大寒，是二十四节气中的最后一个节气。它处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中的最寒冷时节。民谚云：“小寒大寒，无风自寒”，“大寒”之名，是天气冷至极致的生动诠释。此时的大地，仿佛陷入了沉睡，生机潜伏于土壤深处，万物蛰藏于岁月之中，静候着春天的讯息。

  旧时大寒时节，北京街头卖芝麻秸的小贩很多，除夕夜，人们把芝麻秸铺洒在屋门前到街门的路上，让人踩在上面行走发出噼叭声，称为“踩碎”或“踩祟”，寓意驱除邪祟，也演化出了“踩岁”的说法，象征“岁岁平安”。

  农历腊月二十三日为祭灶节，人们会在灶王爷像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草等，还要把关东糖用火融化开，涂在灶王爷的嘴上，让他在玉帝那里只言好事。此习俗不仅是对灶神的敬重，更给大寒增添了浓浓的年味儿，在准备年货、清扫房屋的忙碌中，让大家满心期许新一年灶火常旺、家宅平安、日子红火。

  消寒糕是北京大寒时节的特色美食，它是北京传统的小吃年糕，制作时加入核桃仁、桂圆、红枣等果料。从外观上看，色泽诱人，果料分布其中，颇为喜人。吃起来软糯香甜，口感丰富，核桃仁带来独特的酥脆，桂圆与红枣增添浓郁香甜滋味，还兼具驱散风寒、润肺健脾胃的食补功效。

  大寒时节美食消寒糕（引自：跟着节气游北京系列—大寒）

  大寒时节，糯米饭是北京餐桌上的一道特色美食。它常作为主食登场，有白糯米、血糯米等种类供选择，有的还会加入红枣、豆沙等馅料增添风味。蒸熟后的糯米饭，粒粒饱满、晶莹剔透，散发着诱人的米香。从习俗来讲，此时正值大寒与立春交接，吃糯米饭寓意顺应春天万物的升发之态。一家人围坐共享，在寒冬里感受着食物带来的温暖，也满含对新春的美好期盼。

  科学顾问：胡  琦 中国农业大学资源与环境学院二十四节气工作室负责人

  监制：战  钊

  策划：武玥彤、宋雅娟

  制作：赵浦春、钱 庆、任天宇