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溏心蛋真的更有营养吗?

来源:蝌蚪五线谱2023-05-01 15:17

  鸡蛋是日常生活中我们经常吃的食物之一,它价格便宜、营养丰富,具有蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素,是我们日常获取优质蛋白的重要来源。鸡蛋的烹饪方式也多种多样,煮、煎、炒、蒸都合适。有很多人在烹饪的时候,会做成溏心蛋,认为这样不仅口感鲜嫩,而且营养价值比全熟蛋更高。

  溏心蛋就是蛋白熟,蛋黄软嫩,没有完全透蛋的鸡蛋。许多人认为,加热会破坏营养,鸡蛋煮的时间久就没有营养了。其实不然,相比于溏心蛋,完全煮熟的鸡蛋营养物质差别不大且更容易被人体吸收。

  鸡蛋中除了含有蛋白质以外,还含有多种矿物质、胆固醇、卵磷脂和维生素等,若食用煮熟的鸡蛋,人体对于这些营养物质能达到98%以上的吸收,而食用溏心蛋的话,营养物质的吸收率只能达到81%。至于鸡蛋中的营养物质是否会因为煮的时间久而流失,实际上加热对鸡蛋的营养含量影响并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法被人体吸收;维生素的含量会稍受影响,但损失并不大,并不需要纠结。

  为了安全起见,还是食用完全煮熟的鸡蛋比较好。鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品,其中最常见的致病菌是沙门氏菌,而消费者最有效的自我保护手段就是把鸡蛋充分煮熟。美国农业部推荐,鸡蛋制品应加热到71℃以上,这时,沙门氏菌基本上可以被剿灭,蛋黄也凝固了。

  日常生活中,可以把“蛋黄完全凝固”作为鸡蛋“熟透”的标志。但如果蛋黄还处于溏心状态,甚至表面的蛋白都还没有凝固(鸡蛋的凝固温度大约为62℃),就不能实现有效灭菌,鸡蛋被致病菌感染的风险就会随之增加。

  煮鸡蛋也有小技巧,快来学习~

  鸡蛋不易碎的技巧:将鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后小火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

  控制煮鸡蛋的时间。鸡蛋并不是煮的时间越长越好,这主要是因为鸡蛋煮的时间越久,蛋黄中的亚铁离子便会与蛋白质中的硫离子结合成硫化亚铁,导致人体难以吸收,因此煮鸡蛋时间为最好在8-10分钟左右。

  综合:

  科学辟谣“溏心蛋,真是糖心炮弹?”

  健康湖北“鲜嫩的‘溏心蛋’好吃更营养?难道这么多年都吃错了?”

  安徽省科技厅“‘溏心蛋’比全熟蛋更有营养?事实是这样的!”

  整理:刘雪洁

[ 责编:蔡琳 ]
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