点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:美味与美德并存,古人“舌尖上的鸡”竟有这么多含义!
首页> 光明科普云> 科普中国智惠农民> 农科前沿 > 正文

美味与美德并存,古人“舌尖上的鸡”竟有这么多含义!

来源:光明网-科普中国2023-12-05 17:35

  我国是最早开展家鸡驯化的国家之一,古诗云:“狗吠深巷中,鸡鸣桑树颠。”作为重要的家养禽类,鸡在古人的笔下经常出现。历史上的鸡是什么样子?

  长尾鸡,长鸣鸡,古人取名真直白

  在古代,人们大多根据鸡的体型、外貌和声音等特征加以区分,这些鸡种的特色非常明显。尾巴较长的鸡,就叫长尾鸡;打鸣声音长的鸡,就叫长鸣鸡;“呆若木鸡”中的鸡,则是从西周时便出现的斗鸡。

  中国是家鸡驯化和养殖的起源地,历史上有非常丰富的鸡类种质资源,不过,由于历史记载往往有选择性地忽视普通品种,更倾向于记录一些具有特殊性的品种,因此我们很难在古书中见到一般性鸡种。

  在现代,鸡一般被划分为肉用和蛋用两个大的品种,而在中国古代,居民以农耕为主,养殖业一般是为种植业服务,家鸡并没有被明确划分,更多是兼用型。

  直到清代,农书《豳风广义》中记载,陕西一代有一种体型高大的鸡,被称为斗鸡,而另一种体型小、产蛋量高的鸡,被称为柴鸡,这其中才体现了偏肉用型和偏蛋用型的划分。

  “舌尖上的鸡肉”,鸡与蛋的食谱溯源

  古人对于鸡的烹饪方法和现代没有明显区别。在古代,鸡肉的烹饪方法有烹、炸、炮、煮等,其中“炮”是指把鸡糊上泥巴,再烤制的叫花鸡做法。

  能见到的最早有关鸡蛋的烹饪方法是在《齐民要术》中,这本公元前500多年前的农书中提到了两种烹调鸡蛋的方法。首先是荷包蛋:水烧开以后,将鸡蛋打破放入这个滚水中,煮到荷包蛋浮起来,就可以加调料食用了;另一种方式是炒鸡蛋,烹饪过程和现代几乎没有区别。

  中华民族是一个擅长烹饪的民族,有关鸡和蛋的烹饪万变不离其宗,各种佳肴美馔,其实古人早已经尝试过了。

  独一无二的“五德之禽”

  鸡与古代的农家生活关系密切,“丰年留客足鸡豚”“鸡犬之声相闻”等古文诗句,都展现了一幅充满烟火气的乡村生活图景。

  古人给予鸡高度赞美,《韩诗外传》中记载“鸡有五德:头上有冠,是文德;足后有距能斗,是武德;敌在前敢拼,是勇德;有食物招呼同类,是仁德;守夜不失时,天时报晓,是信德”,所以鸡在古代被称为“五德之禽”,也被视为一种吉祥物。

  科学性审核:徐旺生 中国农业博物馆研究员、农业文化研究专家

  编辑:李欣哲

  文案:闫烁(实习)

[ 责编:李欣哲 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 今年前6个月西部陆海新通道班列运量同比增长76.9%

  • 贵州榕江:送别抗洪抢险救援队伍

独家策划

推荐阅读
2025全球数字经济大会2日在北京开幕。除收录标准的优势外,东壁全球科技文献数据平台还根据中国科技界与教育界的习惯,对所收录期刊进行了学科分类。
2025-07-04 09:55
超材料是一类具有特殊性质的人造材料,而具有热辐射性能的超材料可以把多余的热量“打包”传递到外界,热辐射超材料可广泛应用于零能耗辐射冷却、建筑节能降温、航天热控等诸多重要领域。
2025-07-04 09:53
中国科学院院士、海南大学生物医学工程学院教授骆清铭团队成功绘制出了小鼠三维脑区和立体定位图谱
2025-07-04 09:52
7月4日,神秘的水星将迎来东大距,这是今年第二次水星东大距,观测条件依然不错。
2025-07-04 09:51
科学是生产力的核心要素。
2025-07-04 09:50
钙钛矿太阳能电池因成本低、效率高、易加工等优势备受关注,可应用于光伏发电、车载光伏、光伏建筑等领域。
2025-07-03 09:59
目前,对于10厘米以上大型空间碎片,航天器通常采用主动规避的策略,通过轨道调整,避开可能的碰撞路径。
2025-07-03 09:58
6月26日,中国民航局官网发布公告,提到为切实保障航空运行安全,自2025年6月28日起,禁止旅客携带没有3C标识、3C标识不清晰、被召回型号或批次的充电宝乘坐境内航班。
2025-07-03 09:56
药膳制作师既要懂烹饪,是餐厅的大厨,又要懂中医药理论知识,特别是能够作为食药物质的中药材。
2025-07-03 09:55
运动有助于健康和抗衰老。但究竟是什么让运动有这种奇效呢?我国研究团队历时6年,首次系统解析了人体对急性单次运动与长期规律运动的分子-细胞动态响应谱,揭示肾脏是运动效应的关键应答器官——其内源代谢物甜菜碱作为衰老延缓的核心分子信使,通过靶向抑制天然免疫枢纽激酶TBK1,协同阻遏炎症并缓解多器官衰老进程。
2025-07-03 05:20
近日,四川乐山一小伙感觉身体不适独自乘出租车前往医院就诊,途中开启“超强自救”模式:联系妈妈告知情况、打110报警求助、打120告知医院准备急救。如果长期处于焦虑引起的躯体化障碍状态,患者会反复出现头痛、心慌、呼吸急促、胃肠紊乱、肢体疼痛、睡眠问题等。
2025-07-02 10:06
使用人工智能大模型时,不少人或许都遇到过类似问题:它们有时会捏造细节,甚至“一本正经地胡说八道”。当“喂给”大模型的训练数据包含虚假信息时,它就会产生“幻觉”、给出错误答案。
2025-07-02 10:05
中国国际航空公司所属的国产C909客机平稳降落在蒙古国乌兰巴托成吉思汗国际机场,标志着国航首条C909国际航线正式开通。早8时许,这架C909客机从呼和浩特起飞,经过1个多小时飞行抵达乌兰巴托。
2025-07-02 10:03
农业是国民经济的基础,农业领域形成新质生产力是国民经济形成和发展新质生产力的基础和“底盘”。 农业新质生产力是通过提升劳动者素质、优化劳动资料和创新利用劳动对象,实现全要素生产率的显著提高。
2025-07-02 10:01
团队基于卫星遥感数据构建了1988年至2021年青藏高原30米分辨率人工草地数据集,明确了青藏高原主要的人工草地类型及其时空分布特征,并揭示了青藏高原人工草地的迅速扩张及其驱动机制。
2025-07-02 09:59
屠光绍认为,金融机构在应用人工智能时必须在服务投资人与消费者之间寻求平衡,避免AI鸿沟,坚守金融服务大众的初心。鲍建敏倡导构建产学研深度融合、开放共赢的人工智能金融生态体系,搭建跨机构、跨领域的协同创新平台。
2025-07-01 10:13
6月30日,2025温布尔登网球锦标赛在英国伦敦拉开大幕,引发球迷关注。在草地球场,球的速度更快且弹跳不规则,比赛回合较短,发球就成为球员们的重要“武器”。红土球场并不是天然土壤,而是分层分布着碎砖粉、白色碎石灰石、碎石等。
2025-07-01 10:09
7月1日起,医保定点医药机构在销售药品时,必须按要求扫药品追溯码后方可进行医保基金结算;2026年1月1日起,所有医药机构都要实现药品追溯码全量采集上传。步,进入国家医保局微信公众号主页,点击服务、药品追溯信息查询,进入查询页面;或进入国家医保局微信公众号消息对话页,点击医保服务、药品追溯信息查询,进入查询页面。
2025-07-01 10:09
记者从国家航天局获悉,7月1日,该局发布行星探测工程天问二号探测器在轨获取的地月影像图。(国家航天局供图)  月球全色图,由天问二号探测器的窄视场导航敏感器于2025年5月30日15时拍摄,经辐射校正处理后制作而成。
2025-07-01 10:08
龙芯中科近日正式发布基于国产自主指令集龙架构研发的服务器处理器龙芯3C6000系列芯片、工控领域及移动终端处理器龙芯2K3000/3B6000M芯片以及相关整机和解决方案。
2025-07-01 10:06
加载更多