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乡村振兴| 衡山:传统木榨油 传承老手艺

来源:光明网2022-12-14 10:18

  又到了茶油开榨的季节,随着科技的进步,传统手工压榨已经慢慢被机器榨油所取代。但在衡山县萱洲镇贺家山社区仍保留着一座古老的传统手工榨油坊,师傅们至今传承着传统木榨油技艺。

  12月13日,在贺家碧塘原生态油坊,伴随着清脆的撞击声,一缕缕色泽鲜亮的茶籽油从出油孔中流出,油香逐渐弥漫在整个油坊中。

  “我们油坊前天才开榨,因为传统手工榨油程序复杂,效率比较低,一条古老的木榨床每天只能榨出120斤左右的茶油。虽然远不及机器榨油机,但是用传统方法压榨出来的茶油不含水分,所以保质期比普通茶油要长一些。”油坊负责人成锦华介绍。

  每年茶籽成熟之时,便是传统木榨油师傅忙碌的时候。成锦华17岁开始和曾祖父学习传统手工榨油,对木榨油有着深厚的感情。但随着机器榨油的普及,传统手工榨油作坊已逐渐消逝,从事手工榨油的师傅也越来越少。

  成锦华希望让更多的人认识、了解这门传统老手艺,机缘巧合下,他和几个有同样想法的朋友一起承包了贺家山社区的这间有着近200年历史的老油坊,继续坚持用传统手工榨油。寒来暑往,成锦华如今已有70岁,已经榨了50多年的油。

  油坊至今仍遵循古法的物理压榨,先是烘干茶籽,将晒干的茶籽倒在焙子上,下面生火,定时翻动,使茶籽受热均匀。经过几个小时的不断烘烤,去除茶籽里的水分,再将烘干茶籽研磨成细粉,用木桶装好上蒸灶蒸制,让茶籽粉处于最适宜油流出的状态。茶籽粉蒸熟后,趁热压成一个个茶饼,匝上铁匝,放入木榨床中,再在右边放入两排木块。

  准备工作全部就绪后,师傅们便开始用吊着的撞槌开始一遍一遍地撞击木楔。开榨时,三名师傅铆足了劲,用撞槌一遍一遍地撞着木楔,再慢慢地加入木块……随着“咚咚咚”的声音,一根根木楔被撞进榨膛,压力的剧增,使得木块对茶饼产生挤压,金灿灿的茶油便从茶饼中缓慢流出。

  炕籽火候的把握,碎碾细匀的掌控,蒸粉生熟的拿捏,做饼装榨的巧力……一招一式,一环一节,师傅都娴熟于心。由于榨出的茶油色泽油亮、香味浓郁,口感绵香四溢,深受当地群众青睐。

  小小油榨坊,延续的不仅是世代相传的手艺,还有他们生存的经验,以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。(廖晶 戴玮 苏正杰)

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