科学“新”声丨李玮瑜：选送大豆“优等生”上餐桌

  大豆是中国重要的粮食作物之一，也是常见的植物蛋白来源，自古以来，豆腐、豆浆、豆芽便经常出现在中国人的餐桌上。在北京农学院，有一位致力于大豆育种研究的专家——李玮瑜，她和团队一起忙碌在田间地头，对大豆进行良种选育，成功培育出北农103、北农106、北农109等多款优质高产、抗病广适的大豆品种，不仅丰富了市民的餐桌，更为农民增收致富开辟了新路径。

  田间耕耘，选育大豆“优等生”品种

  在北京怀柔区的田间，李玮瑜正穿梭在大豆植株间，仔细观察着每一株大豆的生长情况。叶绿素含量、冠层温度、抗病性、抗虫性、抗倒性、品质性状、产量，这些都是评判大豆是否能成为“优等生”的指标。

  李玮瑜眼中的“优等生”大豆，是指那些挂荚率高、抗病性强、产量稳定且品质优良的大豆品种。为了培育出优秀的大豆品种，李玮瑜带领团队在全球范围内搜集种质资源，进行有目标的选择和培育。通过杂交育种和诱变育种等方法，她不断优化大豆品种，使其更加适应市场需求。

  我国是大豆消费大国，从2017年起，我国大豆的进口量就达到了1亿吨。进口大豆主要用于榨油和饲料，而国产2000万吨大豆则注重饮食安全与品质，走上老百姓的餐桌。

  李玮瑜选择研究供应餐桌的大豆，是出于对我国大豆进口依赖现状的深刻认识。她希望通过自己的努力，提高国产大豆的品质和产量，满足老百姓对优质植物蛋白的需求。

  育种工作并非易事，科研人员要在其中投入大量的时间和精力。李玮瑜坦言，在众多品种中挑选出“优等生”是一项艰巨的任务，一般要花费6～8年的时间，一百多份大豆品系中也常常只能选出两三个优异品系来，可谓是“百里挑一”。

  同时，选育出大豆良种的专家中也高手云集，老育种人通过“一杆尺子，一把秤，瞪大眼睛选，用牙咬”这样的土办法，就能筛选出令人服气的良种，她需要面对严格的审定标准和激烈的市场竞争。

  对于从事农业育种研究的辛苦，李玮瑜表示很乐意、很享受其中的快乐，她相信自己所做工作的意义，也深深爱上了自己工作的大豆田地。她说：“大豆真的是亲人，我每天看着它心情很愉快。如果见不着它，很想它，就想来这地里看一看。”

  案头品鉴，特用型大豆助力农民增收

  能走上人们餐桌的大豆，除了要身强体壮、百病不侵、形态优美、性状稳定，还要有丰富的营养和美味的口感。因此，李玮瑜不仅关注大豆在田间的表现，还注重实验室的数据分析，从营养指标到感官评价，每一步都力求精准。

  李玮瑜会定期举行感官评价实验，和自己的学生一起品味豆浆，为每一款豆子榨出豆浆的颜色、气味、渣滓情况等性状进行打分。“最开始，实验室的同学们喝豆浆要加糖。喝了我们的豆浆之后，他们都不加糖了，说我们的豆浆自带的甜味。”李玮瑜笑着说。

  如今，李玮瑜团队已经成功培育出多款具有特色的食用大豆品种，如北京地区第一个审定的黑色大豆品种北农109，花青素含量高，榨出的豆浆口感香浓。这些品种不仅在北京地区得到了广泛种植，还为农民带来了可观的经济效益。特别是针对餐桌需求开发的特用型大豆，如豆浆豆、豆腐豆等，更是受到了市场的热烈欢迎。

  李玮瑜希望通过推广专用型大豆品种，形成订单农业，提高农民的种植积极性，她欢迎更多主体加入到大豆育种事业中来，让大豆田里“斗志昂扬”。“我希望有更多的合作的小伙伴，科研单位也好，企业也好，能更多地跟我们1+1>2地去赋能到我们的大豆的产业上来。”李玮瑜说。（记者李欣哲 武玥彤）