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补钙佳品 助娃长高

2017-05-10 09:57 来源:广州日报 
2017-05-10 09:57:18来源:广州日报作者:责任编辑:白璐

  3月到5月正是一年中孩子长高的最佳黄金时间。现在已经到了5月,抓紧时间搜集有利于孩子长高的食材菜式,来做给小朋友们吃个够吧。

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹、高敏华、曾焕阳

  虾皮

  粉红小虾连壳吃

  虾皮虾壳有补钙的效果。据《中国食物成分表》显示,每100g虾皮里,钙的含量是991mg。小虾米的壳都是软的,可以连壳带肉吃。

  在广州W酒店餐厅稻菊里,那道樱花虾球清汤,清甜可口又是补钙好物。此汤是用昆布和柴鱼片熬出来的高汤,汤中加入樱花虾球。虾球用新鲜基围虾剁碎,加鲷鱼鱼肉搅拌后,再加一些洋葱调味,外面用迷你樱花虾包裹起来,油炸而成。樱花虾是产自富山县以及周边的小虾米,颜色是类似樱花一样的粉红色,类似常吃的虾米,可以连壳吃,饱含钙质。

  西兰花

  “蔬菜皇冠”含钙不输牛奶

  部分蔬菜的钙含量也是非常丰富的,比如羽衣甘蓝和西兰花。西兰花被誉为“蔬菜皇冠”,它的造型确实像极了皇冠,但是这个美誉主要缘于其含有丰富的营养物质,比如其钙的含量。一份熟西兰花的钙含量甚至比一杯牛奶的钙含量要高,简直是隐性补钙好手。

  西兰花虽好,可是虫子与灰尘多,常常藏于其中不易被觉察。因此,吃西兰花需要一点工夫来处理,清洗干净以后,切成小朵,用盐水浸泡上15~20分钟,逼出小虫子来,再反复清洗数遍。烹调之前可以用滚水再焯过,保证万无一失,同时也方便烹调。

  在番禺的寒舍与昌岗东路的十二度城林餐厅里,部分西兰花是自家栽种供应的。西兰花生长时间较长,大约要2个月。

  西兰花最普遍的做法就是蒜蓉清炒,猛火快炒,西兰花既熟又保持爽脆度。不过,在寒舍里,西兰花则是“桑拿蒸”的吃法。放在大锅之上现场蒸煮,吃的是原汁原味,也合适小朋友吃。在西餐厅里,西兰花常常被打成泥做汤。君悦大酒店西餐厅里曾有一道杏仁奶油西兰花汤,大厨将西兰花蒸熟,与杏仁和奶油打成一款西式汤。

  鱼肉酿豆腐

  鱼肉做馅 富含钙质

  客家酿豆腐通常用猪肉做馅,而用鱼肉做馅则算是一点小创新。

  河源市区年辉渔村美食总监、厨师陈建成介绍,豆腐富含钙质,对孩童补钙很有益。陈建成说,制作鱼肉馅料时,需先将河鱼洗净,剖杀并用刀削取鱼肉去骨刺,再将其切片剁碎,加食盐、姜片粒剁成泥状,同时加入少量淀粉、清水拌匀,然后由上而下将剁成的鱼肉在砧板摔打至有黏性后,加入葱花拌匀做成馅料。

  陈建成说,馅料做成后,将每块白豆腐一分为二,然后用勺子在豆腐中间挖个坑填入馅料,将鱼肉馅料酿到豆腐里面即成。最后,将油锅烧热,把有馅料的一面豆腐放入油锅先煎,当煎至金黄色后再翻过来煎另一面。然后,用碗加入适量清水、淀粉、生抽、蚝油等配料并拌匀,倒入双面煎至金黄色的鱼肉酿豆腐,用小火煮沸即可起锅。

  羊奶乳饼

  云南来的补钙高手

  超市中经常看到有多款进口儿童成长奶酪售卖,因为富含高蛋白和钙质,不少妈咪都会让孩子坚持食用,以助长高。其实,奶酪并非西方专利,在我国云南就出产一种羊奶酪——乳饼,是用新鲜的羊奶煮沸后加酸浆制成,啖之奶香醇正,同样是理想的优质补钙食物。

  在佛山万达广场一家云南人开的“云彝轩过桥米线”,老板娘梅姐特别从云南老家订购彝族人自做的黑山羊乳饼,两面煎至金黄就可以上桌。别看乳饼其貌不扬,啖之则质地柔软,让人忍不住多吃几块。

  据老板娘介绍,乳饼是选用当地所产的山羊鲜奶,将鲜奶过滤,去除杂质,倒入洗净的锅中加热至沸腾,再兑入当地山上自产的酸果榨汁液,将奶酸化,然后关火,保温等待几分钟,奶便成块,弃去淡黄色或草绿色的乳清,过滤、压实、脱水压制成块状,这样乳饼就做成了,做法其实与制作豆腐有着异曲同工之妙。有的餐厅还会把乳饼做成形如竹扇,称为“乳扇”。

[责任编辑:白璐]


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