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【关注】松花蛋自述——教你挑选松(皮)花蛋

2018-11-30 09:48来源:三农科学传播

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洗白是不可能的,

这辈子也不可能的。

哼,白色的蛋清又不稀奇,

只有琥珀色才可以维持我现在高贵的样子。

没错,我就是让无数人神魂颠倒,

也让无数既爱又恨的松花蛋!

人们通常也叫我皮蛋,

也有些人叫我变蛋、灰包蛋。

【关注】松花蛋自述——教你挑选松(皮)花蛋

很多人喜欢我的味道,

喜欢用我和豆腐一起凉拌菜,

或者用我和瘦肉来熬粥。

在市场上,我也是蛋中明星,

每天被大量的买走。

但有些人会买到劣质的松花蛋,

从而对我们家族造成不好的印象。

【关注】松花蛋自述——教你挑选松(皮)花蛋

今天我就告诉你们,

如何挑选到一个优质完美的松花蛋。

方法一,看,难度系数★

【关注】松花蛋自述——教你挑选松(皮)花蛋

先看外观是否完整,

有无破损、霉斑等。

好的松花蛋外表的泥状包料完整、无霉斑,

而劣质松花蛋包料破损不全或发霉。

也可以剥去包料看蛋壳。

好的松花蛋蛋壳完整,

呈灰白色,没有黑斑。

如果蛋壳有裂纹,就不要买了,

松花蛋可能已经遭到细菌入侵发生变质。

此外,目前我国松花蛋的腌制大都采用无铅工艺,

蛋壳上的黑斑能够体现腌制料液中的含铅比例,

所以应该尽量挑选黑斑较少较小的松花蛋。

方法二,掂,难度系数★

用手掂一掂,感觉松花蛋的弹性,

有弹性的是好蛋,感觉轻飘的不要买!

方法三,摇,难度系数★

可以摇晃松花蛋听声音。

好蛋摇晃时没有动荡声。

如果听到水荡声、

破碎声或者其他声音的,

不要买!

而且声音越大,蛋质越差!

方法四,尝,难度系数★

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可以闻一闻,如果蛋坏掉的话,

能够闻到臭味或者霉味,

不过坏的程度小的话可能闻不出来,

需要剥开。

好的松花蛋整个蛋凝固、

不粘壳、清洁而有弹性,

呈半透明的棕黄色,有松花样纹理,

色香味俱佳,而如果蛋清不够透明,

或者发黄、发绿,则不能吃。

方法五,灯光透照鉴别,难度系数★★★★

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把松花蛋去掉包料后,

对着灯光观察蛋内颜色、

凝固状态、气室大小等。

劣质松花蛋蛋内容物不凝固,

呈水样,气室很大。

讲真,这个难度有点儿大!

其实吧,说这么多,要想省心,

还是那句话,

到正规渠道购买品牌商家的正规产品!

同时注意查看保质期等标识内容就行了。

特别强调,

如果你买到一个好的松花蛋,

请一定不要浪费,

因为一个鸭蛋成为松花蛋要付出很多努力的。

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人生苦短,美食众多,且吃且珍惜!

专家指导:邱宁 华中农业大学食品科技学院副教授

[责编:赵清建]

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