎没有销售。

　　人们常听说“针叶樱桃”这个词汇，又称“西印度樱桃”，但实际上它并不是樱桃，而是金虎尾科、金虎尾属的果实。科属与樱桃都不一样，意思是说，它和樱桃一点亲戚关系都没有，只是因其长相有点像应当，得了个“**樱桃”的名儿。

　　其实，以上所提到的樱桃种类，现在市场上几乎都没有。人们如今常吃到的樱桃，属于甜樱桃。按个头大小来分，又有大樱桃和小樱桃，其中我们日常提到的“车厘子”就属于大樱桃。所以说，车厘子并不是什么“新水果”，它只是一种比较优秀的樱桃品种。至于它相当别致的名儿，完全是樱桃英文单词复数（cherries）的音译。所谓要加价，先换名。按照大众消费心理，假如商品名称一样，人们就会和原来的商品比价格；而如果名称都不一样，人们就会觉得是另一种东西，比较容易接受高价。商家正是看准了这个心理，乐于使用“车厘子”（某个品种的樱桃）、“奇异果”（某个品种的猕猴桃）、“高丽菜”/牛心菜（某个品种的圆白菜）、布朗（某个品种的大李子）、“凤梨”（某个品种的菠萝）之类新商品名，从而能够轻松加价出售，利润大大的。

　　其实，即便是个头较大、颜色紫红的车厘子，也早就引入了国内，经过园艺专家的努力，已经培育出质量优秀的国产大樱桃品种。前几天山东的农业专家朋友给我寄来了他们本地生产的大樱桃，长相和味道都相当优秀，完全不逊色于美国进口的车厘子。吃新鲜采收的水果，总比漂洋过海后连果梗都枯干了的长途运输品更愉快，而且价格公道很多。

　　樱桃真能补铁防贫血么？

　　网上经常有这样的说法，多吃樱桃能防治营养性贫血，能补血养颜；甚至有人说，樱桃的铁含量高达59mg/100g，是所有水果之冠。其实这些说法都是言过其实的。

　　了解食物营养的朋友应该知道，如果某种食物能起到防止缺铁性贫血的作用，那必然和铁脱不了干系。因为摄入充足的铁元素能够保障血红蛋白的合成，俗话就叫做“补血”。国内对野生毛樱桃的营养素含量进行测定发现，其中的铁含量的确远高于苹果和柑橘水果，但也只有6.90mg/100g；食物成分表中野生白刺樱桃的铁含量能高达11.4 mg/100g。但是，59mg/100g的数据实在找不到出处，估计不是小数点弄错了，就是说一些干粉产品，而不是鲜水果中的含量。

　　虽说野生樱桃铁含量真的不少，但遗憾的是，市场上买不到这些野生水果，因为它们糖分很少，口味酸涩，消费者恐怕很难忍受。

　　那么，市售甜樱桃的铁含量到底有多少？查查国外数据，美国的酸樱桃中的铁含量为0.32mg/100g，车厘子（甜樱桃）为0.36mg/100g，传统中国小樱桃为0.4mg/100g，而天然针叶樱桃也仅有0.2mg/100g。而各种肝脏中的铁含量可达20mg/100g以上，而且是血红素铁，生物利用率也远远超过樱桃中的铁。同时，樱桃当中也没有发现很高水平的叶酸，维生素B12根本不存在，所以其他类型的贫血问题它也解决不了。

　　可见，古人所说樱桃补血之类说法，大概说的是野生樱桃或毛樱桃。那时候肯定还没出现车厘子之类的甜樱桃品种。总之一句话，靠吃市场上的甜樱桃来补铁真的不太靠谱，如果真的有缺铁性贫血问题，真不如直接吃点肝泥和红肉哦！

　　樱桃真的含VC特别多么？

　　有些人还听说，樱桃富含维生素C，是美白佳品！的确，随便网页搜索樱桃关键词，铺天盖地都是各网站大篇幅介绍樱桃富含多种维生素，好像吃了它就能变得白里透红，与众不同。

　　真相是什么呢？只有一种“樱桃”确实特别富含维生素C，那就是天然针叶樱桃，它的维生素C含量高达1677.6mg/100g，不仅号称“Vc之王”的奇异果比不上，连鲜枣（高达200-500mg/100g）和酸枣（可高达800mg/100g）也比不上。

　　但是，作为一种野生果实，针叶樱桃的口味也是极酸的。正因为它的口味实在没有希望当成日常水果吃，在各购买网站上搜到的针叶樱桃产品，都是以保健品的形式卖的，也就是做成咀嚼片、胶囊或者保健茶之类的形式。即便你真的准备去国外尝尝针叶樱桃的味道，也要做好思想准备，这类野果真的是酸涩难忍的。顺便说一句，号称用针叶樱桃做成的各种维生素C营养品，多半都是在配方里加一点针叶樱桃冻干粉或提取物少量点缀一下，大部分内容还是发酵而成的维生素C，而产品价格就会大幅度上升了。

　　在文章前面已经介绍过，针叶樱桃根本不是樱桃家族的成员，所以它富含Vc这件事情跟樱桃没有任何关系。如果你想通过食用市售正牌樱桃来补维生素C的话，那真的不比吃其他水果有优势。

　　在中国食物成分表中可以查到，小樱桃的Vc含量为0.6mg/100g，Vc的推荐摄入量为100mg/d，那么一天需要吃掉100÷0.6*100g，也就是差不多33.3斤的量，即使再喜欢吃樱桃的人，吃这么多也受不了吧？

　　查查美国食物成分数据库，车厘子的Vc含量只有7mg/100g，酸樱桃也只有10mg/100g，真的远不如番茄（19mg/100g）和柑橘类水果呢，更加比不上猕猴桃和鲜枣了。其实蘸酱吃的大白菜也有超过20mg/100g的Vc好不好…...

　　吃樱桃能防治痛风吗？

　　还有人将信将疑地问：听说吃樱桃可以预防痛风？吃樱桃有利消除痛风发作时的疼痛？这话倒是真的有点根据，不过主角不是甜樱桃，而是酸樱桃（tart Cherry / sour Cherry），咱们国内市场上还见不到。

　　美国一项跟踪研究对633名痛风患者进行了为期1年的观察研究，结果发现，与不吃酸樱桃的患者相比，每两天吃3份新鲜酸樱桃(1份大约10-12个樱桃)，或者每天摄入樱桃提取液的痛风患者，痛风发作危险能降低35%。那么，酸樱桃到底为什么有这样那样的功效？这就要提到它所含有的保健成分了。

　　首先，樱桃和其他水果中都富含钾。按美国食物成分表数据，甜樱桃中的钾含量是222mg/100g，接近于香蕉的数值；酸樱桃是173mg/100g。这些数值都比苹果梨桃要高。钾可以促进尿酸从尿液中排出，故而对预防痛风复发非常有益。当然，从这一点来说，吃其他水果也可以。但问题是，过多的糖会升高内源性尿酸的产量，不利于痛风的防控；而酸樱桃含糖较低，因此这方面就更有优势。

　　另一个重要保健因素，就是花青素和原花青素等抗氧化成分。按一般规律，凡是颜色深红、紫红或紫黑色的水果，那它含有的花青素一定不会少，就哪怕是苹果，如果果皮是深红色的，那其花青素也是要比普通苹果要高很多。那么有些“红的发紫”的樱桃，其中的花青素当然不会少。酸樱桃果实除了含有花青素，还富含原花青素，其含量为201.4 mg/kg。这就赋予它很强的抗炎作用。

　　一篇1999年的研究发现，来自100g去核酸樱桃的花青素、花青素葡萄糖苷等对体外验证模型具有一定的抑制作用，而且证明了它们比阿司匹林有更好的抗炎症效果（Wang H et al，1999）。

　　所以,网上流传的吃20个樱桃能抗炎症的说法，那是指这篇文献中所提到的酸樱桃。至于甜樱桃能不能有同样的效果，还没有研究证据。所以，想通过吃市面上的甜樱桃来解决痛风问题，很可能是达不到预期效果的，至少吃20粒的效果没那么神奇。

　　吃樱桃能帮你安眠？

　　网上还有传言说，樱桃富含褪黑素，能帮助治疗失眠。真的是这样么？

　　的确，植物中也会多少存在一些和人类中活性成分类似的物质，包括褪黑激素。这种人类激素成分对于调节睡眠节律和正常免疫功能有一定作用。所有类型的樱桃都或多或少含有一些褪黑素，但是就目前已发表的文献来看，“Montmorency”酸樱桃（蒙特默伦西酸樱桃）褪黑素含量是水果中最高的。诺森比亚大学一项研究表明，摄入这种蒙特默伦西酸樱桃，能够增加外源褪黑素的摄入量，进而改善健康人群的睡眠质量（Howatson G et al. 2012）。另有一项13年的研究表明，食用新鲜酸樱桃相对于喝果汁而言，能更好地利用其中的褪黑素。因此有国外学者建议，有睡眠问题的人不妨以酸樱桃作为日常水果零食，不过最好不要打成果汁（Johns N P et al. 2013）。当然更不要连核里的有毒成分一起打进去…

　　研究发现，甜樱桃中的褪黑激素只有酸樱桃中含量的几分之一，甚至更低。所以，晚上吃一盆甜樱桃能不能安眠，这事儿恐怕很难说。或许睡前吃两斤甜樱桃能得到足够的褪黑激素，但很可能会拉肚子，那时候恐怕半夜是要跑卫生间的，就很难安眠啦……（李爽 范志红）

　　作者：范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国健康促进与教育协会理事，中国食品科技协会高级会员，北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会专家，中国健康促进与教育协会聘全民健康素养巡讲特聘专家，新华网聘中国食品辟谣联盟专家团专家团特聘专家，北京市人大代表。

　　主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材11本，发表科技论文75篇，曾获北京市劳动模范、首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育系统健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。

　　2011年获得全国科普博客大赛优秀博客大奖，2012年度被新浪网评为“最具网络人气的健康专家”，2013年在“健康中国”评选活动中被评为十大“健康风尚人物”之一，并被搜狐网、疾控中心和健康教育所举办的“2014中国互联网健康传播盛典”评为中国互联网健康传播年度人物。2013和2014年被《北京晨报》评选为“北京健康榜样人物”，2015年在中国科协“科普中国”微平台的“移动互联传播榜”活动中被评为“优秀科学创作人”，在第12届中国营养科学大会上被中国营养学会授予“营养科学传播奖”。在2015年中国科协“典赞2015科学传播”评选中获评全国十位年度科学传播人之一。在2016年5月新华网举办的“健康中国盛典”活动中获得“互联网+健康贡献人物奖”。