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【关注】我为鱼肉代言——论吃鱼变聪明

2018-11-07 17:05来源:中国农学会

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  最近,鱼界一件事儿闹得

  轰轰烈烈,沸沸扬扬的!

  好吧,

  大家的关注点都在虹鳟鱼是不是三文鱼上。

  我的关注点却是,

  吃鱼让人变聪明!

  首先要确定一点,

  吃鱼让人聪明是有道理的。

  因为鱼肉中含有丰富不饱和脂肪酸

  其中最重要的是二十二碳六烯酸

  对,有娃的人都知道:

  就是药店里一瓶卖好几百的DHA!

  就是传说能让小孩智力发育更好的DHA!

  就是被称为脑黄金的DHA!

  就是不用唱

  “今年过节不收礼”

  也让你心甘情愿去买的DHA!

  DHA是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸

  是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分,

  能促进大脑觉神经发育

  在很多人意识中,

  海鱼的DHA含量是最丰富的,

  其实有些淡水鱼的肌肉DHA含量不比海鱼差。

  比如鲈鱼的DHA含量就高达18.6%

  比常见的海鱼

  (鲑鱼、带鱼、鲅鱼、鲳鱼、花鱼)

  都高!

  就因为鲈鱼DHA含量高,

  吃了会变聪明,

  所以电视台把一个水平很高的

  访谈节目就叫——鲈鱼有约!

  好吧,开个玩笑!

  常见的淡水鱼

  (罗非鱼、鲈鱼、鲢鱼、中华鲟、鳙鱼、

  鳜鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼、鲤鱼等)

  的肌肉DHA含量也都在0.9-6.4%之间,

  都可以有效地补充DHA。

  鱼肉的DHA含量高,

  但是也得会做,

  最好用蒸、煮、炖、炒的方式做鱼。

  油炸加工的温度较高,

  会使其中的不饱和脂肪酸氧化

  对人体没啥好处。

  鱼肉中除了DHA还有很多

  对人体有益的营养元素,

  比如蛋白质

  鱼肉的蛋白质含量为15-24%,

  可以帮助孩子生长发育。

  在生病或身体有伤的时候,

  也可以帮助复原和愈合。

  鱼肉细致嫩滑,易消化,

  蛋白质吸收率高,

  很适合小孩和老人食用。

  鱼肉中另一种重要的多不饱和脂肪酸——

  二十碳五烯酸(EPA)也是人体必需的,

  具有降血脂、降低血液粘稠度、

  防止动脉硬化等作用。

  此外鱼肉中还含有水溶性维生素A、维生素D、

  维生素E、维生素B族等多种维生素,

  还有钙、镁、钾、铁等矿物质。

  专家指导:宋怿 中国水产科学研究院研究员

[责编:张梦凡]

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