来一场春蔬“晚”宴

2017-04-12 09:51 来源:广州日报 
2017-04-12 09:51:52来源:广州日报作者:责任编辑:白璐

  花生芽炒黄金干

  春笋炒九节虾

  刺五加叶煎蛋 广州日报全媒体记者马骏 摄

  前几日的突然升温,让大家感慨,难道春日已经只剩下尾巴了?确实,在这暮春时节,如果再不抓紧时间品尝一下那些春日美味,下次见面可能就是明年了。山野疯长的春笋和刺五加叶,以及不走寻常路的花生芽,皆可入菜。经过大厨们一番巧搭妙配,这些美味满满都是“春天的味道”,满足了你的舌尖与味蕾。

  文/全媒体记者马骏、黄紫玮 图/全媒体记者石忠情(署名除外)

  花生芽炒黄金干

  春季,一切都是生机勃勃,而嫩叶嫩芽入菜总是分外讨人欢喜。对大多数人来说,黄豆芽、绿豆芽吃得多了,来上一盘花生芽怎样?与自制的黄金干一道清炒,能带来别样的满足。

  黄金干到底是什么东东?如果你以为是普通的豆腐干那就错了,因为这货其实就是精制的黄花鱼干。据东莞松山湖凯悦酒店沁园厨房厨师长龙吉生介绍,将黄花鱼取肉,先放盐、五香粉、八角粉腌制1天,再晒上3天,以使香料渐渐渗入鱼肉之中,食用时仅需稍稍香煎,便外皮金黄。花生芽去掉两端,仅取芽梗入锅炒至五成熟,最好略加一点姜醋汁,以辟除花生芽的原生味,和煎好的黄金干一起翻炒便可快速起锅。

  两种食材各具特点,黄金干外皮香脆,但内里肉质松软,而花生芽却分外鲜嫩爽脆、回味清甜。

  春笋炒九节虾

  如果吃腻了家常菜,大可“高端大气上档次”地“奢吃”一下。当春笋、雪菜遇上九节虾,怎一个鲜字了得,满满都是春天的味道。这也正是雪菜春笋炒九节虾的精妙与魅力所在。

  粤北山野上破土而出的春笋,让人分外惦记。“当地山多林茂,春笋受到的污染甚少,不过仍需特殊处理。”龙吉生说,春笋需过水3至4次以焯其去原有的苦涩味。雪菜以微波炉打干切成小粒,九节虾去壳切丁,加入青红椒粒、笋丁一起翻炒。剩下的虾头用金沙酱炸好再炒,从而物尽其用,番薯细丝炸至金黄,配以葱丝,黄绿相间、妙不可言。

  摆盘方面极其用心,几个小小春卷盏,一一排列在盘中,所盛皆是春天的味道——笋丁、椒粒与虾丁。春卷盏底还特意垫上海苔片,与盏同吃,那叫爽脆鲜香,而裹着金沙酱的炸虾头同样脆口生香。

  刺五加叶煎蛋

  番茄炒蛋、韭菜炒蛋,这些菜式既简单又下饭,是不少人的心头好。但野菜煎蛋则是另外一番滋味,别以为吃“野味”总是费劲狂野,其实有时候和鸡蛋一起煎炒,也就是这么简单。

  刺五加是地道的东北野菜,俗称老虎潦,既可治风湿又能壮筋骨,当地人赞称“宁得一把五加,不用金玉满车”。眼下这个时候,刺五加刚刚冒出嫩叶,用刺五加叶煎鸡蛋,堪称是东北一道再家常不过的菜。当然,东莞的吃货们如今也可品尝到这一“野味”。万江华南MALL老根山庄的厨师们,将经特殊保鲜处理的刺五加叶切碎,鸡蛋打碗里搅匀,二者混在一起加盐搅拌,均匀倒入锅内香煎。蛋液随即在油锅里翻滚荡漾,绽放出无数微小的气泡。用手里的锅铲将蛋饼翻面,煎熟即可出锅。

  摆入盘中,切分成几块尖尖的小饼,熟悉的鸡蛋与鲜嫩的叶片相得益彰,食之清香不腻、回味悠长。

[责任编辑:白璐]

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