正在阅读:【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?
首页> 科普频道> 食品·健康 > 正文

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

来源:三农科学传播2019-04-18 09:37

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

最近在追都得死《都挺好》

分分钟能被苏家三个大老爷们儿气死

“愚孝”的大哥苏明哲

“妈宝男”苏明成

“作天作地”的老爹苏大强

三个男人一台戏

折腾得苏家不得安宁。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

特别是“作爹”苏大强,

家里一吵架立马装怂,

稍微不顺心意就寻死觅活,

还特别会顺杆爬,

上一秒还在哭嚎命苦,

下一秒儿媳朱丽让明成给他倒杯水,

他就开始提要求:“我想喝手磨咖啡。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

要想做出一杯能够

摆平苏大强的手磨咖啡

优良的咖啡豆必不可少,

接下来我们就一起来看看

有关咖啡豆种植的小知识

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

咖啡属于茜草科常绿灌木

咖啡的品种有上百种。

然而能够用于人类饮用

或食品工业等商用的

咖啡豆只有阿拉比卡种、

罗布斯塔种和利比里亚种这三种,

也就是中国人常说的

小粒咖啡中粒咖啡大粒咖啡

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

图中为小粒咖啡(左)、中粒咖啡(中)和大粒咖啡(右),刘光裕摄于中国科学院西双版纳热带植物园咖啡种质园。

其中利比里亚种(大粒咖啡)

因风味较差又不耐叶锈病,

所以基本上很少在市场流通,

因此我们主要介绍

阿拉比卡种(小粒咖啡)和

罗布斯塔种(中粒咖啡)。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

阿拉比卡种(小粒咖啡)

阿拉比卡种原产地埃塞俄比亚

被誉为人类和咖啡的摇篮,

因为这里

除了有着几大咖啡产区以外,

还是神话中

亚当与夏娃偷吃禁果的

伊甸园的所在之处。

咖啡最初被当做

提神醒脑的药物使用,

后来被伊斯兰教徒

用作治疗身心和晚祷提神之秘药

而从阿拉伯传到全世界,

成为全世界人们广泛喜爱的饮料。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

阿拉比卡种的咖啡豆

约占全球产量的70%上下,

它具有绝佳的香气和风味,

这使得它成为原生种中

唯一能够直接饮用的咖啡品种。

但是阿拉比卡种对于

环境和种植的要求较高,

不耐干旱、霜冻、病虫害,

特别是叶锈病(咖啡的瘟疫)

会造成咖啡种植园大面积绝收,

斯里兰卡曾经是世界著名的咖啡产地,

19世纪末因为叶锈病的肆虐

造成全国范围内咖啡庄园的毁灭,

之后斯里兰卡转而改种红茶。

阿拉比卡种咖啡树适合

在热带较冷的高海拔地区生长,

其主要产地为

中美洲、南美洲、非洲

(主要在埃塞俄比亚、肯尼亚等东非国家)、

亚洲(主要在印尼、越南等东南亚国家)

以及美国的夏威夷。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

阿拉比卡种咖啡树特别喜欢

生长在陡峭的山坡上,

尤其是昼夜温差大、

有合适的日照和遮荫、

易起晨雾的地形

产出的咖啡豆质量较高。

有足够湿气和水分,

富含有机物的肥沃火山土

便是绝佳的咖啡种植环境。

咖啡的主产地主要集中在

北回归线到南回归线之间的热带国家,

其中赤道以北的咖啡品质会优于赤道以南。

阿拉比卡豆属于小颗粒豆种,

形状扁平椭圆形,

气味香浓、馥郁细腻、

酸味宜人、质感顺滑,较少苦涩味。

阿拉比卡种从埃塞俄比亚发源,

经过各地传播,

并且在反复的突变和杂交后,

衍生出许许多多的咖啡品种,

有些是在品质和风味上得到了改良,

有些则在适应环境能力、

抗病虫和产量上得到改良,

现在已发展出几十个品种。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

罗布斯塔种(中粒咖啡)

罗布斯塔的字面意思是“顽强健壮”,

罗布斯塔种是在非洲刚果

发现的耐叶锈病的品种,

较阿拉比卡种有更强的抗病虫、

扛干旱和严寒等能力。

它生长在高温多湿地带,

在海拔1000米以下的低地

和平原大范围种植。

罗布斯塔豆有一种

独特的“异香”与苦味

喜欢的人会认为这是很迷人的香味,

不喜欢的人会认为是霉臭味。

一杯用阿拉比卡和罗布斯塔

拼配的咖啡豆做的咖啡,

只要罗布斯塔豆的比例超过3%,

那么整杯咖啡就都是罗布斯塔味道了,

它的风格如此鲜明强烈,

因此,

罗布斯塔种咖啡豆

不可以作为单品咖啡豆饮用的。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

罗布斯塔豆主要用于拼配豆的配方,

罗豆更多的用途是

用于速溶咖啡

灌装咖啡饮料、

食品工业原材料等,

但一般都要另外添加香精。

罗布斯塔豆的咖啡因含量

大概在阿拉比卡的2-3倍间,

远高于阿拉比卡种的1.5%。

罗布斯塔豆生长速度快、

抗病虫抗灾害能力强,

在较为贫瘠的土地上也能种植,

所以香气和味道远逊于阿拉比卡种

其主要生产国在

印尼、越南以及巴西等国家。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

罗布斯塔豆因为产量大,

种植在低地和平原可以使用机械采摘,

价格上相较阿拉比卡豆有极大的优势

所以在商品豆中有较当大的用量。

但是,

并非所有阿拉比卡豆都是好豆子,

也不是所有罗布斯塔豆都差,

近些年罗布斯塔豆的故乡乌干达

也培育出精品级的罗布斯塔豆。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

在很多人印象里咖啡是国外专有产物,

中国是不种植生产的。

其实不然 ,

在国内主要有海南和云南两个种植地,

以云南的咖啡种植地最出名,

有些咖啡还销往国外。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

云南省普洱市孟连县

云南 中国内地最先引种咖啡的省份,

现在也是发展最大的地区。

云南种植的咖啡品种为小粒种咖啡,

是我国惟一的小粒种咖啡生产和出口基地,

最近几年云南咖啡种植发展迅速,

生产面积占全国总面积的98%,

产值占全国总产量的98.2%。

雀巢咖啡是云南咖啡豆的最大经营者。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

星巴克臻选首次推出的云南单一产地咖啡豆

2017年,

一款中国单一产区的咖啡豆

“云南咖啡豆”入驻星巴克门店

2018年11月4日,

星巴克在首届中国国际进口博览会中

推出中国本土咖啡豆。

良好的咖啡豆加上熟练的研磨、

冲泡技术才能造就一杯好咖啡。

能够摆平苏大强的 咖啡豆小知识

记下了吗?

者 |程奕茹、赵清建

本文由中国科学院西双版纳热带植物园科普专家刘光裕进行科学性把关。

[ 责编:张蕃 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • "须弥福寿——当扎什伦布寺遇上紫禁城"展亮相故宫

  • 江西南昌发现罕见大型六朝墓群

独家策划

推荐阅读
该团队采用高低温混合超导磁体的方式建造磁体,即在低温超导磁体的同轴结构内部插入高温超导磁体,利用高温超导带材抗拉伸强度高、高磁场下载流密度大的优点,产生了23.0T以上的中心磁场。
2019-12-09 09:55
白矮星是类太阳恒星爆炸残余,在近距离内,巨行星的大气层被剥离,在白矮星周围形成了一个气体圆盘。
2019-12-09 09:54
新发现的李氏源掠兽化石完好地展现了两个模块在基干兽类中演化分离节点的表型特征;听觉和咀嚼器官的分离,使得哺乳动物的听觉更加灵敏、咀嚼更加高效。
2019-12-09 09:54
这种体验并非纯粹展现新感官艺术,隐含其中的是一个无声警告:空气污染和气候变化对我们每个人的影响实实在在。
2019-12-09 09:50
号称人类历史上“最成功”的病原体——幽门螺杆菌,因其耐药性而被世界卫生组织列为12种急需新型抗生素的“超级细菌”之一。为克服耐药挑战,必须研发“专属克星”根除耐药性幽门螺杆菌。
2019-12-09 09:46
地月激光测距是以脉冲激光器作为光源对地球与月球之间的空间距离进行精准测量,也是开展“天琴计划”空间引力波探测必须攻克的关键技术。
2019-12-09 09:45
宇航员在太空中可能受到两种辐射:来自宇宙射线(以接近光速穿过太空的高能质子和原子核)和高能太阳风暴的辐射。
2019-12-09 09:42
研究小组在调查了各种可能导致喷射事件的机制之后,将可能原因缩至3个:流星撞击、热应力破裂和水蒸气释放。
2019-12-09 09:42
此次新松机器人自主研发的柔性OLED机器人——SCARA机械手,以高性能的控制系统、机械本体设计以及精准的重复定位等技术打破多项困局。
2019-12-09 09:41
它是否能为信息技术应用创新产业提供安全、稳定、可靠、自主的操作系统产品,为用户提供更全面、完善、统一的操作系统版本和技术服务值得期待。
2019-12-09 09:41
糖尿病患者最常见的皮肤疾病包括褐色、疤痕状、圆形斑点,如果发现胫骨、前臂或脚上有此类斑点,应请专科医生检查空腹血糖。
2019-12-09 09:41
象征着无数辉煌时刻的金沙均匀地洒在台子上,随着“钱学森奖正式启动”的金色大字清晰显现,奖项的全球甄选活动正式开启。
2019-12-09 09:40
刘增乾指出,新型仿生复合义齿材料有望替代目前应用广泛的氧化锆全瓷义齿,能显著提升义齿的使用效果并延长其使用寿命,具有可观的应用前景和市场潜力。
2019-12-09 09:39
专家评价认为,4D打印个性化可降解形状记忆聚合物封堵器,有望成功解决金属封堵器不可降解、过敏、腐蚀、生物相容性差等问题。
2019-12-09 09:39
在这些高温、强酸性且含有高浓度镁盐的极端环境中,研究人员没有找到DNA,即没有发现任何活着的有机体存在的踪迹。
2019-12-09 09:38
2016年,小井洋一的研究团队开发了一种等离子显示技术,他们使用低能量、短脉冲激光来制作可触摸的图像,其图像分辨率比木村秀井团队的提高了10—200倍。
2019-12-09 09:38
郭应禄介绍,无创微能量医学是研究利用体外设备产生热能、机械波或电磁波效应,包括声、光、电领域,如冲击波、超声波和电磁波、激光等。
2019-12-09 09:38
聚焦工业互联网网络的数据资源解析能力、平台的数据资源配置能力、安全的数据资源防控能力系统提升,将成为持续提升工业互联网创新能力的有效路径。
2019-12-09 09:44
王曙群通过对50件试样进行焊接试验与性能测试,攻克了“超细直径检漏管路制造”这项关键技术,使其各项指标达到了航天标准。
2019-12-09 09:40
前不久,2019年度国家杰出青年科学基金项目评审结果正式公布,胡清华申报的研究项目“不确定性人工智能”名列其中。
2019-12-09 09:40
加载更多