正在阅读: 【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?
首页> 科普频道> 食品·健康 > 正文

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

来源:三农科学传播2019-04-18 09:37

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

最近在追都得死《都挺好》

分分钟能被苏家三个大老爷们儿气死

“愚孝”的大哥苏明哲

“妈宝男”苏明成

“作天作地”的老爹苏大强

三个男人一台戏

折腾得苏家不得安宁。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

特别是“作爹”苏大强,

家里一吵架立马装怂,

稍微不顺心意就寻死觅活,

还特别会顺杆爬,

上一秒还在哭嚎命苦,

下一秒儿媳朱丽让明成给他倒杯水,

他就开始提要求:“我想喝手磨咖啡。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

要想做出一杯能够

摆平苏大强的手磨咖啡

优良的咖啡豆必不可少,

接下来我们就一起来看看

有关咖啡豆种植的小知识

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

咖啡属于茜草科常绿灌木

咖啡的品种有上百种。

然而能够用于人类饮用

或食品工业等商用的

咖啡豆只有阿拉比卡种、

罗布斯塔种和利比里亚种这三种,

也就是中国人常说的

小粒咖啡中粒咖啡大粒咖啡

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

图中为小粒咖啡(左)、中粒咖啡(中)和大粒咖啡(右),刘光裕摄于中国科学院西双版纳热带植物园咖啡种质园。

其中利比里亚种(大粒咖啡)

因风味较差又不耐叶锈病,

所以基本上很少在市场流通,

因此我们主要介绍

阿拉比卡种(小粒咖啡)和

罗布斯塔种(中粒咖啡)。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

阿拉比卡种(小粒咖啡)

阿拉比卡种原产地埃塞俄比亚

被誉为人类和咖啡的摇篮,

因为这里

除了有着几大咖啡产区以外,

还是神话中

亚当与夏娃偷吃禁果的

伊甸园的所在之处。

咖啡最初被当做

提神醒脑的药物使用,

后来被伊斯兰教徒

用作治疗身心和晚祷提神之秘药

而从阿拉伯传到全世界,

成为全世界人们广泛喜爱的饮料。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

阿拉比卡种的咖啡豆

约占全球产量的70%上下,

它具有绝佳的香气和风味,

这使得它成为原生种中

唯一能够直接饮用的咖啡品种。

但是阿拉比卡种对于

环境和种植的要求较高,

不耐干旱、霜冻、病虫害,

特别是叶锈病(咖啡的瘟疫)

会造成咖啡种植园大面积绝收,

斯里兰卡曾经是世界著名的咖啡产地,

19世纪末因为叶锈病的肆虐

造成全国范围内咖啡庄园的毁灭,

之后斯里兰卡转而改种红茶。

阿拉比卡种咖啡树适合

在热带较冷的高海拔地区生长,

其主要产地为

中美洲、南美洲、非洲

(主要在埃塞俄比亚、肯尼亚等东非国家)、

亚洲(主要在印尼、越南等东南亚国家)

以及美国的夏威夷。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

阿拉比卡种咖啡树特别喜欢

生长在陡峭的山坡上,

尤其是昼夜温差大、

有合适的日照和遮荫、

易起晨雾的地形

产出的咖啡豆质量较高。

有足够湿气和水分,

富含有机物的肥沃火山土

便是绝佳的咖啡种植环境。

咖啡的主产地主要集中在

北回归线到南回归线之间的热带国家,

其中赤道以北的咖啡品质会优于赤道以南。

阿拉比卡豆属于小颗粒豆种,

形状扁平椭圆形,

气味香浓、馥郁细腻、

酸味宜人、质感顺滑,较少苦涩味。

阿拉比卡种从埃塞俄比亚发源,

经过各地传播,

并且在反复的突变和杂交后,

衍生出许许多多的咖啡品种,

有些是在品质和风味上得到了改良,

有些则在适应环境能力、

抗病虫和产量上得到改良,

现在已发展出几十个品种。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

罗布斯塔种(中粒咖啡)

罗布斯塔的字面意思是“顽强健壮”,

罗布斯塔种是在非洲刚果

发现的耐叶锈病的品种,

较阿拉比卡种有更强的抗病虫、

扛干旱和严寒等能力。

它生长在高温多湿地带,

在海拔1000米以下的低地

和平原大范围种植。

罗布斯塔豆有一种

独特的“异香”与苦味

喜欢的人会认为这是很迷人的香味,

不喜欢的人会认为是霉臭味。

一杯用阿拉比卡和罗布斯塔

拼配的咖啡豆做的咖啡,

只要罗布斯塔豆的比例超过3%,

那么整杯咖啡就都是罗布斯塔味道了,

它的风格如此鲜明强烈,

因此,

罗布斯塔种咖啡豆

不可以作为单品咖啡豆饮用的。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

罗布斯塔豆主要用于拼配豆的配方,

罗豆更多的用途是

用于速溶咖啡

灌装咖啡饮料、

食品工业原材料等,

但一般都要另外添加香精。

罗布斯塔豆的咖啡因含量

大概在阿拉比卡的2-3倍间,

远高于阿拉比卡种的1.5%。

罗布斯塔豆生长速度快、

抗病虫抗灾害能力强,

在较为贫瘠的土地上也能种植,

所以香气和味道远逊于阿拉比卡种

其主要生产国在

印尼、越南以及巴西等国家。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

罗布斯塔豆因为产量大,

种植在低地和平原可以使用机械采摘,

价格上相较阿拉比卡豆有极大的优势

所以在商品豆中有较当大的用量。

但是,

并非所有阿拉比卡豆都是好豆子,

也不是所有罗布斯塔豆都差,

近些年罗布斯塔豆的故乡乌干达

也培育出精品级的罗布斯塔豆。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

在很多人印象里咖啡是国外专有产物,

中国是不种植生产的。

其实不然 ,

在国内主要有海南和云南两个种植地,

以云南的咖啡种植地最出名,

有些咖啡还销往国外。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

云南省普洱市孟连县

云南 中国内地最先引种咖啡的省份,

现在也是发展最大的地区。

云南种植的咖啡品种为小粒种咖啡,

是我国惟一的小粒种咖啡生产和出口基地,

最近几年云南咖啡种植发展迅速,

生产面积占全国总面积的98%,

产值占全国总产量的98.2%。

雀巢咖啡是云南咖啡豆的最大经营者。

【课堂】苏大强想喝手磨咖啡,优质咖啡豆是关键,这些知识你都了解了吗?

星巴克臻选首次推出的云南单一产地咖啡豆

2017年,

一款中国单一产区的咖啡豆

“云南咖啡豆”入驻星巴克门店

2018年11月4日,

星巴克在首届中国国际进口博览会中

推出中国本土咖啡豆。

良好的咖啡豆加上熟练的研磨、

冲泡技术才能造就一杯好咖啡。

能够摆平苏大强的 咖啡豆小知识

记下了吗?

者 |程奕茹、赵清建

本文由中国科学院西双版纳热带植物园科普专家刘光裕进行科学性把关。

[ 责编:张蕃 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 中国邮政发行《中国古镇(三)》特种邮票

  • 黑龙江省科技活动周启幕

独家策划

推荐阅读
5月18日,“科学”号离开青岛母港。当日,我国新一代远洋综合科考船“科学”号从青岛母港起航,将对全球最深海沟——西太平洋马里亚纳海沟的一座人类从未探索过的海山进行精细调查。
2019-05-20 10:27
据《日本经济新闻》19日报道,日本政府开始讨论将人工智能和使用机器人的新一代技术作为出口限制的对象。美国瞄准中国,开始加强下一代技术的出口限制,日本也将步调一致,严格加强管理。
2019-05-20 10:14
胰腺癌是一种恶性程度较高的消化系统肿瘤,因其极低的存活率和极短的生存期而被称为“癌症之王”。星状细胞的激活始于胰腺癌发生的早期,故而潜在地可以为临床检测提供灵敏且丰富的蛋白因子。
2019-05-20 10:12
冉冬讲解如何拍摄彩色泡泡。北京自然博物馆将“科学”“摄影”“藏品”“保护”“交流”等关键词汇总结合,将博物馆的藏品、文创产品以及科学摄影的精彩拍摄对象齐聚一堂,在大咖们的指导下记录精彩的瞬间。
2019-05-20 10:11
近日,中国科学院数学与系统科学研究院(以下简称数学院)举办了纪念吴文俊百年诞辰和学术思想国际研讨会。数学院院长、中国科学院院士席南华称吴文俊的笑容为“吴氏笑脸”。
2019-05-20 10:10
科技创新成果实物展品,以炫酷的展示技术加持,为公众打造了一场科技感未来感十足、“好看”有料的科普盛宴。数字化全息演播厅采用全息交互技术和适合科普的交互展示终端、全息演播与显示设备,将AR/VR 技术、全息技术与科普内容创作相结合,操作体验良好、展示形式新颖。
2019-05-20 10:07
后摩尔时代功能薄膜和纳米器件以及芯片集成,这是牛刚耕了10年的地,媒体用“后摩尔时代的探索者”来称呼他。2015年,那时的牛刚在德国的科研工作已进入快车道,但他却选择回到母校西安交通大学。
2019-05-20 10:05
现在,剑桥大学英国癌症研究所的科学家使用“单细胞基因组学”,开发出一种巧妙的策略,揭示出蝌蚪尾巴再生时不同细胞的变化。”  他们发现,干细胞的再生反应由表皮(皮肤)细胞的一个亚群体——再生—组织细胞(ROCs)“精心策划”。
2019-05-20 10:02
2009年博士毕业后,她选择继续到国外求学,前往美国加州大学洛杉矶分校开展博士后研究工作……  2012年,陈小芬学成归国,入职厦门大学。“简单来说,我们的工作重点就是厘清这个因果关系,找到阿尔茨海默病的发病原因,对症下药,攻克目前阿尔茨海默病无法治愈这个难题,助力阿尔茨海默病药物的研发。
2019-05-20 10:00
展厅内1965年我国第一家自主设计的“延安二号”直升机,以电取代燃油化学能、以电机取代航空发动机的新能源直升机等飞机机型让现场的参观者也大饱眼福。科研人员对直升机振动和噪声进行研究,通过一系列改进,直升机噪声能下降至80多分贝。
2019-05-20 09:59
5月18日,在中科院海洋信息技术创新研究院暨声学研究所举办的第15届公众科学日活动上,讲解人员讲授《如何让高铁上的振动噪声“消失”》时,现场一下子安静下来。作为公众科学日的特色活动,真人表演科普舞台剧《沙粒舞曲》、科普讲解《如何让高铁上的振动噪声“消失”》《轨道医生出诊记》等,以艺术化的形式展示科学魅力,多种多样的科普表演尤其激发了青少年对科学的兴趣。
2019-05-20 09:25
这11家企业包括:洛克达因公司、蓝色起源公司、波音公司、动力系统公司、洛克希德·马丁公司、马斯腾空间系统公司、诺斯罗普·格鲁曼公司、内华达山脉公司、轨道超越公司、太空探索技术公司(SpaceX)和劳拉空间系统公司,全都是美国航天企业中的翘楚。”  NASA马歇尔航天飞行中心载人着陆系统规划负责人查弗斯说:“我们急于获得工业界对载人登月系统设计要求的反馈。
2019-05-20 09:24
一些受访学生表示,网络游戏不仅是娱乐工具,更是社交工具,但正是这个被寄希望于拓展社交、寻找安慰的网络工具,却成为伤害大学生身心健康与人际关系的利器。调查发现,有学生通宵熬夜看手机出现心血管方面的疾病,还有博士生在过马路、骑车时沉迷于手机而被机动车撞伤。
2019-05-20 09:21
当来自英国的智能机器人泰坦“走上”舞台主持论坛时,一个全新的智能时代已展现在了第三届世界智能大会与会者面前。科技部部长王志刚表示,中国始终秉承开放合作的态度,希望与各国携手探索人工智能的科学前沿,共同推动人工智能的创新应用,共同开展人工智能重大国际共性问题的研究。
2019-05-20 09:20
上周六,北京大学和清华大学同日举办校园开放日,开始今年的优秀生源拼抢。今年,清华在全国及在京招生规模预计与往年相比变化不大。2018年,北京大学工学院开始重点筹建“机器人工程”本科专业,将在2019级正式启动机器人工程的本科生教育和培养。
2019-05-20 09:19
以“科技强国 科普惠民”为主题,展览分规划引领篇、建设成就篇、美好生活篇、科普惠民篇四个篇章。公众可以在军博南门用身份证换取纸质门票,或关注“2019北京科技周”微信公众号预约电子门票,并持身份证入场参观。
2019-05-20 09:18
沙家浜风景区位于江苏省常熟市南隅,属于阳澄湖水系,周边水网密布。
2019-05-20 10:18
“脑语者”由天津大学和中国电子信息产业集团有限公司联合研发,拥有完全自主知识产权。该芯片的发布意味着科幻大片中的“意念控制”距离我们不再遥远,有望在医疗、教育、家居、游戏及特种行业等领域投入使用。
2019-05-17 20:27
在前不久举行的第34届深圳国际家具展上,由长春阔尔科技公司(以下简称阔尔科技)生产的一款智能化垂直滑动窗,吸引了众人的目光,凭借自身的科技魅力实力圈粉。不只是手机控制,刘建宏介绍,垂直滑动窗还安装了特制的风感、雨感传感器,使窗户可以随天气变化自动开关。
2019-05-17 09:33
“我们这台干细胞3D人体仿真产业化培养设备,在保证干细胞进入体内的归巢能力基础上,可以大规模提升细胞生产数量与效率,同时大幅度降低细胞的死亡率和突变率,细胞质量稳定性也远高于现有技术。
2019-05-17 09:30
加载更多