冬至大如年,快来看看有没有你家乡的美食

2016-12-21 09:44 来源:知识就是力量微信公众平台  我有话说
2016-12-21 09:44:39来源:知识就是力量微信公众平台作者:责任编辑:肖春芳

  12月21日迎来冬至,从古至今,冬至不仅是节气,更是节日。那些关于冬至里的习俗与记忆也许您已渐渐忘却,但家乡的味道却深深印在心里。

  在冬至,虽然有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣,但是地域种植的特性,形成了南北差异,最常见的美食主要是水饺与汤圆,其中不乏有这样的说法:北方,冬至馄饨夏至面;南方,夏至馄饨冬至团。其中的冬至团,既有汤圆亦有糯米团的叫法。随着时间的推移,人们对饺子和汤圆的做法,已让人惊艳。

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  除了传统的饺子与汤圆之外,在全国各地都有不同的特色冬至美食,亦有年代久远的地方经典,亦有近代新起的冬至新肴,如下精心选取了八大菜系中的代表城市,看看他们在冬至有着怎样的美食情怀?

  N0.1鲁菜-山东济南

  除了饺子,好客的山东人还会用五谷杂粮面蒸窝头、饽饽等鲁菜中的大众面食。这是叫“蒸冬”的冬至习俗,山东是农业大省,这也是为了祈祷来年风调雨顺、种植丰收。

  吃过山东的五谷杂粮面蒸窝头的都会印象深刻,浓郁的米香,绝不是一般窝窝头可以比拟的。在现代的健康膳食中,营养师非常推荐加入五谷杂粮,其含有精米白面中没有的天然营养成分,比如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及酚类等植物化学因子。

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  NO.2粤菜-广东广州

  “食在广州”勾起了很多人对美食的欲望。广州在冬至里常有吃冬至肉的说法,最典型要数广式烧腊,这是粤菜中的经典。也有在冬至里给亲朋好友送腊制食品的习俗,来祈求鸿运当头。

  广东是一个美食汇聚、融合的地方。在潮汕地区,冬至要吃落汤钱;阳江,则是吃传统咸汤圆;汕尾,会吃慢炖冬节鸽;湛江吴川等地,则是吃辛香煮姜饭等等。

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  NO.3川菜-四川简阳

  川菜博众家之长,清鲜醇浓且以麻辣为名。寒冬腊月的你,来一份羊肉汤,这无疑是在冬至里最幸福的事了。羊肉在冬天几乎是人见人爱的食材,在四川不能忽略简阳这个城市。

  简阳羊肉汤不仅包含着非物质文化遗产传承的烹饪技艺,曾经还入选了“奥运健康美食”。羊肉的营养价值主要体现在优质蛋白、铁、锌等营养素上。而大家常说吃羊肉暖身的道理也是来自丰富的蛋白质,在消化吸收过程中的食物热效应。

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  NO.4湘菜-湖南长沙

  湘菜以辣为名,辣让你更加热情,而“腊”也是在湖南的一大美食特色,当然,此腊也少不了此辣。在冬至前后是制作腊鱼、腊肉、猫乳的最佳腌制和发酵的时间。时节让美食发生,让爱产生。在长沙的传统民俗里,冬至都会吃糯米饭,粘糯之感让家人之间的亲情更深切。

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  NO.5闽菜-福建福州

  “山在城中,城在山中”是福建的城市风格,闽江穿市而过,一副沉稳慈祥的模样,青青石板的古调悠长,展现闽江两岸的撩人景色。

  福州冬至美食“搓丸”最有特点。红白圆扁形状各异,各寓有深层的祈祷含义。搓丸是糯米粉制成,与汤圆的区别主要是有无馅心。食用皆是在刚出锅、热腾腾时最易消化,放凉二次加热后消化皆慢。

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  NO.6浙菜-浙江杭州

  杭州人喜欢在冬至这一天吃年糕来庆祝,有少数地方流行三餐都吃年糕。如今简单的年糕会做出不同口味,年糕蘸白糖、炒年糕、年糕炒蟹等等众多年糕的美食。相比过去单纯吃年糕,现在食物多样的搭配,让年糕的营养意义更值得推荐。

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  N0.7苏菜-江苏苏州

  苏州的冬至美食,地道的传统苏式酱方,应该是让人记忆犹新的,更是能勾起很多老苏州的回忆。酱方精选五花肉材、小火慢焖烹调、家常用料制作,突显苏州美食的风味。酱方咸中带甜,食而不腻,入口即化,甚是受人喜爱。

  另外在苏州,冬至也不得不提起羊糕,利用猪皮的胶质来让羊肉结冻,看起来晶莹有弹性,切块时整齐不破碎。

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  NO.8徽菜-安徽合肥

  冬至的合肥,除了冬至面、冬至鸡汤,还有吃南瓜制品的习俗,比如南瓜糊、南瓜饼,酥软甜糯、香味醇厚。寒冷的冬季,多选择南瓜有好处,其中含有的β-胡萝卜素能够在体内转化为维生素A,有维护视力、保护皮肤的作用。

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  综上可以看出,除了南北方的不同之外,各地还有自己的饮食特色之处,是符合当地的环境,有各自的营养价值。如果您正好在冬至外出,除了饺子汤圆之外,不妨可以试试当地的特色冬至美食哦!

  (作者:何小伟,中国营养学会、ISF国际自我保健大使,原创作品,转载请注明出自知识就是力量微信公众号)

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