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果蔬的贮藏过程中经常会发生“出汗”现象,即果蔬表面潮湿,甚至出现微小水滴,这种现象也称为结露。果蔬“出汗”以后,其表面凝结的水珠和二氧化碳发生作用,形成微酸性的条件,有利于真菌的生长、繁殖,促进病原菌的传播、侵染,使果蔬更容易腐烂。在实际生产中,库内温度波动、包装太大、堆集过密、通风散热不好、薄膜封闭贮藏、预冷不彻底、入库或出库时温差大等不当操作,都容易造成果蔬“出汗”。
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