食用豆是我们日常饮食中不可或缺的一部分。食用豆种类繁多，包括红豆、绿豆、豌豆等等，食用豆是当今人类栽培的3大类食用作物禾谷类、食用豆类和薯类之一，在农业生产和人民生活中占有重要地位。它们不仅提供了人体必需的各种微量元素和维生素，还具有清热解毒、健脾益气等多种功效。

　　食用豆的多重“身份”

　　食用豆属于豆科蝶形花亚科植物，多为一年生或越年生，是指收获后以食用籽粒为主，兼做蔬菜供人类食用的各种豆类作物，不包含用来榨油（如大豆、花生）和专门用来播种的豆科作物（如三叶草、苜蓿）。

　　食用豆包含多达数百个品种，常见的食用豆包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、鹰嘴豆、芸豆、豇豆、普通菜豆和木豆等。食用豆类营养丰富，是人类和畜禽重要的植物蛋白质来源，与其根系共生的根瘤又能固定空气中的氮素进而培肥土壤，因此被誉为养人、养畜、养地的“三营养”作物，在人们生活和国民经济发展中占有重要地位。

　　小豆大力量

　　此外，食用豆在解决粮食安全问题、确保健康和均衡饮食方面发挥着关键作用，并可推动农业和粮食系统的可持续发展，联合国大会宣布2016年为国际豆类年，每年2月10日为“世界豆类日”。

　　据联合国粮农组织统计，世界上几乎所有国家和地区均种植食用豆，总栽培面积达8906.4 万公顷，总产量达8840.0 万吨，其中普通菜豆种植面积和产量最大，分别占世界总种植面积的37.1% 和总产量的32.7%，其次是豇豆和鹰嘴豆。

　　我国食用豆类种植范围遍及全国各省（自治区、直辖市），其产区主要集中在华北北部、东北、西北、西南等生态和经济条件较差的丘陵地区。由于特殊的地理、环境等原因，我国生产的食用豆类质量上乘，且无污染、无农药残留，在国际市场上久享盛誉，是当地农民重要的经济来源和经济欠发达地区农民脱贫致富的首选作物。

　　科学顾问：薛晨晨 江苏省农业科学院豆类作物创新团队 副研究员

　　张晓燕 江苏省农业科学院豆类作物创新团队 副研究员

　　黄璐 江苏省农业科学院豆类作物创新团队 助理研究员

　　统筹：廖丹凤 郑锋茂 王长海 张瑞杰

　　策划：武玥彤

　　编辑：闫烁（实习）