提到寄生虫，很多小伙伴儿会想到没做熟的肉，鱼、虾、蟹等水产品里边会携带寄生虫。但很多小伙伴不知道的是，一些蔬菜里边也有寄生虫。那么，有哪些蔬菜中会有寄生虫呢？我们应该如何正确清洗蔬菜呢？

　　哪些蔬菜中有寄生虫？

　　一些水生食材中，携带有姜片虫，如荸荠、菱角、莲藕、茭白等。荸荠也叫马蹄，口感脆爽，味道清甜，做菜、做甜品都可以，很多人从小吃到大的；菱角清爽可口，既可以作为蔬菜食用，也可以制成传统中药；茭白的营养价值很高，是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜，常被当作减肥食物；莲藕则是我们餐桌上常见的食材，可以炝炒、炖肉、蒸制。

　　姜片虫幼虫常吸附在荸荠、菱角、莲藕、茭白这些水生植物的表面或肉质内。而这类食物大多甜度高、口感清脆，不少人喜欢生吃，当人们用牙啃荸荠皮或者生吃荸荠时，幼虫就会进入体内，寄生在小肠并发育为成虫，导致姜片虫病。

　　感染者常会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿等症状，更严重时，姜片虫还会堆在肠道内，引发肠梗阻，甚至死亡。

　　还有一些非水生蔬菜中也会有寄生虫。蔬菜在施肥、灌溉、喷洒农药的过程中，受到了寄生虫或虫卵的污染；尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜，极易被寄生虫及虫卵污染；此外，蔬菜在大规模储运过程中，因长时间碰撞磕绊，受损部分也容易沾染上其他蔬菜上的细菌、寄生虫等。

　　如何正确清洗蔬菜？

　　使用蔬菜刷。选择一个柔软但有一定刷毛的蔬菜刷，用来轻轻刷洗蔬菜表面，特别是凹凸不平的部分，这可以更有效地去除泥土和残留物。

　　泡盐水。在清洗蔬菜之前，可以将一些食盐加入清水中，使其成为微咸的盐水。使用1%至3%的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。将蔬菜浸泡在盐水中约10分钟，然后用清水冲洗。

　　使用食醋。将一些食醋加入清水中，将蔬菜浸泡数分钟，然后用清水冲洗。食醋具有杀菌和除臭的作用，可以帮助去除蔬菜表面的细菌和异味。

　　开水漂烫清洗。一些蔬菜上面的农药可以通过加热的方法让其失效。把蔬菜放在开水中煮上1至2分钟，然后再清洗干净，蔬菜上面的农药也会失去效应。如菠菜、豆角、芹菜等蔬菜都适用这种方法。

　　去除外层叶子。对于像卷心菜和莴苣这样的蔬菜，外层叶子通常更容易受到污染。在清洗之前，先将外层叶子去除，然后再进行清洗，以确保更干净的蔬菜。

　　整理：刘雪洁

　　综合：

　　科普中国“这5种蔬菜别生吃，小心感染寄生虫！如何正确清洗蔬菜？”

　　央视财经“夏天爱吃凉拌菜？警惕！生吃这种蔬菜，容易感染寄生虫！”

　　CCTV生活圈“不同蔬菜的正确清洗方式，你掌握对了吗？”