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年损耗700亿,果蔬储藏这些痛点值得注意!

来源:光明三农2023-12-21 15:33

  中国是果蔬产出大国,我国80%~90%的果蔬在收获后直接进入超市和菜市场,因此对果蔬货架期的品质控制具有较高的要求,据不完全统计,在果蔬仓储物流环节,我国每年产生的损失约700亿元。果蔬产业有着明显的时空局限性,为了给消费者提供种类繁多,数量充足的水果,长时间,长距离的仓储运输是必不可少的,而运输过程中的高损耗也是果蔬产业发展不得不重视的“痛点”。

  果蔬仓储物流中常见问题有哪些?

  为了让消费者食用到新鲜美味的蔬菜水果,果蔬仓储物流的主要任务就是保持果蔬品质,但想做到这一点却非常困难。在果蔬运输过程中最为常见的问题就是果蔬发生腐烂,而腐败变质主要由微生物引起,通常表现为霉变、酸败、发酵、软化、腐烂、膨胀、产气、变色等。在物流过程中果蔬都是大量堆放,但是由于果蔬营养丰富,容易滋生微生物,在温湿度适宜的情况下污染菌会快速生长繁殖迅速,从而导致大量果蔬产品腐烂,所以如何防止腐烂是果蔬在仓储物流环节首要考虑的问题。

  其次,在贮存环节中,果蔬品质也会随时间降低。果蔬采摘后仍然具有生理活动,其中呼吸作用是果蔬采后最主要的生命活动。由于果蔬采后呼吸作用源于其本身的营养物质和水分,因此采后生命活动导致其营养物质消耗,水分减少,从而使果蔬品质逐渐下降,会导致产品变色、变味、软烂、维生素损失等质量问题出现。此外,在果蔬产品存储期间,还会发生酶促褐变、非酶褐变、叶绿素和花青素的分解褪色等反应,使得果蔬品质降低。

  最后,果蔬成熟度变化难以掌控也是仓储运输中不可忽略的问题。很多水果在摆上货架的时候是一个完全成熟的状态,但这样成熟的果实,其实非常不利于运输。果蔬呼吸作用会产生乙烯气体,乙烯会慢慢促进果蔬的成熟,当下行业的通常做法是采摘未完全成熟的果实,让其在运输途中慢慢成熟,但这一过程很难精确控制。成熟度过高则会缩短果蔬的货架期,成熟度较低则需要在产品上架销售前在临时仓库中等待成熟,成熟度没办法很好地掌控。

  解决果蔬仓储问题“难点”在哪?

  在果蔬仓储物流中,果蔬品质保持的首要难点在于仓储物流中果蔬品质的有效监测。为有效利用贮藏空间,果蔬在仓储物流环节会更多寻求利用纵向空间层层堆放,这种存储方式使得存放在下部空间的果蔬难以被检查到,对贮藏果蔬整体品质难以把握。

  在果蔬品质发生变化时,无法及时进行人为干预,严重情况下部分损伤果蔬发生腐烂时不能及时处理,会造成污染大范围蔓延。虽然当前果蔬仓储库基本实现了仓储环境的温湿度监控,但果蔬品质变化是一个复杂过程,温湿度监测更多是对仓储设施硬件设备的检测,看其是否能够正常进行工作,而难以监控到储藏在其中的果蔬品质变化情况。

  其次,当前国内果蔬仓储库建设标准化程度仍然不够。虽然目前国内果蔬冷藏库建设厂家众多,但建设规划水平参差不齐,我国仓储库的规模、布局、设备能力等都有差异。如何在果蔬仓储物流设施建设之初平衡标准,提升整个行业的标准化建设,也是当前的一个困难。

  另外,目前果蔬仓储物流的信息化建设仍然不足。果蔬仓储库大多考虑建设成本建于郊区,其物联网通讯信号易受到环境影响。冷链运输物车在运输过程中的信息实时上传能力同样不足,缺乏小型化,低成本,网络稳定的物联网自组协议。当前同样缺乏云平台来有效串联果蔬仓储物流各个环节流程,使农业生产管理和经营模式更好进入智能化领域。信息化建设不足无法跟上果蔬物联网发展需求也是一个“棘手”的问题。

  果蔬仓储物流是一个涉及多环节和多主体的复杂系统,实现果蔬仓储物流的标准化建设、信息化升级,以及更高水平的品质检测是当前果蔬产业发展的首要任务。果蔬仓储物流的未来,将在创新和合作中不断迎接更多挑战,但也将迎来更多机遇,促进产业升级与发展。

  科学顾问:郭志明 (江苏大学食品与生物工程学院 教授)

  统筹:廖丹凤 郑锋茂 王长海 张瑞杰

  策划:武玥彤

  编辑:王媛媛(实习)

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