在中国，吃螃蟹的历史悠久。自古以来，文人墨客与螃蟹结下了不解之缘，以其对蟹的细微观察和丰富想象，赋予了种种形象贴切的别称，比如尖团、内黄侯、郭索、无肠公子等。

　　我国的蟹类资源丰富，但可进行人工增养殖的蟹类却非常少。目前增养殖规模较大的只有三个种：中华鳌绒蟹、青蟹和三疣梭子蟹。本文将重点介绍青蟹属中的拟穴青蟹。

　　什么是拟穴青蟹？

　　拟穴青蟹（Scylla paramamosain）俗称青蟹，曾经被误鉴定为锯缘青蟹（Scylla serrata），具有生长快、肉质鲜美、营养价值高等优点，是我国东南沿海重要的经济蟹之一。目前分布在我国的青蟹优势种主要是拟穴青蟹。

　　拟穴青蟹隶属梭子蟹科、青蟹属甲壳类动物。头胸甲的长度为宽度的2/3；头胸甲的表面凸凹不平，形成若干区域，与下面内脏位置相对应；头胸甲的边缘又可分额缘、眼缘、前侧缘和后缘；额具有四个突出的三角形齿；前侧缘有9个等大的三角形齿；胃区及心区角有明显的“H”形凹痕；胃区和鳃区有一条微细的横行颗粒线；眼窝背面具两缝，内缝较深，螯足不对称，长节前缘具三刺，腕节内末角具一壮刺，外末缘具两钝齿，掌节在雄性成体甚壮大；前三对步足指节的前、后缘具刷状短毛；第四对的前节与指节扁平，呈桨状，善于游泳；雌性腹脐显圆形；雄性为狭长三角形。

拟穴青蟹（图片来源于网络）

拟穴青蟹（调查拍摄）

　　相对于另一常见的锯缘青蟹，拟穴青蟹体型较小，更善于挖穴。游泳足无明显网状花纹，螯足腕节外侧面末半部缺乏两枚明显的棘刺。觅食方式可能为守株待兔型，即守在洞口，等待潮水带来猎物；而锯缘青蟹螯足与泳足有明显的深绿色网状花纹，性凶猛，觅食则更多采取主动出击的方式。

锯缘青蟹（图片来源于网络）

　　拟穴青蟹“住”在哪里？

　　拟穴青蟹广泛分布于太平洋、印度洋的温带、亚热带和热带海区。在中国主要分布于福建、广东、广西、浙江等沿海地区；中国以外主要分布在美国、日本、泰国、菲律宾、红海和南非等地区。

拟穴青蟹分布（图片来源于网络）

　　我国青蟹养殖现状如何？

　　截止2021年，我国青蟹海水养殖面积共计24131公顷，其中浙江8185公顷，广东7159公顷，福建4044公顷，江苏2507公顷，广西1036公顷，海南628公顷，山东572公顷。

资料来源：中国渔业统计年鉴、共研产业资讯（共研网）

　　从产量来看，近几年我国青蟹海水养殖产量有所下滑，2021年我国青蟹海水养殖产量共计15.2万吨，较2020年减少了0.74万吨，同比减少4.6%。

资料来源：中国渔业统计年鉴、共研产业资讯（共研网）

　　我国的青蟹养殖水域中，以浙江省三门青蟹、广东省汕头牛田洋青蟹较为有名，2021年广东青蟹海水养殖产量完成59228吨，占全国青蟹海水养殖总产量的38.9%，全国排名第一；福建青蟹海水养殖产量完成38898吨，占全国青蟹海水养殖总产量的25.6%，全国排名第二；浙江青蟹海水养殖产量完成7595吨，占全国青蟹海水养殖总产量的18.1%，全国排名第三。

资料来源：中国渔业统计年鉴、共研产业资讯（共研网）

　　随着人民生活水平的提高，消费者不仅对青蟹产量会有更高的需求，也将对其产品种类和营养品质提出更高的要求。青蟹养殖，尤其是优势种-拟穴青蟹在北方具有比较大的养殖潜力。

　　作者：时春晓 （山东润丰海洋工程咨询有限公司工程师）

　　科学性把关：张全胜 （烟台大学教授）