凛凛寒冬，又可以跟小伙伴一起吃火锅咯！川渝的麻辣火锅、潮汕的牛肉火锅、北京的铜锅涮肉，毛肚、虾滑、鱼丸、鸭血各种各样的蔬菜，想想就让人流口水啦！关于吃火锅，“吃货们”都很有心得，锅底一定要点红油锅，毛肚要“七上八下”，我们一起来看看如何健康吃火锅！

　　01先肉后菜？吃火锅的正确顺序是什么？

　　大部分人吃火锅时都是先涮肉的。其实，从健康角度讲，先下蔬菜更好一些，蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下吃得太多。

　　一个成年人，每次吃肉在1两至2两就够了，可以选择上脑肉、鱼肉、虾肉等脂肪含量较低的肉类。如果你是动物内脏爱好者，可以点些黄喉、毛肚等，这些食材比起猪脑、腰子、肥肠等，要健康一些。

　　简单总结一下涮锅顺序：先吃蔬菜、菌类、豆制品，然后选择肉类（推荐上脑，鱼肉、虾肉）和淀粉类（主食）。如果不想吃主食，也可以选择薯类代替，如红薯、芋头、山药，既美味又营养。

　　02毛肚要“七上八下”？这种做法靠谱吗？

　　毛肚如果煮的时间太长了，会导致肉质变老变硬，咬不动，而这种流传的方法看似时间很短，吃起来肉质鲜嫩，但并不建议这样操作。

　　从健康卫生的角度讲，一般建议涮毛肚的时间控制在3至5分钟，不要太长。但是也不能像传说的那么短，时间太短了，毛肚是不会熟透的，而且加热不充分，毛肚上也是可能存在寄生虫或者细菌的。

　　吃火锅后出现拉肚子的事件常有发生，经常食用这种没有熟透的毛肚，很可能会导致出现腹泻、寄生虫感染等问题，也会出现胃肠疾病。

　　03如何健康吃火锅？

　　选对底料。火锅底料大多属于高油、高盐的范畴，不管是红油还是清汤，大多的火锅底料在常温下都可以呈现固体的油脂，饱和脂肪酸含量较高。通常来说清汤、菌汤锅底能量、油脂较低，相对健康一些。番茄锅、咖喱锅次之，麻辣锅底、红油锅底，建议大众减少食用。

　　少吃蘸料。不论是老北京的麻酱、酱豆腐、韭菜花组合，还是红油锅的好搭档香油蒜泥碟，甚至是干粉蘸料，大多高油、高盐。建议少吃蘸料或者用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替酱料，不但可以提升食物香味，还能控制盐分摄入。

　　不喝火锅汤。涮完火锅后浓美的火锅汤是许多人的最爱，殊不知这样的汤里已经溶解了许多食材中的嘌呤，长期过量食用可能导致痛风，还有的海鲜、酸菜锅底里，亚硝酸盐的含量也不低。建议：久煮的火锅汤一定不要喝。如果吃火锅时还想来碗热乎乎的汤，请在开涮前喝。（整理：刘雪洁）

　　综合：

　　科学辟谣“涮毛肚应该‘七上八下’？吃火锅的5个坏习惯正在危害你的健康！”

　　健康中国“冬天唯有火锅不可辜负！火锅怎么吃更健康？关键是要注意这5点！”

　　中国疾控动态“健康科普｜冬天吃火锅，怎么吃更健康？”