近日，一篇题为“大爷因爱吃豆腐体内取出420颗结石”的文章广为流传，文章中说浙江横店一位姓何的男子因常年爱吃豆腐又不喜喝水，左肾里取出420颗结石。事实上，类似的说法还有很多。有趣是，与这一观点相反，还有一种声音认为豆腐不但不会吃出肾结石，还能“预防结石”。孰真孰假?记者就此采访了中华肾脏病学会委员、宣武医院主任医师贾强。
中华肾脏病学会委员、宣武医院主任医师贾强
贾强认为，“吃豆腐会吃出肾结石”的说法不可信。他表示，有的人之所以会得肾结石，是因为人体内的钙盐、草酸盐和磷酸盐含量增高，当尿液中的这些成分浓度变高并浓缩聚集时，就会形成肾结石。
豆腐的的主要成分是大豆，其中和结石有关的物质有三种，嘌呤、草酸和钙，大豆在加工过程中这些物质又发生不同的变化。目前在分析肾结石成分的时候发现，87.5%是草酸，草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。但我们吃的豆腐一般都是卤水豆腐，或者叫石膏豆腐，这种豆腐中草酸含量实际是很低的。
再说嘌呤，制作豆腐时，大豆经过浸泡，这一泡，大部分的嘌呤就被除去了。“豆腐当中含有大量的水分，这些水分可以把这些嘌呤进一步降低。”
“还有人说结石是因为钙吃多了，这也是错误理解”，贾强举例说，每天每个正常人钙的需求量是800毫克，250克的奶可以补充300毫克的钙，而豆腐的含钙量和牛奶相比是比较低的，只有牛奶的20%。钙多了就会有结石是错误观念。从科学角度来说，富含钙的食物，反而有助于降低结石的风险，因为结石的主要成分是草酸，而钙恰恰能和草酸结合，避免了过多草酸留在血液和尿液中，所以可以减少结石。
“把肾结石‘归咎’于豆腐，并无科学依据”，贾强总结说，“即使是肾结石病患者都不用担心吃豆腐会加重病情，更别提普通人了”。
对于“吃豆腐防结石”的说法，贾强表示，这种说法也不可信。“从营养学和健康学的角度来讲，什么都是适量，物极必反。营养的真谛就是一句话，每样都吃一点，均衡饮食，掌握好度，所以多吃豆腐预防肾结石也没道理。”(光明网记者宋雅娟 实习记者雷雨)
【专家简介】
贾强，主任医师，教授，北京宣武医院肾病科主任，中华肾脏病学会北京肾脏病学分会委员，中华医院管理学会血液净化管理专业委员会常委兼秘书长，北京市肾脏病康复协会副会长，《中国血液净化》杂志副主编，《国外医学-移植与血液净化分册》编委。
1983年大学毕业后一直从事内科学和肾脏病学的临床和研究工作，主要研究方向包括肾小球肾炎的防治，尿路感染的诊断及防治，慢性肾脏疾病进行性进展机制和综合防治，慢性肾衰竭替代治疗(包括血液透析、腹膜透析和肾脏移植)等。具有丰富的临床工作经验，与国内外肾脏病学界有广泛的学术联系和合作。至今参与科研基金3项，其中作为课题负责人1项。发表科研论文23篇，参编学术专著2部。
【知识链接】
到底该如何预防肾结石?
1 多喝水。
2 少喝甜饮料，特别是可乐饮料和高VC饮料。
3 多吃蔬菜和水果，特别是绿叶蔬菜。
4 涩味蔬菜宜焯后烹调，不涩的蔬菜则无需担心。
5 正常食用富含钙的食物，如奶类、传统豆腐、绿叶菜、芝麻、坚果等。
6 豆腐宜以传统的卤水豆腐最佳，石膏豆腐亦可，内酯豆腐最差。
7 豆浆宜适量，每天2杯(一次性纸杯)以内为好。
8 动物蛋白质不要过量，肉类摄入量平均每天不超过75克(一两半)为好。
9 慎重服用任何蛋白粉产品，包括胶原蛋白产品。
10、注意适度运动，避免肥胖。
(中国农业大学食品学院范志红副教授)
