近年来，“健康零食”果蔬干的热潮逐渐掀起。从蓝莓干、西梅干、猕猴桃干、草莓干、香蕉干到综合果蔬干，不仅香甜脆口，还打着“保持水果、蔬菜原味、锁住营养”的旗号，不少人纷纷放下手中的新鲜蔬果，而转向它们的怀抱。这些果蔬干真的浓缩了果蔬的营养价值吗？它们真的是健康零食吗？

　　果蔬干是将水果蔬菜进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中，自然风干、晒干是传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方法。

　　风干（晒干）和低温冷冻制作工艺更加天然，只是将水果浓缩成果干。但大多数果蔬干的“脱水成干”主要是用低温油炸的方法，把新鲜果蔬中的水分炸干，让油脂渗入果蔬当中，所以果蔬干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量，同时也增加了它的香脆口感。

　　一般来说，果蔬属低脂食物，脂肪含量低于1%的，然而经过油炸脱水之后，它的脂肪含量就可高达10%~15%。比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。

　　此外，大部分果蔬干在制作时，为了改善口感会额外加糖，蔓越莓、猕猴桃等水果制成果干的过程中，若不加糖，味道就不会那么香甜。

　　除了低温油炸将果蔬变为果蔬干的加工方法，还有用真空冷冻干燥工艺加工的果蔬干。真空冷冻干燥是利用冰的升华现象，冰不融化就直接变成蒸汽流失，可较好地保存果蔬的营养、色泽和味道，果蔬变成疏松海绵状，口感酥脆。真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量低得多，但碳水化合物多数在80%左右，其中多数是糖分。

　　因此，果蔬零食不一定健康，更不能代替新鲜果蔬。

　　平常没有时间吃新鲜水果的小伙伴，是可以适当食用果蔬干的，但在购买时一定要注意：优先选择没有额外添加糖、油、盐及任何食品添加剂的产品，最直接的办法就是看配料表，配料表中应只有果蔬原料名称，而没有其他成分。

　　如果吃果蔬干，建议选择非油炸工艺技术生产的，例如冻干的，最大限度地避免一些不健康成分。此外，果蔬干不仅营养上比不上新鲜果蔬，往往热量也较高。每天最好不要超过30克，而且吃了果蔬干，当天的水果或主食的量就要相应减少，以免总热量摄入过多。

　　综合：

　　科普中国“水果与水果干哪个更有营养？原来是你想多了……”

　　中国消费者报“失了水分的果蔬干，真的有人们想象中的那么健康吗？”

　　健康时报“这5种被吹上天的‘伪健康’食物，坑你的钱还让你胖！”

　　整理：刘雪洁