编者按：青年科学家在科研道路上有着不懈的探索精神和动人的故事，为给青年科学家提供展示自我、传播科学的舞台，同时促进科学知识的普及，增强社会对科学创新的关注和支持，北京市科协联合光明网推出“科学‘新’声”系列节目，邀请青年科学家讲述科研故事，让科学界新生力量的观点和态度被更多观众听见看见，让科学的光芒照耀更广大的人群。

   大豆是优质的植物蛋白和食用植物油资源

  也是历史悠久的食材

  在《管子·戒》中便有这样的记载

  “（齐桓公）北伐山戎

  出冬葱与戎菽，布之天下”

  这里的“戎菽”就是指大豆

  我国大豆年产量约2000多万吨

  主要用于

  豆制品、大豆蛋白、大豆油脂三大领域

  《大豆振兴计划实施方案》指出

  随着居民消费结构升级

  对大豆的需求快速增加

  国内产需缺口不断扩大

 

  因此，提升大豆良种繁育能力

  释放大豆良种的增产潜能

  是增加大豆有效供给

  满足人们餐桌需求的重要途径

北京农学院植物科学技术学院副教授李玮瑜

就是一位研究大豆育种的专家

她所研究的特用型大豆

是专用于生产豆腐、豆芽、豆浆等

特定食品的大豆品种

其目标是满足人们对

食品品质、口感和营养价值的更高追求

 

要培育出特用型大豆

首先离不开丰富的种质资源

野生的、农家的和已育成的

不同品种的大豆材料

被种植在试验田里

由科研工作者们进行选择

同时，实验室工作也必不可少

比如，要培育豆浆豆

就需要测定籽粒中的营养指标

以及生产中的产量指标

再结合田间表现

才能选出最合适的材料

 

这样培育出的特用型大豆

既符合种植者的产量需求

又满足加工者的加工潜力

还能让终端消费者

享受到更营养美味的食品

到目前为止

李玮瑜及其团队已经筛选出了15个

特别适合做豆浆的大豆材料

将对这些材料进行杂交

并利用组学等先进技术

进一步筛选和优化基因组合

以期培育出更加优异的特用型大豆品种

 

总策划：付萌萌

策划：于晓航 王可骞

制片人：战钊 宋雅娟

导演：李欣哲 武玥彤

统筹：张蓉 王若凡

出品单位：北京市科学技术协会

执行单位：北京科普发展与研究中心 光明网