年损耗700亿，果蔬储藏这些痛点值得注意！

　　中国是果蔬产出大国，我国80%~90%的果蔬在收获后直接进入超市和菜市场，因此对果蔬货架期的品质控制具有较高的要求，据不完全统计，在果蔬仓储物流环节，我国每年产生的损失约700亿元。果蔬产业有着明显的时空局限性，为了给消费者提供种类繁多，数量充足的水果，长时间，长距离的仓储运输是必不可少的，而运输过程中的高损耗也是果蔬产业发展不得不重视的“痛点”。

　　果蔬仓储物流中常见问题有哪些？

　　为了让消费者食用到新鲜美味的蔬菜水果，果蔬仓储物流的主要任务就是保持果蔬品质，但想做到这一点却非常困难。在果蔬运输过程中最为常见的问题就是果蔬发生腐烂，而腐败变质主要由微生物引起，通常表现为霉变、酸败、发酵、软化、腐烂、膨胀、产气、变色等。在物流过程中果蔬都是大量堆放，但是由于果蔬营养丰富，容易滋生微生物，在温湿度适宜的情况下污染菌会快速生长繁殖迅速，从而导致大量果蔬产品腐烂，所以如何防止腐烂是果蔬在仓储物流环节首要考虑的问题。

　　其次，在贮存环节中，果蔬品质也会随时间降低。果蔬采摘后仍然具有生理活动，其中呼吸作用是果蔬采后最主要的生命活动。由于果蔬采后呼吸作用源于其本身的营养物质和水分，因此采后生命活动导致其营养物质消耗，水分减少，从而使果蔬品质逐渐下降，会导致产品变色、变味、软烂、维生素损失等质量问题出现。此外，在果蔬产品存储期间，还会发生酶促褐变、非酶褐变、叶绿素和花青素的分解褪色等反应，使得果蔬品质降低。

　　最后，果蔬成熟度变化难以掌控也是仓储运输中不可忽略的问题。很多水果在摆上货架的时候是一个完全成熟的状态，但这样成熟的果实，其实非常不利于运输。果蔬呼吸作用会产生乙烯气体，乙烯会慢慢促进果蔬的成熟，当下行业的通常做法是采摘未完全成熟的果实，让其在运输途中慢慢成熟，但这一过程很难精确控制。成熟度过高则会缩短果蔬的货架期，成熟度较低则需要在产品上架销售前在临时仓库中等待成熟，成熟度没办法很好地掌控。

　　解决果蔬仓储问题“难点”在哪？

　　在果蔬仓储物流中，果蔬品质保持的首要难点在于仓储物流中果蔬品质的有效监测。为有效利用贮藏空间，果蔬在仓储物流环节会更多寻求利用纵向空间层层堆放，这种存储方式使得存放在下部空间的果蔬难以被检查到，对贮藏果蔬整体品质难以把握。

　　在果蔬品质发生变化时，无法及时进行人为干预，严重情况下部分损伤果蔬发生腐烂时不能及时处理，会造成污染大范围蔓延。虽然当前果蔬仓储库基本实现了仓储环境的温湿度监控，但果蔬品质变化是一个复杂过程，温湿度监测更多是对仓储设施硬件设备的检测，看其是否能够正常进行工作，而难以监控到储藏在其中的果蔬品质变化情况。

　　其次，当前国内果蔬仓储库建设标准化程度仍然不够。虽然目前国内果蔬冷藏库建设厂家众多，但建设规划水平参差不齐，我国仓储库的规模、布局、设备能力等都有差异。如何在果蔬仓储物流设施建设之初平衡标准，提升整个行业的标准化建设，也是当前的一个困难。

　　另外，目前果蔬仓储物流的信息化建设仍然不足。果蔬仓储库大多考虑建设成本建于郊区，其物联网通讯信号易受到环境影响。冷链运输物车在运输过程中的信息实时上传能力同样不足，缺乏小型化，低成本，网络稳定的物联网自组协议。当前同样缺乏云平台来有效串联果蔬仓储物流各个环节流程，使农业生产管理和经营模式更好进入智能化领域。信息化建设不足无法跟上果蔬物联网发展需求也是一个“棘手”的问题。

　　果蔬仓储物流是一个涉及多环节和多主体的复杂系统，实现果蔬仓储物流的标准化建设、信息化升级，以及更高水平的品质检测是当前果蔬产业发展的首要任务。果蔬仓储物流的未来，将在创新和合作中不断迎接更多挑战，但也将迎来更多机遇，促进产业升级与发展。

　　科学顾问：郭志明 （江苏大学食品与生物工程学院 教授）

　　统筹：廖丹凤 郑锋茂 王长海 张瑞杰

　　策划：武玥彤

　　编辑：王媛媛（实习）