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植物肉是一种新兴的食品,它是由植物基的东西制成的。据植物基食品专家、中国食品科学技术学会植物基食品分会副理事长、北京工商大学教授刘新旗介绍,要制作出具有弹性、韧性,嚼起来像肉的组织状结构,需要对淀粉成分、蛋白成分、脂肪成分和纤维成分进行一定的配比。这个过程需要通过挤压成型来完成。
然而,要把植物做成植物肉,又像动物肉的口感,还需要攻克很多难题。那么,难题都有哪些?该如何解决?点击视频,了解详情。(记者 林佳欣)