提起美食，我们总说“色香味俱全”。面对食物，眼睛看色泽形态、鼻子嗅香气、舌头品尝滋味、耳朵听见脆响，口腔感受软硬口感。

  视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉这五感，构成了我们对食物最直观的体验。但这些感受大多是主观的，很难转化为统一标准。中国农业大学工学院教授汤修映介绍，感官AI的出现，正在把人类模糊的感官体验，转化成机器能够读懂的数据，也就是“数智感官”。

  感官AI，简单来说就是将传感器、精密仪器与人工智能技术结合，为食品行业搭建一套完整的“机器五感系统”，从五个维度解析食物。

  视觉系统可拆解出颜色、轮廓、纹理、颗粒分散状态、瑕疵缺陷、色彩渐变梯度等60项量化参数。“收集足够多的样本后，系统能够挖掘出与消费者偏好相关的视觉特征。未来定制食品时，有望依照这套数据，打造出一眼就让人产生食欲的食物。”汤修映介绍。

  触觉系统对应食品的质构检测，模拟牙齿咀嚼时的力学感受；听觉系统负责捕捉食物的声音信号。“薯片的嘎嘣脆、黄瓜咬开的清脆声响，都会左右我们的进食欲望。”汤修映表示。这套听觉系统拥有二十余项参数，记录声音的频率、声强等特征，完成对食物脆度的数字化描述。

  嗅觉系统依靠多通道传感器采集气味信息，如同给每种食物建立专属“气味数据指纹”。味觉系统则借助化学传感器，接触液体样本后生成电信号，分辨味道差别，还能解析出柔和度、细腻度这类口感相关的味觉感受。

  如今，感官AI还在持续迭代，科研人员正推动这套设备小型化、芯片化。未来服务机器人有望搭载这套感知系统，拥有比人更加灵敏的感知能力，同时具备智能决策能力，将人类千百年的饮食感官体验，真正接入数字世界，重塑食品研发与消费的未来。

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科普中国前沿科技科普解读

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