走在路边，常会为大街小巷烤肠的香味所吸引。但是最近有报道称，街头3块钱一根的烤肠都是用仿造肉做的，根本没有肉不说，还都是添加剂，吃了使人致癌。这是真的吗？街边烤肠还能吃吗？
仿造肉≠不安全，食品添加剂又背锅
其实，仿造肉≠不安全，合理使用的食品添加剂也是可以让人放心的。
“肉肠”有没有肉并不是它是否安全的决定因素。关键在于肉肠原料是否卫生、生产储存是否符合规范。如果原料受到微生物污染，烤的时候又未充分加热，倒是会增加安全风险。
新闻报道中被采访的专家说，含有大量食品添加剂的烤肠是世界卫生组织WHO评定的致癌物，会增加肝肾负担、导致癌症。这就完全是本末倒置，让食品添加剂又背锅了。
WHO的确将加工肉评定为致癌物了，但是它的理由并不是食品添加剂，而是加工肉本身。而仿生肉由于用的是大豆蛋白，并不存在肉，反而没有这种致癌的担忧。而且，仿生肉肠中使用的食品添加剂，只要是合理使用的，就都是可以令人放心的。
所以，“肉肠”里没有肉并不一定不安全，更不能把所有问题都归结到食品添加剂上。
大豆蛋白粉+淀粉，仿生肉可以放心吃
实际上，在食品技术上，这种没有肉但吃起来跟肉差不多的烤肠是确实存在的，它叫作“仿生食品”。
仿生食品是用食品技术手段，用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状，所以也有“人造食品”之称。仿生食品扩充了食物资源，同时也满足了消费者的不同需求。如果你吃的“烤肠”没有肉，也许是仿生食品。
事实上，目前食品工业中应用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。常见的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加适量的辅料，然后挤压而成的类似肉类的产品。
仿生食品听起来让人难以接受，不过，它并非完全没有营养，也并不一定不安全。仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成，这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多，大豆的高蛋白提供了可以与肉类媲美的蛋白质，你可以理解是一种“素肉”。这种仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越来越多的现代社会，这种仿生肉类可能还有益健康呢。
街头食品均存在安全隐患
如果商家用的是没有肉的仿生肉肠，却冒充纯肉烤肠以牟取暴利，这种行为就属于假冒伪劣、欺诈行为。作为监管者，也应该加强监管，严厉打击。
不过，这并不意味着这种肉不能吃，或者说吃了一定有害。只要是正规生产的产品，合理使用添加剂，其实是可以放心食用的，并不会有什么危害。
需要提醒的是，街头烧烤烤肠等，往往操作不卫生，所用的食物原料也难以保障安全，还是少吃的好。但这是所有街头食品的问题，并不仅仅只有烤肠有。
总的来说，烤肠有没有肉与是否安全没关系，更不能把问题都归结于食品添加剂。没有肉的仿生肉肠也不是一无是处，因脂肪含量低，对于一些吃肉比较多、肥胖、需要控制体重的特殊人群来说，吃这样的烤肠可能还更好呢。
阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
