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【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

来源:三农科学传播2019-04-18 09:37

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最近在追都得死《都挺好》

分分钟能被苏家三个大老爷们儿气死

“愚孝”的大哥苏明哲

“妈宝男”苏明成

“作天作地”的老爹苏大强

三个男人一台戏

折腾得苏家不得安宁。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

特别是“作爹”苏大强,

家里一吵架立马装怂,

稍微不顺心意就寻死觅活,

还特别会顺杆爬,

上一秒还在哭嚎命苦,

下一秒儿媳朱丽让明成给他倒杯水,

他就开始提要求:“我想喝手磨咖啡。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

要想做出一杯能够

摆平苏大强的手磨咖啡

优良的咖啡豆必不可少,

接下来我们就一起来看看

有关咖啡豆种植的小知识

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

咖啡属于茜草科常绿灌木

咖啡的品种有上百种。

然而能够用于人类饮用

或食品工业等商用的

咖啡豆只有阿拉比卡种、

罗布斯塔种和利比里亚种这三种,

也就是中国人常说的

小粒咖啡中粒咖啡大粒咖啡

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

图中为小粒咖啡(左)、中粒咖啡(中)和大粒咖啡(右),刘光裕摄于中国科学院西双版纳热带植物园咖啡种质园。

其中利比里亚种(大粒咖啡)

因风味较差又不耐叶锈病,

所以基本上很少在市场流通,

因此我们主要介绍

阿拉比卡种(小粒咖啡)和

罗布斯塔种(中粒咖啡)。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

阿拉比卡种(小粒咖啡)

阿拉比卡种原产地埃塞俄比亚

被誉为人类和咖啡的摇篮,

因为这里

除了有着几大咖啡产区以外,

还是神话中

亚当与夏娃偷吃禁果的

伊甸园的所在之处。

咖啡最初被当做

提神醒脑的药物使用,

后来被伊斯兰教徒

用作治疗身心和晚祷提神之秘药

而从阿拉伯传到全世界,

成为全世界人们广泛喜爱的饮料。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

阿拉比卡种的咖啡豆

约占全球产量的70%上下,

它具有绝佳的香气和风味,

这使得它成为原生种中

唯一能够直接饮用的咖啡品种。

但是阿拉比卡种对于

环境和种植的要求较高,

不耐干旱、霜冻、病虫害,

特别是叶锈病(咖啡的瘟疫)

会造成咖啡种植园大面积绝收,

斯里兰卡曾经是世界著名的咖啡产地,

19世纪末因为叶锈病的肆虐

造成全国范围内咖啡庄园的毁灭,

之后斯里兰卡转而改种红茶。

阿拉比卡种咖啡树适合

在热带较冷的高海拔地区生长,

其主要产地为

中美洲、南美洲、非洲

(主要在埃塞俄比亚、肯尼亚等东非国家)、

亚洲(主要在印尼、越南等东南亚国家)

以及美国的夏威夷。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

阿拉比卡种咖啡树特别喜欢

生长在陡峭的山坡上,

尤其是昼夜温差大、

有合适的日照和遮荫、

易起晨雾的地形

产出的咖啡豆质量较高。

有足够湿气和水分,

富含有机物的肥沃火山土

便是绝佳的咖啡种植环境。

咖啡的主产地主要集中在

北回归线到南回归线之间的热带国家,

其中赤道以北的咖啡品质会优于赤道以南。

阿拉比卡豆属于小颗粒豆种,

形状扁平椭圆形,

气味香浓、馥郁细腻、

酸味宜人、质感顺滑,较少苦涩味。

阿拉比卡种从埃塞俄比亚发源,

经过各地传播,

并且在反复的突变和杂交后,

衍生出许许多多的咖啡品种,

有些是在品质和风味上得到了改良,

有些则在适应环境能力、

抗病虫和产量上得到改良,

现在已发展出几十个品种。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

罗布斯塔种(中粒咖啡)

罗布斯塔的字面意思是“顽强健壮”,

罗布斯塔种是在非洲刚果

发现的耐叶锈病的品种,

较阿拉比卡种有更强的抗病虫、

扛干旱和严寒等能力。

它生长在高温多湿地带,

在海拔1000米以下的低地

和平原大范围种植。

罗布斯塔豆有一种

独特的“异香”与苦味

喜欢的人会认为这是很迷人的香味,

不喜欢的人会认为是霉臭味。

一杯用阿拉比卡和罗布斯塔

拼配的咖啡豆做的咖啡,

只要罗布斯塔豆的比例超过3%,

那么整杯咖啡就都是罗布斯塔味道了,

它的风格如此鲜明强烈,

因此,

罗布斯塔种咖啡豆

不可以作为单品咖啡豆饮用的。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

罗布斯塔豆主要用于拼配豆的配方,

罗豆更多的用途是

用于速溶咖啡

灌装咖啡饮料、

食品工业原材料等,

但一般都要另外添加香精。

罗布斯塔豆的咖啡因含量

大概在阿拉比卡的2-3倍间,

远高于阿拉比卡种的1.5%。

罗布斯塔豆生长速度快、

抗病虫抗灾害能力强,

在较为贫瘠的土地上也能种植,

所以香气和味道远逊于阿拉比卡种

其主要生产国在

印尼、越南以及巴西等国家。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

罗布斯塔豆因为产量大,

种植在低地和平原可以使用机械采摘,

价格上相较阿拉比卡豆有极大的优势

所以在商品豆中有较当大的用量。

但是,

并非所有阿拉比卡豆都是好豆子,

也不是所有罗布斯塔豆都差,

近些年罗布斯塔豆的故乡乌干达

也培育出精品级的罗布斯塔豆。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

在很多人印象里咖啡是国外专有产物,

中国是不种植生产的。

其实不然 ,

在国内主要有海南和云南两个种植地,

以云南的咖啡种植地最出名,

有些咖啡还销往国外。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

云南省普洱市孟连县

云南 中国内地最先引种咖啡的省份,

现在也是发展最大的地区。

云南种植的咖啡品种为小粒种咖啡,

是我国惟一的小粒种咖啡生产和出口基地,

最近几年云南咖啡种植发展迅速,

生产面积占全国总面积的98%,

产值占全国总产量的98.2%。

雀巢咖啡是云南咖啡豆的最大经营者。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

星巴克臻选首次推出的云南单一产地咖啡豆

2017年,

一款中国单一产区的咖啡豆

“云南咖啡豆”入驻星巴克门店

2018年11月4日,

星巴克在首届中国国际进口博览会中

推出中国本土咖啡豆。

良好的咖啡豆加上熟练的研磨、

冲泡技术才能造就一杯好咖啡。

能够摆平苏大强的 咖啡豆小知识

记下了吗?

者 |程奕茹、赵清建

本文由中国科学院西双版纳热带植物园科普专家刘光裕进行科学性把关。

[ 责编:张蕃 ]
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